Cookie Bakers 'Pantry

jul

När du börjar med semesterkakor, var noga med att ha 13 ingredienser till hands.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Osötad choklad: Ibland kallad bakning eller bitter choklad, denna produkt är ren choklad utan tillsatt socker.
Semisweet choklad: Ren choklad med tillsatt kakaosmör och socker, den här mångsidiga produkten finns tillgänglig i barer, block och bitar.
Bittersött choklad: Det finns inga juridiska specifikationer för denna term, men produkten är oftast mörkare och mindre söt än semisweet choklad. Vissa europeiska märken är märkta med "mörk choklad".
Mjölkchoklad: Ren choklad med tillsatt kakaosmör, socker och mjölkfastämne.
Sötbakad choklad: Tillverkad av ren choklad med tillsatt kakaosmör och socker, den här choklad är sötare än osötad choklad men mindre söt än semisweet choklad.
Unsweetet kakaopulver: Denna produkt är ren choklad med det mesta av kakaosmöret avlägsnat. Cocoas märkta "nederländska process" eller "europeisk stil" har behandlats för att neutralisera naturliga syror, vilket ger dem en mild smak och rödaktig färg.
Vitt choklad: Gjord av att kombinera kakaosmör med socker, fastämne i mjölk och smakämnen, kallas denna produkt vanligen en choklad. Det'Det är inte sant eftersom det inte innehåller kakaofasta substanser. Prova olika märken för att hitta en du gillar; formler och smaker varierar.

Nuttin 'Att göra

Blandade mutterstänger

För att få ännu mer smak av nötter och kokos, sköt dem lätt. Sprid nötterna eller kokosnöt i ett enda skikt i en grunt bakpanna. Baka i en 350 graders F-ugn i 5 till 10 minuter eller tills ljuset är guldbrunt. Titta noggrant och rör om en eller två gånger.

När behållare av nötter och kokosnötter har öppnats stänger du förpackningarna tätt och förvarar dem i kylskåp eller för längre lagring i frysen. Detta håller oljorna de innehåller från att bli rancid och utveckla smaker.

Smör

Smörbitar Enligt lag måste smör innehålla minst 80 procent mjölkfett (de flesta resterande 20 procent är vatten). Fettet ger kakor sin distinkt smak och gör dem ömma. Produkter som innehåller mindre fett ger inte kakor samma struktur och smak som smör Ju mindre fet innehållet innehåller, desto mindre tillfredsställande blir dina bakresultat. Den där's varför många av våra recept kräver inga ersättningar för smör. Osmalt smör är mer lättfördjupat än vanligt smör och lagras i frysfacksektionerna.

Tapping i Maple Syrup

Ren lönnsirap är gjord av lönnsaft som har kokats ner för att förtjocka den. Maple-flavorsirap är en blandning av ren lönnsirap och majssirap.
Ren lönnsirap är lite tunnare, lite mindre söt och har en mer subtil smak än lönnsmakad sirap.
Öppnade behållare med ren lönnsirap bör förvaras i kylskåp.

Du kan använda lönnsirap som har kristalliserats genom att hälla sirapen i en kastrull och värma den över låg värme tills kristallerna löser upp.

Citrus av siffrorna

1 medium citron ger 2 tsk strimlad skal och 3 msk juice.
1 medium kalk ger 1-1 / 2 tesked strimlad skal och 2 msk juice.
1 medium orange ger 4 teskedar strimlad skal och 1/4 till 1/3 kopp juice.

Dessutom är den mest användbara gadgeten för att krossa citrusskal ett långt, tunt rasplikverktyg som heter Microplane. Det's skarp, lätt att rengöra, och producerar snabbt skal av alla typer av citrusfrukter. Verktyget, tillverkat av Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) finns i blad som sträcker sig från grov till fin. Leta efter det i köksredskapen.

Honung och Brown Sugar

Honung av en sötningsmedel Smaken och färgen av honung beror på de blommor från vilka den är gjord. De flesta honung är gjorda av klöver, vilket ger den en mild smak och blek färg. Förvara honung på ett torrt ställe upp till 1 år. Om honung kristalliseras under lagring, det's kan fortfarande användas. Placera burken honung i en behållare med varmt vatten och rör ibland honungen tills kristallerna löser upp. Byt varmt vatten vid behov. Att använda honung i bakning, det's bästa att följa ett speciellt formulerat recept, eftersom ersättning av honung för en del av sockret kräver justering av mängden vätska, förtunning och bakningstemperatur.

Socker mäter melasser

Vid ett tillfälle var brunt socker resultatet av ett steg i bearbetning av sockerrör eller sockerbetor från en sirapig vätska till vitt granulärt socker. Idag är brunt socker en kombination av granulat och melass. Ju mörkare bruna sockret, desto mer melass smak innehåller det. Brunt socker håller obestämt i en lufttät behållare på en sval torr plats. Brunt socker som härdar eller bildar klumpar kan mjukas i mikrovågsugnen. Mikrovågsugn 1/2 kopp vatten, avtäckt, i en 1-kopps mikrovågssäker mätmugg eller skål på hög i 1 till 2 minuter eller tills kokning. Placera det bruna sockret i en mikrovågssäker behållare nära vattnet. Värme, avtäckt, på högt tills mjukat. Tillåt 1-1 / 2 till 2-1 / 2 minuter för 1/2 pund brunt socker eller 2 till 3 minuter för 1 pund. Våra recept kallar för packat brunt socker. Det betyder att sockret pressas tillräckligt hårt i en torr mätkopp som håller koppens form när den är ut.

Havre är okej

Här's en sammanfattning av de havreprodukter som oftast används vid bakning.

Regelbundna rullade havre (eller gammaldags havre): Hela skrotade havre (groats) ångas och platta av stålrullar i flingor.

Snabbkokande rullade havre: Havregrönsaker skärs i flera bitar innan de rullar för att förkorta tillagningstiden. (Om inte ett kak recept kallas specifikt för vanliga eller snabbkokande havre, kan du använda det som du råkar ha till hands.)

Instant Havregryn: Skär gryn som har kokats och torkats, rullade sedan. (Don't använda dessa i bakning; de absorberar vätska för snabbt och blir limmiga.)

Havregryn: En finmalt korn som vanligtvis finns i hälsokostaffärer. (Eller gör din egen genom att bearbeta rullade havre i en matberedare.) Eftersom det inte innehåller gluten kan strukturbyggande protein, havremjöl'T ersättas med mer än hälften av allmjölksmjölet i recept.

Finare frukt

don'T sluta med russin (torkade druvor). Du kan köpa äpplen, aprikoser, bananer, karambolor (stjärnfrukter), körsbär, tranbär, currants, datum, fikon, persikor, päron, persimmons, ananas, plommon, blandade frukter och fruktbitar i torkad form. De'var allt intensivt söt, snygg och bra för bakning av kakor.

Chop eller snip? En skarp kniv eller en köksax gör ett snabbt arbete för att skära stora bitar torkade frukter i bitar av bitar. Doppa kniven eller saxarna ofta i varmt vatten för att hålla frukten från att hålla fast.
Om du föredrar fuktig frukt i kakor, klumpa den torkade frukten innan du lägger den på deg. Täck frukten med vatten i en liten kastrull och koka. Avlägsna från värmen, täck och låt stå i 5 minuter. Tappa frukt bra och pappa överflödig fukt med en pappershandduk.
När ett paket har öppnats, lindra eventuell kvarvarande frukt lufttätt och förvara den i kylskåp eller frys den i upp till 6 månader.

Livets kryddor

Kryddor har en lång romantisk historia. Européerna reste en gång så långt för sina kryddor att sökandet efter en ny kryddväg väckte utforskning av Amerika. Men i dag är kryddor sådana vanliga ingredienser som vi tar för givet.

Kryddor är fröna, bark, rötter, frukt eller blommor av växter. Örter är växtblad.
Muskot och macka kommer från samma utsäde. När muskoträdets frukt är mogen sprids det öppet, vilket avslöjar ett frö täckt med det som ser ut som röd spets. Detta ömtåliga lagret avlägsnas, torkas och males för att göra spån. Fröet (muskotnöt) torkas och kan males eller sålas helt för rivning. Mace och muskot är tillfredsställande substitut för varandra.
Allspice är en enda krydda, inte en kombination av kryddor, som du kanske tror från namnet. Smaken av allspice liknar den av kryddnejlika med hints av kanel och muskatsmörsmak.
För att garantera att du använder färska kryddor, köpa dem i små mängder och datum behållarna. Byt kryddor årligen, oavsett hur mycket som finns kvar i behållaren.
För att hålla kryddor fräscha längre, förvara dem tätt på en sval, torr plats.

Jordnötssmör och melasser

En populär smör Idag är det's smaken av jordnötssmör som lockar sina många fans, men det var spionerat på St. Louis World's Fair i 1904 som en hälsokost. I dag är ungefär hälften av Förenta staterna jordnötsskörd till jordnötssmör, och amerikanerna överstiger världen i konsumtion av jordnötssmör. Enligt lag måste jordnötssmör vara 90 procent jordnötter; ingen artificiell smak, färger eller konserveringsmedel är tillåtna. Jordnötssmör innehåller vanligtvis stabilisatorer för att hålla oljan från att separera. Naturligt jordnötssmör, tillverkat med jordnötter och olja, måste förvaras i kylskåp och omröras före användning. Endera typen gör läckra kakor.

Mo om Molasses

Under bearbetningen kokas juicerna från sockerrör. Milda lätta melass kommer från den första kokningen. Mörka melass kommer från det andra kokande; Det är mindre sött än lätta melassar och har en stark smak. Våra cookie recept anger i allmänhet inte ljusa eller mörka melass eftersom de reagerar på samma sätt i bakning, och valet handlar om personlig preferens. Den slutliga produkten som skapas i melassförädling är svartströmsmassas, som är lite bitter och har nästan ingen sötma; Det's används inte i bakning. Om melass är märkt "osulfat" användes ingen svavel vid bearbetningen. Osmält melass är vanligtvis lite ljusare och har en renare sockerrörsmak. Sorghum görs genom att koka ner juicerna från kornsorghuman. Det kan ersättas med melass i bakning.

jul