Holiday Cookie Basics

Här är några användbara tips för att säkerställa toppklassiga, läckande kakor.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Välj det bästa fettet för ditt recept.

Flera typer av fett används i cookiebakning. Smör används ofta eftersom det ger bra bakresultat och utmärkt smak. Saltat och osaltat smör kan användas omväxlande. Om du använder osaltat smör för cookiebakning, kanske du vill öka mängden salt i receptet något. Använd lämpliga märken på smöromslaget för mätning.

Om du väljer att använda margarin för bakning av kakor, använd en som innehåller minst 80 procent vegetabilisk olja. Om du kan'T berättar från framsidan av margarinepaketet, kontrollera näringslabeln. Margarin bör ha 100 kalorier per matsked. De margarinerna med mindre än 80 procent vegetabilisk olja har högre vattenhalt och kan resultera i hårda kakor som sprider sig överdriven, håller fast i pannan och inte't brun också. Margariner har också praktiska mätningar på omslaget.

Förkortning kallas ibland i cookie recept. Förkortning kommer nu förpackad i pinnar som är märkta med mått, precis som smör eller margarin. Förkortning kommer också i burkar. För att mäta förkortning från burken, tryck den ordentligt i en torr mätbägare och jämföra överskottet med en räffling.

Matlagningsolja kallas ibland i särskilda recept. Men don'Försök inte byta olja för smör, margarin eller förkortning.

ägg

Alla recept som du hittar på vår webbplats testades med stora ägg. Använd färska ägg för bästa resultat.

jäsnings

Bakpulver och bakpulver är båda viktiga när du gör kakor. De är kemiska utspädningsmedel som producerar koldioxid för att hjälpa kakor att stiga. Dubbelverkande bakpulver producerar gaser i två steg: först när vätskor tillsätts och sedan under bakning. Bakpulver skapar koldioxid omedelbart när den blandas med sura ingredienser som kärnmjölk, gräddfil eller fruktjuicer.

Eventuellt recept som endast använder bakpulver som förtvivling bör baktas omedelbart innan alla bubblor släpper ut.

Förvara bakpulver och natron på en sval, torr plats. För bästa resultat, byt var sjätte månad eller kolla "använd före datum".

Att använda rätt verktyg för att korrekt mäta receptet ingredienser är viktigt för konsekventa resultat.

Mätning av vätskor

Använd denna typ av mätkopp för vätskor.

För att mäta flytande ingredienser, såsom mjölk, använd ett glas eller en klar plastmätskål med en tipp plus en kant över det sista märket som skyddar mot att spillas. Ställ vätskemätaren på en jämn yta. Därefter böjer du ner så att dina ögon är jämn med markeringen på koppen. För att mäta vätska, såsom vanilj, i en mätsked, fyll skedet till toppen, men don't låt det spillas över.

Mätning av torra ingredienser

Nivå av en torr åtgärd.

För att mäta torra ingredienser, såsom mjöl och granulat, använd nestade metall- eller plastmåttkoppar. Kopparnas övre kant är platt för att tillåta överflödiga torra ingredienser att avplaneras. För att mäta mjöl, rör mjöl i behållaren för att lätta det och sked sedan in i koppen. Använd den raka kanten av en metallspatel eller en kniv för att jämföra toppen. don't packa mjölet i koppen eller tappa det med spateln eller på disken för att jämföra.

Granulerat och pulveriserat socker mäts på samma sätt som mjöl. Men för att mäta brunt socker, tryck det ordentligt i ett torrt mått så att den håller koppens form när den är's visade sig.

Kakor

Välj kakor med mycket låga sidor eller inga sidor alls. Pannan ska vara matt och klar och av en tungmetall aluminium. Använd lättare färgade kaklakan eftersom mörkfärgade ibland orsakar att kakorna på kakor blir övermätta. Cookieplåtar med nonstickbeläggning låter dig hoppa över smörjsteget, även om degen kanske inte sprider sig så mycket, vilket ger dig tjockare, mindre skarpa kakor. Fett endast kakaplåten när receptet anger dig, annars kan cookies sprida sig för mycket och bli för platt.

Använd rektangulära och fyrkantiga kakor för att baka barkakor och brownies. Andra typer av cookies vann't baka så jämnt i en panna med en kant.

Kakor som isoleras ofta ger dig bleka kakor med mjuka centra. Om du gör kakor med en stor mängd smör, som sockerkakskärningar, kan smöret smälta och läcka ut innan degen är inställd. Och om du bakar kakor på ett isolerat matlagningsark tillräckligt länge för att bruna dem på bottnen, kan resten av kakan bli för torr.

blandare

Blandarval: till vänster, standard; till höger, en handhållen modell.

Kakdeg kan förberedas med antingen en handhållen elektrisk mixer eller en standardblandare. Bärbara (handhållna) elektriska blandare är perfekta för lätta jobb och korta blandningsperioder. Om du använder en handhållen mixer kan du behöva röra in den sista mängden mjöl för hand eftersom degen är för stel för att mixaren ska kunna hantera lätt.

Ugn

Använd en fristående ugnstermometer för att kontrollera ugns temperaturen.

Det'Det är en bra idé att kolla din ugnstemperatur ibland. En temperatur som's för låg förlänger baktiden, vilket gör att kakor har en grov konsistens och är torra. En temperatur som's för högt kommer att orsaka att kakor brinner för snabbt. Ugnen bör förvärmas minst 10 minuter före bakning av kakor.

För att kontrollera noggrannheten i ugns temperaturen ställer du in temperaturen vid 350 grader F och låt den värma minst 10 minuter. Placera en ugnstermometer nära ugnscentrumet. Stäng ugnsluckan och låt den värma minst 5 minuter. Om termometern registrerar för hög eller för låg, minska eller öka inställningen med antalet grader. Om ugnen är mer än 50 graders avstängd, har termostaten justerats.

Kakdeg

Många kakor kan frysas i upp till 3 månader.

De flesta kakdegar, förutom stekpannor och blandningar av meringue-typ, kan kylas eller frysta innan du bakar.

Bara packa din favoritdeg i frysbehållare eller form skiv-och-baka deg i rullar och wrap. Förvara i en tätt inhängd behållare i kylskåp i upp till 3 dagar eller frys i upp till 6 månader. Tina den frysta degen i behållaren i kylskåpet innan du bakar. Om det är för styvt att arbeta med, låt degen stå vid rumstemperatur för att mjukna.

Kortvarig lagring av kakor

Var noga med att kyla kakor helt innan du lagrar dem. Placera de kylda kakorna i förvaringsbehållare med täta lock eller plastpåse. Separata lager med ark av vaxat papper. Håll fräscha kakor och mjuka kakor i separata behållare. Håll även kryddiga kakor åtskilda från delikat smaksatta. Förvara frostade kakor i ett enda lager. Om du tillåter frostningen att torka kan du stapla dem. Kom bara ihåg att placera vaxat papper mellan lagren.

För kortsiktig lagring, håll kakor upp till 3 dagar vid rumstemperatur. Bar kakor kan hållas i sin egen bakpanna med en tät täckning av plastfolie eller folie för en tid. Om en kaka fyllning eller frostning innehåller gräddost, gräddfil eller yoghurt, lagra kakorna i kylskåpet.

Långvarig lagring av kakor

För längre förvaring, placera helt kylt, fryst kakor i påsar eller behållare som är avsedda för frysförvaring. Använd ett ark med vaxat papper mellan skikten. Tätning, etikett med innehåll och datum, och frys upp till 3 månader. Tina kakor i behållaren ca 15 minuter före servering. Om kakor ska frostas, tina dem innan spridning av isbildning.

Kyl dina kakor

Det's viktigt att låta kaklakorna svalna mellan satser. Ett hett kakan kan få kakorna att sprida för mycket. Och kakorna kan bruna för mycket runt kanterna. För spritz cookies, det's mycket viktigt att kyla kakan till rumstemperatur innan du trycker på deg på den. Om arket är varmt, vann kaketrycket't släcka degen ordentligt.

Använda skedar

Använd bordsskivor, inte en mätsked, för att göra droppkakor.

När du slår kakor, använd en sked från din bestick, utan att mäta skedar. Den djupare skålen i en mätsked gör att degen är svår att ta bort. Skjut degen av en sked med en annan sked eller en liten spatel. För jämn bakning, behåll degenhögen, även i storlek.

Använda en matskop

En matskopa är ett annat alternativ.

För jämnt formade, jämnt bakade droppkakor som är lika stora, använd en matskopa. De fungerar som glassskopor och kommer i olika storlekar. Ju högre antal, desto mindre är skopan.

Ta bort Bar Cookies från panelen

För att göra det lättare att ta bort och skära stångkakor, rikta bakpannan med folie. Här's ett enkelt tips: Slita av en bit folie det's tillräckligt stor för att sträcka sig över kanterna av pannan. Vänd bakpannan på bänken och form folien över bakpannan tills den passar. Vrid pannan upprätt, lägg sedan folien inuti, smörj den så att den passar inuti pannan. Om ditt recept säger att smörja pannan, smörj foliefodret istället.

Meringue Cookies

Baka maränger på pergamentpapper.

Här's ett enkelt tips som gör att du enkelt kan ta bort känsliga marängkakor från kakan: Lina din kakan med parchmentpapper. Använd det livsmedelssäkra perkamentpapperet istället för bruna pappersvaror eftersom de kan innehålla återvunnet material. Efter bakning, överför marängkakorna till ett trådställ för kylning.

Cookie Doneness Test

Kontrollera kakor för doneness vid den minsta bakningstid som krävdes i receptet. En köks timer är en bra påminnelse. När kakorna är färdiga ska du omedelbart ta bort dem från kakan om inte annat anges i receptet. Vissa kakor lämnas kvar på kakan för en viss tid för att låta dem ställa in.

Använd en spatel för att överföra heta kakor till ett trådställ för jämn kylning. Trådställen kan enkelt rengöras. Låt kakorna svalna helt innan de lagras.