Välja kakor
Share
Få tips om hur man väljer en kokkärl som fungerar bäst för dig.
Uppdaterad: 21 april 2017 Spara Pin FB Om du handlar för kokplattor, spisar och köksmaskiner som en prokock, du'Lär dig att kontrollera kritiska komponenter som dramatiskt påverkar hur bra du lagar mat. En tidigare professionell kock (och nu en certifierad köksdesigner) gav oss några insider tips om hur man väljer en spishäll.
Talking Heat Eldkraft är ofta den viktigaste ingrediensen i många fantastiska recept. Det gör förståelsen värme en kritisk matlagning färdighet. Till exempel, om kyckling blir fet, kan problemet vara relaterat till värmeffekten, eller mer specifikt, återvinningsgrad. När du släpper mat i en panna, dämpar temperaturen på vattnet, oljan eller fettet. Den tid det tar för vätskan att återfå sin ursprungliga temperatur kallas återhämtningsförhållandet. Till dess att värme temperaturen återvinns och förseglar kycklingen, suger oljan in i köttet, vilket ger en smidigare smak. Återhämtningsförhållandet spelar också en nyckelroll vid förberedelserna av såser.
Kokkärl med en maximal värmeffekt som är lika med eller högre än 12 000 Btus (brittiska termiska enheter) ger optimal återhämtning. Den genomsnittliga kakan ger maximalt 6 000-10 000 Btus; vissa kakor är klassade i watt (1 watt motsvarar 4 Bt).
Flyttande värme En kokplatta's-grillar spelar en stor roll i matlagning, genom värmespridning (distribution) och spridning (frisättning). Värmen måste vara jämnt fördelad och lätt släppa ut gallret när det sänks eller skärs av.
Medan många människor gillar kontinuerliga gjutjärnstrålar eftersom den jämn ytan möjliggör enkel krukväxling, släpper kontinuerliga grillar på gaskokarna värmen långsammare. Om du väljer kontinuerliga gallrar till en kokkärl kan det krävas att man röra disken till en annan brännare, som på en elektrisk modell.
Rätt Cookware Krukor och kokkärl är kritiska i matlagningsekvationen. Värmespridning och dissipation varierar mellan diskmedel, med koppar-, aluminium- och gjutjärnspanna som de bästa värmefördelarna. Gjutjärnspannet ger dålig spridning, håller värmen lång efter att brännaren är avstängd. Rostfritt stål köksredskap är ett populärt val och används för foder i andra typer av köksredskap.
När du köper koppar eller aluminium köksredskap, köp bara de fodrade med rostfritt stål, tenn eller silver för att förhindra osäkra effekter på mat.
Räckvidd eller bänkskiva? Frittstående kakor på bänkskivor och spannmålspannar erbjuder samma grundläggande funktioner, men de påverkar din köksinstallation annorlunda. Ett intervall är ofta det smartare valet i mindre kök med begränsade layoutalternativ. I rymliga kokzoner erbjuder kokkärl och dubbla ugnar generös kokkapacitet och flexibilitet i layout.
Brännare finns i många former och storlekar. Vissa kakelplattor levereras till och med med utbytbara tillbehör, till exempel grillar, grillar och woks. Större brännare ger mest flexibilitet och låter dig laga "horisontellt" i stället för "vertikalt". När du tillagar chili, till exempel, kräver mindre brännare, såsom 9-tums enheter på många kakor, användning av små, långa krukor och frekvent omrörning för jämn matlagning. Det betyder att måltider tar längre tid att laga mat. Större brännare, som de 12-tums enheter som finns tillgängliga på vissa kakor, stödjer större, grundare krukor som ger snabbare och jämnare matlagning med mindre omröring. Vissa kokplattor på spisar har ett broelement som kombinerar närliggande brännare för att rymma stora kokkärl.
Få bostadsområden eller kakor erbjuder hög och låg effekt på varje brännare. Handla till köksplattor med högspänningsbrännare (för sautering) i framsidan och lågpowerbrännare (för simning) i ryggen.
Gå och handla med din favorit stora kruka. Prova på potentiella inköp för att se till att det inte gör det't stöta upp mot kontrollknappar eller närliggande brännare. Kokkärl bör också vara högst 1 tum större än brännare. Köpa en spishäll med ingenting men stora brännare låter dig flytta krukor utan att oroa dig för om de passar en viss brännare.
Gasbrännare kommer i förseglade eller öppna uppställningar. Öppna brännare uppnår maximalt värmeutbyte snabbare, men kokkärl sitter längre från flammen än kokkärl på förseglade brännare. Förslutna brännare gör det mesta av värme genom att hålla kokkärl nära flamman. Dessutom är de enklare att hålla rena.
Elektrisk: Elaggregat är lågt underhållande (i synnerhet smidiga kokplattor) och har ingen pilotlampa för att hysa med. Elektriska modeller kan erbjuda motsvarande 10 000-12 000 Btus, men de svarar långsammare för att värma justeringar. En bra idé är att köpa en elektrisk kokplatta med fem eller sex element för optimal panorering. förvärma två element, en hög, en låg, och sedan enkelt flytta stekpannor efter behov. Kontrollera att knapparna och kontrollerna inte är placerade't begränsa pan positionering.
Gas: Instant heat regulation gör gasugnar, som erbjuder produktion av 500-15.000 Btus, proffsen' val. Med gasområden kan du se storleken på din flamma, och du kan kontrollera det direkt. Om brännare don'T erbjuder så låga en simmer som önskvärt, du kan expandera simmering alternativ med billiga värme diffusorer, som finns tillgängliga hemma centra.
