Välja och installera kaketoppar

Kokkärl idag är allt annat än konventionell. Här är svar på vanliga frågor om hur du väljer och installerar de senaste kakorna.

Uppdaterad: 9 juni, 2017 Spara Pin FB GEs 36-tums Monogram har fem brännare och kan bilda en x-stor brännare från två små.

F: Vad gör en cooktop överlägsen till ett konventionellt sortiment?

EN: Fördelarna är praktiska, fysiska och visuella. Du kan ha en gashäll och separat elektrisk ugn (den historiska konsumentens preferens) eller vice versa. En kokkärl frigör skåputrymme nedan för kastruller och kokkärl och kan installeras på en ö eller halvön, vilket ökar kökets designmöjligheter. Du kan lägga en spishäll på ett ställe och en inbyggd väggugn (lättare på baksidan än en spishäll) någon annanstans. När två kockar arbetar samtidigt, har de alla tillgång till en separat apparat. Eftersom de're installeras nästan med en bänkskiva, kan kakorna vara mindre mindre synliga och utilitaristiska än serier, ett viktigt övervägande i kök öppna för intilliggande rum.

Calderas Magic Touch-serie har 44 temperaturkontrollinställningar per brännare.

F: Jag don'Jag har inte plats för en väggugn i mitt lilla kök. Ska en separat ugn passa under en spishäll?

EN: Det beror på djupet på kokkärlsenheten själv. De flesta är 4-6 inches djupa, andra bara 2 inches djup. Med downdraft modeller, ofta 18-19 inches djup på grund av fläkt och kanalarbete nedan, där'Det finns inget utrymme för en ugn. Även om vissa ugnar passar in i det återstående rummet under vissa kokplattor, se till att ugnarna är tillräckligt stora för dina behov och kan installeras tillräckligt högt för enkel åtkomst.

Vikings 36-tums svarta glasskål har barnsäkra knappar och når full effekt på 3 sekunder.

F: Jag gillar det strömlinjeformade utseendet på keramiska glasskakor, men jag'Jag hörde att elektriska brännare är långsamma att värma upp. Sann?

EN: Inte längre. Idag når några elektriska brännare maximal värme på så lite som tre sekunder. Svarstid mellan höga och låga inställningar har också minskat drastiskt.

Q. jag'Jag gillar att sätta en kokplatta på min ö, men jag gör det inte'Jag vill inte ha en avluftningshuvud. Finns det ett alternativ?

en. Om du kan köra en kanal under golvet och utsidan är downdraft ventilation lösningen. Ventilerna är inbyggda på ytan av vissa kakor. Andra har vents det teleskopet, som stiger flera centimeter över kokkärlens yta när det behövs och försvinner mellan måltiderna.

Frigidaires Galleri-serie 36-tums kokkärl erbjuder expanderbara element och en varm-och-betjäningszon.

F: Hur mycket värmeffekt behöver jag med spishäll?

EN: De flesta professionella kockar säger det's inte sådan som för mycket värme. Du kan alltid stänga av en högspänningsbrännare, men du kan't tänd en brännare med låg effekt över det maximala. Med elektriska kokplattor är maximalt cirka 2.500 watt och med gas, cirka 15 000 Btus (vilket är ungefär ekvivalent). Vanligtvis du'Jag hittar bara en eller två högvärmebrännare på vilken kokkärl som helst. De andra ger medium och låg värme.

F: Vilket då är bättre, gas eller el?

EN: Båda har sina dövliga mästare, så på ett sätt kan du't gå fel. Traditionellt har gas varit mer populär eftersom du kan se en flamma, enkelt justera den och få ett omedelbart svar. Men apparatingenjörer har gjort stora framsteg i finjusterande elektriska brännare för praktiskt taget omedelbar respons. Både gas- och elvärmebrännare har förbättrats avsevärt, vilket gör det möjligt att hålla smält choklad i timmar utan att ha brännskador. Stil, storlek, antal brännare, färg, kostnad, material och säkerhetsfunktioner är också faktorer att överväga.

Kenmore gas-på-glas kokkärl har förseglade gasbrännare och slät glas topp.

Fråga: Vad's en förseglad gasbrännare?

en. Det's en brännare som är täckt med en metalldisk, som locket på en svamp. Skivan hindrar spill från att dribba i de små hålen från vilka gasen och flammen kommer fram och ger en jämnare fördelning av värme än den gammaldags, direktflambrännaren gjorde. Värmen sprids över botten av pannan, inte bara koncentrerad i mitten, där det kan leda till att man bränner.

Amanas smidiga kokkärl erbjuder ett 6- till 9-tums bandelement värderat på 1000-2.500 Btus.

Q. jag'm förvirrad av alla olika typer av elektriska kokplattor. Kan du förklara de olika alternativen?

en. En elektrisk brännare med något annat namn är fortfarande en elektrisk brännare. Till skillnad från tidigare är de flesta dolda under ett lager av keramiskt glas. Halogenbrännare värmer med halogengas i ett rör, liknande dem i halogenlampor. En bandbrännare är ett metallelement i spiralform; vissa säger att det ger mer intensiv värme än den standardexponerade strålningsspolen som finns på elektriska spår och kakor tidigare. En fast kokplatta döljer sitt elvärmeelement under en fast metallplåt snarare än keramiskt glas. Med magnetisk induktion gör brännaren inte't värma upp, men pannan's molekyler vibrerar för att värma det och dess innehåll.

För sittande användare eliminerar uppåtgående kontroller på denna Frigidaire kokkärl att nå.

Q. Behöver jag en viss typ av köksredskap för en viss typ av koktvätt?

en. För magnetisk induktionskokning, du'Du behöver järnhaltig köksartiklar, rostfritt stål, tredubbelt rostfritt stål eller gjutjärn. För andra, kolla tillverkare' rekommendationer. I allmänhet kräver nyare högutgångsbrännare (2500 watt eller 15 000 Btus) medelstora och tunga köksredskap, antingen rostfritt stål eller en "smörgås" av rostfritt stål och aluminium eller koppar. Av olika skäl (inklusive ojämn värmefördelning, värmeöverföring, eller risken för att skada själva kakan), rekommenderar vissa tillverkare att använda glas-, keramik- eller gjutjärnspannor på kakor av keramisk glas.

Välj fyra brännare och en gryta eller sex brännare värderade 600-15 000 Btus med KitchenAid's Architect-kokkärl.

Q. Jag märker mer fem- och sexbrännare kakor på marknaden dessa dagar. Behöver jag verkligen mer än fyra brännare?

en. Kanske inte för daglig matlagning. Men för familjesamlingar, middagsfester och semestrar, du'Jag är tacksam för den extra en eller två. I ett kök med två kokar kan en separat tvåbrännare på ett annat ställe komplettera en vanlig fyrbrännare i den primära kokzonen. Utrymmet mellan brännare, gallerstorlek och konfiguration är viktiga faktorer. För dem som rutinmässigt lagar mat med stora kastruller och kokkärl, kan det vara mer meningsfullt att ha fyra brännare med breda fördelar än fem eller sex tillsammans ihop. Så ta din största stekpanna eller stockpot med dig när du handlar. Fler brännare betyder mer flexibilitet. Restaurangkockar skiftar ofta kokkärl fram och tillbaka mellan hög- och lågvärmebrännare, istället för att göra ständiga anpassningar till en. En av fördelarna med kontinuerliga galler eller keramiska glasplattor är att du kan glida kokkärl från en brännare till en annan utan att lyfta. Under alla omständigheter, medan kockar ofta beklagar att de har för få brännare, klagar ingen på alltför många.

F: Ska någon kokplatta passa på min standarddjupsbord?

EN: De flesta är avsedda för standarddjupräknare och lämnar ett par tum fram och bak. Vissa kommersiella enheter kommer emellertid att skjuta ut över kanten av bänkskivan. Eftersom du behöver lite bänkutrymme på båda sidor är bredden ibland en kritisk fråga. De flesta kaketopparna är 30, 36 och 45-48 tum breda. Vissa tillverkare har bibehållit samma utskjutningsdimensioner i flera år för att göra det enkelt att byta ut en kokkärl utan att behöva ändra bänkskivan.

Amanas 30-tums kokplatta möjliggör enkel rengöring.

F: Kokplattor är enklare att rengöra än kaminplattor?

EN: Ja. På gasmodeller håller förslutna brännare spill från att komma in i brännelementen. På vissa droppspannar spänner över hela kokkärlens bredd, så kokad mat kan't dribbla under ytan. Både gas och elektriska kakor har smidigt glas, vilket är en stor förbättring jämfört med enskilda dropppannor.

Fisher & Paykels 5-brännare består av två stora brännare, en grillbrännare, en brännare och en snabbbrännare med 14 200 MW.

F: Finns det kokkärlstillbehör jag bör överväga?

en. Ja, på gaskökplattor, leta efter grytor eller grillar, ångkokare, rotisserier, wokringar som håller rundbotten, stekpannor och simma tallrikar som kan placeras ovanpå brännare för att förhindra att de värmer vid låg värme. Några elektriska modeller erbjuder nu "varma" zoner för att behålla mat vid serveringstemperatur, broelement som gör en stor spårformad brännare av två mindre, och pekskyddsreglage som eliminerar grime-catching knoppar och minimerar underhåll ( också en bekvämlighet för dem som saknar gripkraft).

LaCornue erbjuder utökade färgval för kaketillverkningar.

F: Vilka färgval har jag??

en. De varierar beroende på varumärke. De flesta gasspishällarna finns i svart, vit, mandel eller rostfritt stål. Elektriska kakor med keramisk glas är vanligtvis svarta, vita eller prickiga svartvita som efterliknar granit. Flera amerikanska och europeiska tillverkare erbjuder blå, röd, grön, gul och andra nyanser.