8 livsmedel som aldrig är värda att spara för kvarlevor

På grund av säkerhetsproblem, ja, men för det mesta eftersom de bara smakar hemskt uppvärmda.

Av Zee Krstic 02 april 2019 Spara Pin FB Foto med tillstånd av GETTY: JAY'S PHOTO.

Vissa saker är bara inte avsedda att bli räddade och uppvärmda, vilket är en lektion jag tyvärr lärde sig första hand.

Jag var på semester i New England när jag bestämde mig för att lägga en tallrik med linguini och färskt ångad musslor (i en tung krämsås, inte mindre) i en hundväska till lunch nästa dag. Om du're något som jag, kasta ut en tallrik med mat verkligen gör ont på din själ.

Men när jag återuppvärmde den i en av mina plastpaketkonserver nästa dag såg jag omedelbart att smaksprofilen hade blivit bortkastad, och jag ville inte ge upp, jag drivs genom gummiiga bettar & # x2026; bara att springa för badrummet hela resten av eftermiddagen.

Relaterat: Du behöver verkligen tvätta dina avokado innan du äter dem

Min dåliga erfarenhet åt sidan, det visar sig att det finns några anledningar till varför du aldrig ska rädda vissa rätter, oavsett om det är det's något du've beställt på en restaurang, eller (ännu värre) något du'har gjort hemma.

Först och främst finns det några säkerhetsproblem med att hålla vissa typer av kvarvarande mat under en längre tidsperiod, särskilt om de'är en av de förgängliga föremålen på denna "fara" -listan som tillhandahålls av Centers for Disease Control and Prevention. Men eventuella rester kan bli farliga om de'För länge kvar i kylskåpet eller om kylskåpet är't hålls under 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, är specialist inom livsmedelsvetenskap och en framstående professor vid Rutgers University's skola för miljö och biologiska vetenskaper. Han säger att det finns några saker du kan göra för att förhindra att maten förstörs, inklusive att hålla bilen sval under de varma sommarmånaderna, men hans första tips för hantering av känsliga rester har att göra med en gemensam hushållsapparat du kanske redan äger.

"Mitt tips är att köpa en kyltermometer för hemmet och kontrollera din kyltemperatur på flera ställen regelbundet," berättade Schaffner Matlagningsljus. "För bästa säkerhet och kvalitet bör kyltemperaturen vara så kall som möjligt utan att frysa ömtåliga föremål."

Det finns två huvudsakliga bekymmer för mycket fördärvliga livsmedel som hålls i kylskåpet för länge, sade Schaffner "Yersinia enterocolitica, vilket är sällsynt, och Listeria monocytogenes, vilket är det vanligaste. Listeria finns i många vanliga föremål, inklusive kallrökad fisk, delikött och mjuka ostar, speciellt om de'har gjorts med rå mjölk. Detta gäller även rätter som har gjorts med dessa ingredienser också.

Relaterat: Du (oftast) kan fortfarande äta mat förbi dess utgångsdatum

Men Dr Schaffner gjorde en sak klar & # x2014; när det gäller hälso- och säkerhetshänsyn, finns det inte't en "giltig livsmedelssäkerhet anledning att undvika uppvärmning och återbetjäna."

"Så länge maten snart var kyld, och dess tid i kylskåpet var inte överdriven, och maten var ordentligt uppvärmd, skulle vilken mat som helst vara säkert att konsumera", sa Schaffner..

Problemet, säger han, är med kvalitet "det finns mat som smakar gott när de serveras men blir verkligen oätliga när de värms upp (speciellt i mikrovågsugnen).

Jag hörde två av våra Matlagningsljus test köksexperter, Julia Levy och Robin Bashinsky, för att se vilka livsmedel de skulle'Jag vill inte ge ett andra pass på middagsbordet. Här är de 8 livsmedel som du aldrig bör värmas upp och varför:

Foto med tillstånd av JENNIFER CAUSEY.

1. Risotto

Levy säger att någon form av krämbaserad sås kan snabbt sura i kylskåpet, och konsistensen av risotto blir "lim som" efter att ha satt i ett kylskåp för dagar. Detta gäller särskilt för skaldjur-baserade risotto rätter, som också kan bli en uppfödningsplats för riskabla bakterier.

Foto med tillstånd av VICTOR PROTASIO.

2. Fried Foods

Bashinsky kallar pommes frites "kosmisk tomrum" av kvarvarande potatisar, eftersom spuds brukar hålla upp som rester. Men nästan alla livsmedel som's hackad och friterad ta på sig en ny konsistens efter att ha satt i ditt kylskåp & # x2014; och bli super torr när den återuppvärmes.

Foto med tillstånd av GETTY: JAY'S PHOTO.

3. musslor

De flesta skaldjur bör verkligen ätas omedelbart efter att ha lagats, säger Levy (med ett undantag: räkor, som definitivt kan återställas med framgång). Men som färska musslor är musslor helt enkelt "fruktansvärt oätliga" efter att ha blivit nukade i mikrovågsugnen. Levy säger att de också kan introducera en avskräckande doft in i vad som helst de'Jag har tillagats i & # x2014; som en gryta, till exempel.

Foto med tillstånd av JENNIFER CAUSEY.

4. Vit fisk

Om du'Jag har kokat en vit fiskfilé hela vägen (som du borde), då säger Levy det'Det blir allt svårare att återanvända efteråt. En mikrovågsugn kommer att ge ett gummiliknande element till någonting som en gång var fläckigt och delikat.

Foto med tillstånd av JENNIFER CAUSEY.

5. Cremé Brulee

Detta är ett klassiskt exempel på en bakad efterrätt som faktiskt verkligen inte gör'T håller dig bra i kylskåpet, säger Bashinsky. Något med en "knasig" eller "texturerad" topp "Tänk Baked Alaska eller någon meringue" kommer inte att vara densamma efter dagar med sittande i kall, fuktig luft. Prova en av de här framåtriktade efterrätterna istället.

Foto med tillstånd av MINT IMAGES / GETTY IMAGES.

6. Ägg

Medan ägg säkert kan göras på förhand, är uppvärmning i mikrovågsugnen riskabelt eftersom de behöver nå en intern temperatur på 165 grader innan de serveras, enligt Food and Drug Administration. Om du måste spara kvarvarande ägg, du'hellre avvärme dem via spisen, men don't värma ägg som har lämnats ut på disken i mer än två timmar, säger FDA. Den där's eftersom listeria kan utvecklas snabbt vid varma temperaturer och utgör en kritisk risk vid allt över 90 ° F.

Related: Detta är det enkla sättet vi'gör alla våra hårdkokta ägg

Foto med tillstånd av GETTY IMAGES.

7. Svampar

Bashinsky säger att svamp snabbt kan vända sig från härligt till rakt grovt i en fråga om 24 timmar, och det's eftersom proteinerna i denna delikata veggie kan försämras ganska snabbt.

Foto med tillstånd av ADOBE: CHRISTINE HAN PHOTOGRAPHY / STOCKSY.

8. Spenat, betor och selleri

Denna trio av ingredienser är några av de hälsosammaste på denna lista, men också den farligaste. Enligt CDC kan värmen leda till att dessa grönsaker faktiskt släpper ut cancerframkallande ämnen när de'åter förvärvas för en andra gång. Bashinsky säger det's bästa för att förbereda dessa igen fräscha och sedan introducera dem till återstående för andra gången, om du måste.

Relaterat: Hur man håller bagged sallad gröna färska så länge som möjligt

För mer tips och expertis om hur du behåller rester, säkra, rekommenderar Dr. Schaffner att ladda ner USDA FoodKeeper-appen, som är fri för någon här.

Denna berättelse uppträdde ursprungligen på CookingLight.com.