Torr saltlösning mot våt saltlösning Vilka ska du välja för ditt tacksägelsekalkon?
Share
Brining hjälper till att säkerställa att kalkunen blir fuktig och saftig under den timmar långa ugnsresten. Här är en guide för att bestämma vilken briningsteknik som är bäst för din fågel.
Av Kimberly Holland Spara Pin FB Foto med tillstånd av Manny Rodriguez / Getty Images "Fyllning, sötpotatis och rökt kalkon på träbord" Du har din Thanksgiving kalkon, nu det's tid för torr saltlösning vs våt saltlake debatt. Brining är viktigt, för det's en teknik som ökar kalkons fuktighet och förbättrar smaken. Det kan göras genom att suga kalkon i en smaksatt saltvattenlösning eller genom torr brining i en salt-tung gnidning.
Relaterat: Hur man brinner ett Turkiet
Båda kalkonbränsteknikerna har sina fördelar "de är enklare än ristning i mellersta steket" för en, men båda har också nackdelar. Om du bestämmer dig för att blöta kalkon från koksalt, måste du byta över en stor del av ditt kylskåp precis när du behöver det mesta för att hysa en hink saltvatten och rå kalkon. Om du bestämmer dig för att torka saltkalkon, måste du fortfarande offra lite hylla, men för en kortare tid och utan att oroa dig för att köttvattnet slår överallt.
Valet att torka saltlösning mot våt saltlake en kalkon beror på hur mycket tid du har, hur mycket utrymme du kan tilldela processen och hur mycket arbete du är villig att ge utställningen på din Thanksgiving Day-middag.
Torr saltlösning mot våt saltlösning
En torr saltlösning och våt saltlösning för kalkon fungerar i huvudsak på samma sätt. De infiltrar kalkonens kött med salt. Saltet bryter ner muskelproteinsträngarna i köttet och vattnet absorberas i musklerna.
När kalkonen är rostad kan musklerna inte sammandragas på grund av saltets förstörelse av proteinsträngarna. Detta minskar mängden vätska som utvisas från fågeln under matlagning, hjälper den att behålla fukt och lämnar dig med en utsökt saftig fågel.
Skillnaden mellan de två briningalternativen kommer i hur saltet fungerar. I en våt saltlösning mättar ett bad av saltinfuserat vatten köttet. Vattenlösningen pumpar upp mängden vätska i fågeln med så mycket som 40 procent, men saltet hjälper också musklerna att behålla vätskan under tillagningen. (Det är därför du inte ser en torrent av vatten som kommer ut ur kalkon när det är kokt.)
Relaterat: Brined Turkey Recipes
En torr saltlösning, däremot, drar faktiskt kalkonens naturliga fukt ur köttet. Sedan blandar saltet med kalkonens saft och återabsorberas i köttet. Denna mycket koncentrerade saltlösning bryter ner muskelproteinerna och förhindrar att de klämmer ut vätska under kokningsprocessen.
Saltet är magiken hos både torr saltlösning och våt saltlösning för kalkon. Du kan använda andra smakämnen, socker, kryddor och citruszest är vanliga, men de är tillhörande. Faktum är att du inte ens kan smaka dem i kalkon efter en våt saltlösning. I en torr saltlösning kommer kryddorna och örterna i direkt kontakt med huden. Deras smaker kan lättare absorberas direkt i köttet, vilket innebär att du har mer smakpåverkan med torr brining.
Hur man våt saltlake Turkiet
1. Kombinera salt, vatten och aromater.
Förhållandet mellan salt och vatten är den viktigaste delen av kalkon våt saltlösning. En bra tumregel är en kopp salt för varje gallon vatten. En 8- till 12 pund kalkon kommer sannolikt att kräva två liter vatten för att helt nedsänka fågeln.
Aromatiska ämnen som laurbærblad, pepparkorn, vitlök, helpartskaka, hjärtliga örter (rosmarin och timjan är bra alternativ), och citruszest används ofta också i våtmarker. Du kan också använda socker & # x2014; använd 1/4 kopp för varje kopp salt.
När du har valt de ingredienser du vill ha, koka dem med en del av den vätska du har reserverat för saltlösningen. Låt den infuserade vätskan svalna helt och lägg sedan den till ditt brinnkärl.
2. Submerge kalkon i saltlösning.
Ta försiktigt bort alla plastförpackningar från kalkon. Sänk fågeln i saltlösningen. Placera potten, hinken eller annat stort kärl i kylskåpet eller iskylaren. Om kalkon flyter över vattenlinjen (och det förmodligen kommer det), vikt ner med en ren tallrik eller tallrik.
3. Kyl.
Låt kalkonen salta i saltvattenlösningen åtminstone över natten (8 timmar) eller upp till 24 timmar. Du måste hålla kalkonen och bränna vätskan sval under hela processen.
4. Avlägsna och redo för rostning.
När kokselen är klar, ta bort kalkon från lösningen. Kassera lösningen. Placera kalkonen på ett stativ i en rimmad bakpanna. Torka med pappershanddukar och steka efter ditt recepts instruktioner (här's hur du stekar din kalkon för perfekt resultat).
För extra krispig hud:
Om du gillar konsistens och juiciness av en våt saltlake kalkon men pryder krispig hud, kan du ta din fågelberedningsteknik ett steg mer och låt kalkonen torka i kylskåpet över natten. När du har tagit bort kalkon från saltlake och slog av överflödig fukt, placera fågeln i kylskåpet upptäckt. Luften hjälper till att få bort fukt på kalkonens och ytan. Detta kommer att leda till utsökt brunning när den stekas.
Hur man torkar saltlösning Turkiet
1. Skapa din saltlösning.
För varje två kilo kalkon, häll ut en matsked kosher salt. En åtta pund kalkon behöver fyra matskedar salt. Du kan också lägga till andra torra kryddor till torr saltlösningblandningen. Svartpeppar, paprika, socker, rosmarin, timjan och oregano är alla vanliga. Gör en kombination du föredrar och kombinera bra med saltet.
2. Täck kalkon med torr saltlösning.
Torka kalkonens yta noggrant med pappershanddukar. Spruta försiktigt saltet över kalkonens yta och inuti kalkonens hålrum.
3. Kyl.
Placera kalkonen på ett hylla inne i ett rimmat bakplåt. Överför bakplåten med kalkon till ett kylskåp och låt kalkonens saltlösning avslöja 12-24 timmar.
4. Pensla och steka.
När saltlösningen är klar, kan du borsta bort eventuell kvarvarande saltlösning om du vill. Du kan också lämna torr saltlösning för extra smak. Stek Turkiet enligt ditt recepts anvisningar.
För extra fuktigt kött:
Gnugga smör mellan kalkonhudet och köttet är en lätt "self-basting" # x201D; teknik. Medan kalkonbröd smälter smöret och hjälper smaken på kalkonflödet samtidigt som det håller det fuktigt och gott. Om du vill göra det måste du sprida det bättre (kryddat eller slätt) under huden före torrbränningsprocessen. Saltlösningen gör kalkonhudens hårda, vilket gör smörjning efter smörjning svårare.
Fördelar och nackdelar med att välja en torr saltlösning vs våt saltlösning för Turkiet
Både en torr saltlösning och en våt saltlösning för kalkon är effektiva sätt att göra köttet fuktigt och saftigt. Det gör beslutet mellan de två kommer ner till bara en handfull faktorer.
1. Utrymmebehov (och tidskrav)
En kalkon måste vara helt nedsänkt i en stor kruka eller hink om du är "våt". Det innebär att våtkoksprocessen kommer att förbruka en stor del av ditt kylskåp vid en tidpunkt då kylutrymme är hett fastigheter.
Du kan salta en kalkon i en kylare, men du måste noggrant övervaka temperaturerna i kylaren för att säkerställa att kalkon och saltlösningen ligger under 40 ° F. Över detta tröskelvärde börjar bakterierna att multiplicera snabbt. Detta kan introducera risken för livsmedelsburna sjukdomar.
En torr saltlösning kräver å andra sidan värdefull hyllutrymme i kylskåpet, men du måste inte kämpa med en stor hink eller ett kärl av saltvatten och rå kalkonjuicer.
2. Smakseffekt
En våt saltlösning för kalkon är ett säkert sätt att lägga till mycket fukt. Problemet är emellertid att fukt huvudsakligen är vatten. Detta kan lämna din kalkon mycket saftig, om inte lite vattnig. En rik koncentrerad vätska som hemlagad kycklingmassa vann inte heller mycket bra. Turkiet plockar bara upp salt och vatten från den våta saltlösningen, vilket innebär att smakproblem från aromatiska ämnen är minimal.
En torr saltlösning ger emellertid mycket mer smak direkt i köttet på grund av den nära kontakten mellan kryddblandningen och kalkonköttet. Smaken är mycket rikare och mer intensiv.
3. Komfortnivå
Om man hanterar en besvärlig och hala 15- till 20 pund rå kalkon verkar inte tilltalande, är du inte ensam. & # X201C; ick & # x201D; faktor ensam kan vara tillräckligt för att avskräcka även den mest erfarna Thanksgiving kocken från denna teknik. Du måste fortfarande ta bort förpackningen och torka en kalkon innan du torkar saltlösningen, men du har inte problem med att gripa en slimig fågel i ett fat av virvlande köttjuice.
Denna berättelse uppträdde ursprungligen på RealSimple.com.
- Av Kimberly Holland
