En tredjedel av glutenfri menyobjekt på restauranger innehåller gluten, säger studie
Share
De värsta åklagarna är "glutenfria" pizzor och pastaer som faktiskt har gluten.
Av Mike Pomranz Spara Pin FB Foto av Shenghung Lin Foton / Getty Images Min mormor hade diagnostiserat cøliaki så länge jag kan komma ihåg. Decennier sedan kämpade hon för att få glutenfri mat. Glutenfria kakor köptes ofta i specialaffärer; hårdare att hitta glutenfria bröd måste köpas via postorder. Om hon levde idag, hon'D bli förvånad över hur mycket glutenfria produkter har spridit marknaden, för att inte nämna att traditionella restauranger nu ibland har hela glutenfria menyer. Tänka tillbaka på hur svårt det brukade vara för henne att behålla sin glutenfria diet, dagens mjöllösa bounty verkar nästan för bra för att vara sant. Tja, ny forskning säger att det egentligen är ett slags.
En studie från forskare vid Columbia University bestämde att en häpnadsväckande 32 procent av & # x201C; glutenfri & # x201D; Testade restaurangmenyvaror innehöll gluten. Och dessa resultat kom efter att ha testat över 5 600 menyalternativ från hela landet under 18 månader. Som det kan förväntas var de värsta brottslingarna & # x201C; glutenfria & # x201D; pizzor och pastaer, med studien att finna att ungefär hälften av dessa artiklar testades positivt när de analyserades med bärbara gluten-detekteringsanordningar.
Relaterat: Allt du behöver veta om att gå Glutenfri
& # x201C; Det är en stor sak, & # x201D; Dr. Benjamin Lerner, ledande författare till studien och en internmedicin bosatt vid NewYork-Presbyterian / Columbia University Medical Center, berättade idag. "Cirka 1 procent av den amerikanska befolkningen har celiaki. För dessa patienter kan exponering för gluten i deras kost orsaka olika symptom "illamående, kräkningar, diarré, buksmärta. Men också det kan orsaka skador på tarmarna. & # X201D;
Så hur kan så många restauranger vara så fel? & # x201C; Vi tycker att det är en fråga om förorening, inte med vilseledande tricking people, & # x201D; Lerner sa. & # x201C; Att ha glutenfria ingredienser räcker inte för att försäkra sig om att gluten inte går in i maten. & # x201D; Lerner sa att något så enkelt som att förbereda glutenfria pizzor eller pasta i samma utrymme som de glutenförpackade versionerna kan leda till tvärförorening. Regeringsbestämmelser kan också spela en roll: Även om livsmedels- och drogadministrationen har regler för glutenfri märkning på produkter, uppenbarar sig uppenbarligen inte att restauranger står överens med liknande tillsyn.
Relaterat: 32 Glutenfria recept (som Don't smakar som det)
Allt som sägs säger Lerner också påminnelsen om att även om 32 procent av menyalternativen kanske har misslyckats med glutentestet passerar 68 procent fortfarande med flygande färger. Ja, det finns utrymme för förbättring, men jämfört med att beställa ditt bröd från en postorderkatalog, är det fortfarande mycket bättre än det brukade vara. & # x201C; förstår bara att en glutenfri etikett på en restaurang inte ska tas till nominellt värde, & # x201D; doktorn tillsatte.
Denna artikel uppträdde ursprungligen på Extra Crispy.
- Av Mike Pomranz
