Vi har hört kallt bröd är mindre surt än varmt kaffe. Är det sant?

En ny studie kastar allt det ifrågasatta.

Av Dan Nosowitz Spara Pin FB

Surhet av kallt bröd vs. varmt brygga

Tanken att kallt brygga är lågt syra kan fastställas med rimlig säkerhet för en man i Colorado som heter Todd & # x201C; Toddy & # x201D; Simpson. De flesta referenser på nätet till lågt syrainnehåll i kallt brygg kaffe hänvisar antingen direkt till Simpson eller använder hans siffror, vilket ses på hans hemsida. Simpson, som säljer kallt bryggningsutrustning och kaffe, uppgav så långt tillbaka som 2009 att han genomförde en studie där kallt bryggt kaffe testades som "67 procent mindre surt & # x201D; än varmt kaffe. 

Relaterad: Starbucks' Cloud Macchiato smakprov

Denna nya studie genomfördes av Megan Fuller och Niny Rao, forskare vid Jefferson University. De testade sex olika kaffebönor från hela världen och uppmätta deras surhetsnivåer efter att ha bryggdats med samma förhållande mellan bönor och vatten. Resultaten? PH-värdena för de kalla och heta bryggproverna varierade från 4,85 till 5,13, ​​vilket betyder att de statistiskt liknar "absolut ingenstans nära Simpson's mark av en 67-procentig skillnad. Några heta kaffe var något sura än deras kalla bryggor, men vissa var mindre sura och några var nästan identiska. Amatortest har angivit samma sak.

Relaterad: 10 Överraskande saker att göra med kaffe

Antioxidanter i Cold Brew vs Hot Brew

Det är inte att säga det där's ingen skillnad i dessa två kaffe, period. Forskarna drog slutsatsen att varmbrygga-kaffe hade högre antioxidantaktivitet än sina kallbrygga motsvarigheter tack vare högre koncentrationer av vad's kallade icke-deprotonerade syror. Den totala surheten, som återspeglas i smak och påverkan på matstrupen, är ungefär densamma, men det finns många olika sorters syror och kall och varm brygga har olika mängder av dessa. De icke-deprotonerade syrorna kan vara ansvariga för den högre antioxidantaktiviteten i varmt kaffe, men det gör inte'gör det nödvändigtvis att koka kaffe mer hälsosamt. 

Kortfattat, tänk igen innan du beställer ett kallt bröd, tänker det'Jag är lite mer trivsam på magen. Din bästa satsning kan för att undvika en kopp Joe helt och hållet.