3 hemligheter för de Decadent Chocolate Desserts

Steal kakao tips och tricks från konditor David Lebovitz, som vi betraktar som en typ av dagens Julia Child (översätta franska matlagning och bakning för en annan generation av amerikanska hem kockar). Du kommer snart att piska upp bättre-än-bageri desserter!

Av Nancy Wall Hopkins Uppdaterad: 20 augusti 2018 Spara Pin FB

1. Gå bittersöt och tillsätt likör.

Eftersom flourless chokladkakor i allmänhet har relativt få ingredienser, "chokladet lyser", säger Lebovitz. "Använd din favoritbittersjuka choklad eller experiment med olika procentandelar." Typiskt, Ju högre procentsatsen desto starkare chokladsmaken. Prova ett alternativ mellan 55 och 70 procent för de bästa resultaten i dessa glutenfria godis. För att öka chokladens intensitet ännu mer, lägg till ett stänk av kaffelikör (eller starkt kaffe) medan den bittersjuka choklad smälter.

Prova detta tips med: BH & G's Mini Flourless Chocolate Cakes

Choklad är den mest allmänt provocerande och beroendeframkallande smaken.

- David Lebovitz

2. Förstryk glansen med sirap.

Lebovitz älskar hur en klassisk och enkel chokladsås parar väl med allt från grädde till chokladkaka till glass (eller ensam med sked!). Medan okonventionella i fransk matlagning, han tillför majssirap till hans choklad såser för att ge dem en ljusglans och lyxig kropp. Om duföredra, du kan ersätta agave sirap.

Bonus tips: "Såser är förlåtande, så du kan experimentera med högre kakaoprocent. Du'Jag kommer bli förvånad över hur de påverkar smak och konsistens, säger Lebovitz. Försök med en choklad av hög kvalitet med ca 70 procent kakao här.

Prova detta tips med: BH & G's chokladsås

• Smaka dig igenom 41 av våra bästa choklad recept!

3. Skaka chokladen fin och liten för en smidig smältning.

Smaka choklad i mindre än 1/2-tums bitar. Undvik att använda chokladchips för desserter som du vill vara släta, såsom krämiga mousser, rekommenderar Lebovitz. "Många är utformade för att behålla sin form och inte smälta." 

För att minska kornigheten och göra smältprocessen ännu enklare, hoppa över dubbelkedjan. Istället förbered de varma ingredienserna (ofta äggulor, grädde etc.) och häll dem över den hackade choklad. Värmen kommer att smälta för dig!

Prova detta tips med: BH & G's Bittersweet Mousse

• Av Nancy Wall Hopkins