Ett litet lore på Amerikas Kokbok nr 1

Vem visste att en kokbok som föddes i de tuffa, svåra år av depression skulle visa sig att bli Amerikas favorit kokbok?

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Bättre hem och trädgårdar New Cook Book har varit i amerikansk kök sedan 1930.

I åratal har kokböcker kommit och gått, men aldrig tidigare har det funnits en kokbok så här. Så skrynde hela sidan introduktion Mina Bättre Hem & Trädgårds Cook Book.

Det var 1930 - och det var ingen falsk påstående. Kockar över hela Amerika tog verkligen med i boken och förstärkte den på bästsäljare på bara tre månader.

Vad gjorde den här otrevliga boken en sådan olycklig hit i de dåliga tiderna? För en sak älskade kockar den revolutionära ringbindningen, så att boken kunde öppna platt på bänken. Ingen kokbok hade någonsin erbjudit den här funktionen innan. Kockar uppskattade också de tomma sidorna på baksidan och inbjöd dem att lägga till egna favorit recept till boken.

Och de klara flikdelarna? Läsarna älskade dem - när de stängdes liknade boken ett mini-arkivskåp. Kort sagt, det kombinerade fördelarna med både en bok och en receptkortsfil för en sann allt-i-ett-köksresurs.

Den en miljonste kopian av New Cook Book såldes 1938.

Självklart, ingen kokbok, oavsett hur handily den ligger platt på disken, skulle kunna vara en bästsäljare utan högklassiga, pålitliga recept. Och det's precis vad kockar hittade inuti Ny Cook Book. Förordet till 1933-utgåvan lovade grädden av tusentals provade och smakade recept godkända av Better Homes & Gardens Tasting-Test Kitchen.

Inte bara gav recepten bra smakprov, men de var också mer informativa och enklare att följa än någonsin tidigare. I många böcker då kunde ett recept på en Currant Pie ha läst något så här: Lägg till en kopp hallon till tre koppar mogna vinbär och baka i två skorskor. Servera vanligt eller med vispgrädde.

Författarna av ett sådant recept antog att alla kockar visste hur man gjorde en pajskorpa, hur man förbereder frukten att använda i pajen, hur lång tid att baka pajen och vid vilken temperatur. Och gör inte't varje kock vet bara naturligt att lägga till minst 3/4 kopp socker för att sötgöra saken, plus lite mjöl för förtjockning?

Tydligen gjorde många kockar't, och testköket kom till deras räddningstjänst. Testköksexperterna bekämpade en ny typ av receptskrivning som krävde nivåmätningar (inte mer "lite av det här, en liten bit av det") och mer exakta, beskrivande metoder (inte mer "baka till gjort"). Kockar över hela Amerika tittade på boken för praktiska och pålitliga recept.

1930-kåpan till New Cook Book.

I förordet till 1933-utgåvan skrev en redaktör om den nya typen hemmakare för vilken kokboken var avsedd. Hon är snabb att anta det nya, när det visar sig effektivt. och redo att kasta bort den gamla, när hon hittar något bättre.

Det beskriver visionen av Bättre hem och trädgårdar Ny kokbok genom alla dess utgåvor: Det ändras när Amerika ändras. Faktum är att titta igenom tidigare utgåvor av boken som att kartlägga en historia av Amerika vid bordet från 1930 till idag:

• Under tiden för krigstidens rationering på 1940-talet utgjorde en översyn av kokboken ett tillägg med titeln "En enkel guide till dina rationpoäng". Ovnsmål, där huvudrätten, en grönsak och efterrätten bakades samtidigt, gav ett praktiskt sätt att spara bränsle.
• Mer pengar och fritid som togs fram av det välmående efterkriget 1950-talet inledde en ny uppskattning för bakgårdsbegrillning och underhållande hemma. Den där's när kyckling Divan och kock's grillad biff debuterade. En ny salladsdille träffade också scenen. Bättre hem & trädgårds tidskriftsredaktörer krediteras för att mäta termen "kastad sallad".
• 1960-talet såg ett ökat intresse för utländsk mat och gourmetmat. Till exempel i 1968-utgåvan svängde den ödmjuka kycklingen internationellt med Kyckling Kiev, Kyckling Cacciatore, Kyckling Parisienne och Broiled Kyckling. Och, som hemma underhållande blev mindre formell, började kocken på bordet manar - läsare blev särskilt förtjust i fondue.
• På 1970-talet krympte inflationen hemkocken's köpkraft, och budgetmåltider blev vanligt förekommande i kokboken's sidor. Medan många kvinnor återvände till jobbet för att underlätta budgetkrisen, Bättre hem och trädgårdar Ny kokbok uppmanade till praktiska nya apparater, inklusive porslinskokare och mikrovågsugnar, för att underlätta tidskrämen.
• På 1980-talet blev familjer mindre och avkastningen på recept minskade för att återspegla detta. Casual var ordet för underhållande - i själva verket 80-talet utgåvor tappade tabellen inställning information. Ett ökat intresse för hälsosam kost gav bra recept med låg fetthalt på sidorna, och näringsanalyser tillsattes till varje recept i boken.
• Att hålla tritt med decenniet's hektiska livsstilar började 1996 års upplaga att flagga snabba recept såväl som att lägga tillberedningstider med varje recept. Focaccia, tiramisu och Brie en Croute var några av upptäckterna i decenniet som debuterade i kokboken.

Under åren har kokboken anpassats till tiderna medan den fortfarande är sann vid sitt ursprungliga uppdrag att tillhandahålla kockar med en pålitlig matlagningsresurs. Formeln har fungerat. Bättre hem & trädgårdar Ny kokbok -- med sitt distinkt rött och vitt plädskydd - är en av världens's mest erkända böcker. År 1930, när den fullständiga sidan annonsen hävdade att det aldrig tidigare varit en kokbok som den här, kunde det ha verkade ganska skryt. Men 34 miljoner exemplar senare, det's nästan en underdrift.