Crispy Deep Fat Frying

Håll fettet vid en konstant hög temperatur. Detta görs bäst genom att använda en tung, platt bottenpanna och en djupfetttermometer för att övervaka oljetemperaturen. För att säkerställa crispiness:

• Värm matolja till den temperatur som anges i ditt recept, vanligen 365 grader F till 375 grader F. Du'Du behöver tillräckligt med olja i pannan för att täcka maten du're stekning.
• För att undvika en pastay beläggning, doppa maten i smeten och vänta på att överskottet ska tömmas av.
• Koka i små satser och tillsätt maten långsamt. Undvik trängsel; fritt bubblande fett gör för en krispig skorpa.
• Titta på oljetemperaturen och don't låt det falla under den angivna temperaturen.
• Rör maten flera gånger för att garantera jämn matlagning.
• Efter stekning tömma maten på pappershanddukar. Håll färdiga partier varma i en 300 graders ugn medan du slutar steka.