Mjöl

Följ vår praktiska, detaljerade guide till mjöltyper, samt lagring och siktning.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Alltidsmjöl fungerar bra för alla typer av bakning.

När man hänvisar till mjöl betyder de flesta vetemjöl om de inte säger något annat. Mjöl framställd av andra livsmedel inkluderar amarant, korn, bovete, hirs, havre, quinoa, ris, råg och triticale.

Vete mjölk klassificeras med den mängd protein de innehåller. Hvedemjöl framställd av mjuka wheats är relativt låga i protein och brukar användas för att göra kakor, kakor, bakverk och kakor. De mjöl som tillverkas av hårda vete är höga i protein och används i allmänhet för snabb- och jästbröd.

Marknadsform:

• All-purpose: Ett vitt mjöl som i allmänhet är en kombination av mjuka och hårda vete eller medelhaltiga proteiner. Det fungerar bra för alla typer av hembakade produkter, inklusive jästbröd, kakor och snabbbröd.
• Bröd: Tillverkade helt av hårda vete. Med sin höga glutenstyrka är brödmjölken lämplig för framställning av jästbröd.
• Tårta: En mjukveteblandning. Dess låga protein- och glutenhalt gör det särskilt lämpligt för bakning av fintexturerad kakor.
• Instant: En patenterad process som används för att framställa ett snabbblandande mjöl för användning i förtjockning av gravier och såser.
• Självhöjande: Ett allmängilt mjöl med salt och en surdräkt som bakpulver tillsatt. Den används för bakning av icke-jästprodukter.
• Helt vete: En grov-texturerad mjöl markerad från hela vetekärnan. Hele vete mjöl, även kallat graham mjöl, är bra i bröd och vissa kakor, men i allmänhet är det inte det bästa valet för bakverk eller andra känsliga bakverk.

Kan hela vetemjöl användas utbytbart med allmjölksmjöl?

Du kan ersätta en del av allmålet mjöl med helmjöl. Använd proportioner av halva allroundmjöl och halva helmjöl i de flesta bakverk. Slutprodukten kommer inte att se likadant ut och kan ha mindre volym och grovare konsistens.

Förvaring:

Förvara allmjölksmjöl i en lufttät behållare på en sval och torr plats i 10 till 15 månader. lagra fullkornsmjöl i upp till 5 månader. För längre lagring, kyl eller frys mjölet i en fukt- och ångtätbar behållare. Innan du använder ett kylmjöl i jästbröd, ta det till rumstemperatur så att det inte bromsar brödets uppgång.

Att sikta eller inte att sikta:

Du kan vanligtvis hoppa över siktning av allroundmjöl. Även om mest allmjölksmjöl anges, bestämmer mjöllet i påsen under frakt. Så det'Det är en bra idé att röra genom mjölet i påsen eller behållaren innan du mäter för att göra den lättare. Skölj sedan mjölet försiktigt i en torr mätbägare och jämn av med en spatel.

Du måste sikta kakemjöl innan du mäter det.