Guide till olika metoder för matlagning

Förvirrad om matlagningsmetoder? Istället för att klibba till bara en eller två provade och sanna metoder, förgrena sig genom att göra recept som använder olika matlagningsmetoder. Det är ett utmärkt sätt att krydda din vanliga måltidsrutin! Vi lär dig olika typer av matlagningsmetoder så att du kan välja en som fungerar för ditt recept.

Av Andrea Beck 12 september 2018 Spara Pin FB

Broiling är ett utmärkt sätt att ge din mat ett krispigt, krispigt yttre skikt (trots allt, vem gör inte'Jag älskar kyckling med krispig hud?). Broiling innebär att laga mat ett uppmätt avstånd under direkt, torr värme. När du smäller, placera pannkakspannan och dess hylla så att matens yta (inte hylla) är det angivna avståndet från värmekällan. Och don't förlita sig på uppskattningar & # x2014; använd en linjal för att mäta avståndet medan ugnen är fortfarande kallt (så du inte't brännas), eller du kan sluta oavsiktligt över- eller underkoka din mat.

• Få steg-för-steg-instruktioner för broiling (inklusive hur länge du köper kött och mer!).

2. rostning

Om du bara har rostat en kalkon på Thanksgiving, saknar du allvarligt resten av året. Att steka är att laga mat med torr värme, upptäckt, i en stor ugn (du'är noga mest känd för att rosta en hel kalkon eller kyckling). Att inte förväxlas med vanlig gammal bakning innebär att rostning vanligtvis innebär att man lagar mat vid en högre temperatur än de flesta bakade recept. Stora föremål, som fjäderfä eller rostbiff, placeras vanligtvis i en stekpanna för att låta det smälta fettet dricka bort (mindre fetthalt = sprödare hud). Denna metod fungerar bäst med öta kött som har inre eller ytfett för att hålla dem fuktiga, som stora skär av nötkött, fläsk eller lamm.

• Få receptet på vår Garlicky grillat lamm med potatis.
• Lär dig att rosta biff hemma!

3. Searing

Searing är en snabb matlagningsmetod som vanligtvis innebär att du slutar köttet eller steket med hjälp av en annan teknik. Syftet med searing är främst att lägga till smak. Searing betyder att du bränner en mat, vanligtvis kött, på alla sidor med hög värme. Detta ger köttfärgen och smaken, men trots det du kanske har hört, täpper det sig inte i juicer. Vanligtvis sår du kött som du kommer att sluta laga matlagning (som i din långsamma spis) eftersom de kanske inte är bruna annars.

• Lär dig att sära kött, fjäderfä och fisk i en stekpanna!

4. Steving

När du vill ha lågt och långsamt, ömt kött, vänd dig till stygning. Att gryta är att laga mat under en lång tid i en täckt kruka med vätska över låg värme. Denna fuktkokningsteknik hjälper tuffa köttskurvor att bli ömma för att inte tala om hur tröstande och välsmakande en skål med gryta är på en kall natt. Vanligtvis suger vätskan i potten koka, då är den täckt och värmen minskar så blandningen simmrar (bubblor försiktigt). Medan köttet kockar kan du njuta av de frestande, läckra dofterna som fyller ditt kök!

• Få receptet på vår snabba och långsamma gammaldags köttbiff.

5. Pan-Frying

Att inte förväxlas med sautéing innebär att stekpannor innehåller matlagning, som kan ha en lätt bröd eller beläggning, i en stekpanna i en liten mängd varm olja eller fett. Maten är brun och blir krispig om den är belagd. Tunna skär av fisk eller kött, som kan laga mat snabbt, fungerar bäst för denna metod. Inte förvirra det med fritering, antingen "fritering" involverar helt nedsänkt mat i het olja för att laga den medan stekpannor använder bara en liten mängd olja (vilket gör det lite hälsosammare och lättare att göra på en regelbunden weeknight).

• Få receptet på vår Pan Fried Fried Garlic Steak.

6. Braising

Braising låter som att det kan vara en skrämmande matlagningsmetod, men det är faktiskt mycket lättare än du tror. Att braise är att laga mat i en liten mängd vätska i en tätt täckt panna på kaminen eller i ugnen. Braising är bäst för mindre köttfärdar, som en gryta, eftersom det gör det möjligt för alla saft och smaker att sopa in och smaka på köttet. När du vill ha en smält-i-mun-stek, är braising din bästa satsning!

• Kolla in vår guide till braising kött.

7. Grillning

Om du'Jag brukade bara kasta ett par hamburgare på grillen, du kanske inte vet att det faktiskt finns två olika grillningsmetoder: direkt och indirekt. För direktgrillning placeras mat på grillen direkt över värmekällan och kan kokas täckt eller avtäckt. I allmänhet är direktgrillning bäst för livsmedel som lagar mat snabbt eftersom de är mjuka, små eller tunna (tänk burgare, korv och grönsaker). Indirekt grillning innebär att maten placeras intill värmekällan (snarare än direkt över den) och täcker grillen så att den heta luften cirkulerar, matar maten från alla håll och eliminerar behovet av att bläddra. Indirekt grillning passar bäst för större livsmedel som tar längre tid att laga mat, som revben och hela fåglar.

• Prova några av våra favoritgrillar recept!

8. Slow Cooking

Med alla de olika uppgifterna som den kan utföra, kan din långsamma spis lätt bli arbetshästen i ditt kök. Om du försöker förbereda måltider för senare eller vill ha middag väntar på dig när du kommer hem från jobbet är långsam matlagning vägen att gå. Som namnet antyder, tar långkokare ofta minst några timmar för att helt laga mat eftersom det lagar mat vid en lägre temperatur än kaminen eller ugnen. Långa köksredskap kan vara bra för soppor och grytor, såväl som ömt köttrecept som dras av fläsk och kyckling. Du kan också göra oväntade recept i dem, som fyllning, yoghurt och pajer!

• Få receptet på vår långmatade kastanj-baconfyllning.
• Prova ett av våra överraskande långsamma kokar recept!

9. Trycklagning

När du behöver middag snabbt eller vill påskynda matlagning på en stek, vänd du till din tryckkokare. Tack vare en lufttät packningstätning som fäller ånga, kan tryckkokare laga mat snabbare och jämnare än ganska mycket någon annan metod. Den lufttäta tätningen möjliggör starkt tryck och värme för att byggas upp inuti ugnen. Du kan hitta tryckkokare i både elektriska och eldstaden, och du kan också köpa elektriska flerkökare (som Instant Pot) som inkluderar trycklagning tillsammans med andra funktioner som långkokning, brunning och ångkokning.

• Kolla in dessa omedelbara recept som du kan göra i din tryckkokare!

10. Sauteing

Förmodligen en matlagningsmetod du är bekant med, kommer sauté från franska ordet Sauter, vilket betyder att du ska hoppa. & # x201D; Sautéed mat kokas och omrörs i en liten mängd fett eller olja över ganska hög värme i en öppen, grundpanel. Du kan sauté nästan vad som helst, inklusive köttfärs, kycklingbröst och grönsaker, i synnerhet du'Jag vill behärska hur du sauté en lök. Innan du börjar sautéeing, se till att maten är skuren i samma storlek, annars kommer den att lagas ojämnt (mindre bitar kommer att laga matare snabbare).

• Få tips för sautée som en proffs!

11. Rörstegning

Stekpannor är inte bara för restauranger, du kan även steka i ditt eget kök! Du don'behöver inte investera i en fancy wok heller; en stor stekpanna kommer fungera bra. Att steka är att snabbt laga små, enhetliga matstycken i en liten het olja över medelhög värme. Livsmedel måste ständigt röras för att förhindra bränning. Du'll brukar använda denna metod för att laga grönsaker eller göra asiatiska recept som stekt ris eller nötkött och broccoli.

• Kolla in vår steg-för-steg guide till stekning.

12. Ångning

När det gäller ångkokning är du förmodligen den mest bekanta med matlagning (och äta) ångade grönsaker. Att ånga är att laga mat över kokande vatten. Ånga från vattnet lagar mat utan att torka bort någon färg eller näringsämnen. Mat placeras i en ångkorg, placeras över kokande vatten och täckt. Detta är vanligtvis en snabb matlagningsmetod eftersom de flesta grönsaker don'Jag behöver inte ånga mycket länge för att bli öm. Självklart kan du också bli mycket mer kreativ med ångande "prova din hand på att göra ångade bao bullar eller dumplings.

• Kolla in vår guide till ångande grunder innan du börjar!

• Av Andrea Beck