Hur Ayesha Curry Scores Stor med smak
Share
Om dagen kör hon ett växande matrike. På kvällen har hon åtagit sig att sätta näringsrika, höga smakmålningar på bordet för sin familj. Ayesha Curry, hustru till NBA-stjärnan Stephen Curry, är en mästare i balansräkningen.
Av Paige Porter Fischer Uppdaterad: 13 augusti 2018 Spara Pin FB
Foton av Justin Coit Foton av Justin Coit För Ayesha är en minnesvärd måltid hemlagad och full av smak. Författaren till The New York Times bästsäljande kokbok Kryddat livet och värd och verkställande producent av ABCs kommande Familj matkamp har blivit känd för sin förmåga att återuppfinna menysklammer med högkänsliga kryddor och unika ingredienskombinationer. "Jag vill att vår mat ska tanka oss och vara näringsrik. Men det måste vara lätt, och det är bättre att inte vara blid." Så hon uppmanar samma kryddor hon hittade i sin mamma och pappa's kåpor medan de växte upp kryddor som inte blev vanliga tills nyligen.
"Min mamma är jamaicansk och kinesisk, och min pappa är polsk och afroamerikansk, så jag växte upp i ett kök fullt av alla slags intressanta smakkombinationer", säger Ayesha. Vid 12 års ålder hittade hon sin passion och frivilliga att ta över matlagningstjänsten. "Jag var en av fem barn, och vi var alla förväntat att dra vår vikt runt huset. Jag gjorde måltider mitt ansvar." Ayesha experimenterade med kryddorna från sina föräldrar' kulturer och lärde sig snabbt en lektion hon fortfarande sysslar med: "Det'handlar inte om att skapa komplexa recept med långa listor av hårda ingredienser. Det's om att göra enkla rätter verkligen sjunga. "Det kan innebära att ge bakad kyckling en överraskning av kryddig harissa eller att föra grönsaker med kummin och rökig paprika." För mig är det vävande i all den smak som gör hela måltiden meningsfull. "
Gå för fet smak i hemmet
Foto av Justin Coit Ayesha Curry förvandlar en relativt enkel veckodagsmeny till en djärvt smaksatt spridning.
Harissa-kryddad kyckling
"Smokiga smaker har blivit en del av min palett, och rökt paprikan är ett trevligt sätt att introducera denna väsen", säger Ayesha, som parar den med harissa (en kryddig blandning av chili, kummin och vitlök) och chilipulver till lägg till spark till bakad kyckling lår serveras över rostad röd paprika ris.
Få receptet: Harissa-kryddad kyckling
Braised Kål och morötter
"Min familj älskar koka och morötter i denna maträtt. Och kryddor som kummin gör grönsakerna spännande", säger Ayesha. "Jag kan laga alla grönsaker framåt och laga dem strax före middagen."
Få receptet: Braised Kål och morötter
Kale, Halloumi och Peach Salad
Saltig prosciutto och Halloumi-ost (en lätt fjädrad vit ost fylld i briny vatten), plus persikor och pekannötter, inspirera tjejerna att äta denna sallad. Arbeta olivolja i kale för hand tenderer bladen.
Få receptet: Kale, Halloumi och Peach Salad
Element av smak
Foto av Justin Coit När Ayesha utvecklade menyn för sin restaurang, International Smoke, hennes partner, kock Michael Mina, delade en värdefull lektion om byggsmak. "Han säger att de mest välsmakande rätterna har fem nödvändiga komponenter som hjälper till att maximera smak: salt, fett, krydda, söt och syra. Mina bästa måltider innehåller något från varje grupp."
- Salt: Den bär den viktiga belastningen av intensifierande sötma och motverkar bitterhet. Några, som fransk havssalt och Maldonsalt, lägger också till textur.
- Fett: Oliveolja och / eller smörhjälpmedel låser sig i de andra smakerna du lägger till. Ayesha sautés ris i smör och olivolja innan du simmerar för att lägga till en rik, toasty anteckning till riset.
- Krydda: Ayesha går för kryddor som kummin och chili pulver för maximal effekt. Färsk ingefära gifter sig väl med dem.
- Ljuv: Brunt socker är ett hemligt vapen. Det smälter kryddor och sänker surheten. (Honung fungerar också.)
- Syra: Citrus skapar en kontrast till jordnära kryddor som paprika och chili pulver. Mat kan smaka platt utan surt surhetsgrad från citrusskal eller saft.
- Av Paige Porter Fischer
