Hur man väljer en biff
Share
Så många typer av stek-så lite tid! Här är den ultimata guiden till olika styckningar av biffar, bland annat hur man väljer en biff och de bästa köttstyckena att köpa beroende på hur du planerar att laga dem.
Av Wini Moranville Uppdaterad: 27 december, 2018 Spara Pin FB Inte alla typer av biff är skapade lika: Vissa är milda och rika med fantastisk marmorering, medan andra är mager och kräver lite TLC, ofta i form av en marinaden, för att ge fuktiga, ömma resultat. Vi'll ta dig igenom de många typerna av biffar som finns i snabbköpet. Du'll hitta riktlinjer för vad du ska leta efter när du köper stek, samt vilka typer av stekar att välja beroende på matlagningsmetoden du föredrar.
Vad ska man leta efter när man köper biff
Oavsett vilka typer av biff du köper, behåll dessa riktlinjer i åtanke:
- Köttet ska ha god färg och förekomma fuktig men inte våt.
Cheat Sheet för att välja biff
I avsnitten nedan, vi'Jag ska berätta för dig de vanligaste typerna av biff'Jag hittar i snabbköpet idag, inklusive det bästa sättet att laga varje skära. Ta en titt, och du'Jag blir en biffexpert på nolltid.
Om du'letar efter en stekköpshack här'Det är ett fuskblad av de bästa köttstyckena, beroende på vad du'letar efter:
The Most tender biff: Beef tenderloin biff är det bästa valet om ömhet är ditt mål.
Bästa skär av kött för speciella tillfällen: Även dyrt, köttfärs, topplök, T-ben och ribeye-biffar är bland de rikaste, mest överdrivna biffarna pengar kan köpa.
Bästa nötköttskivskärningar för grillning: Många skördar fyller räkningen, inklusive topplänna, T-ben, nötkreatur och ribeye. Medan flankbiff, kjolbiff och trippelbiff är bra grillare, marinera dem på förhand för bästa resultat. Sirloin biff är också ett bra val, men det kan torka ut snabbt om det är överkokt.
Typer biff från Sirloin: Top Sirloin och Tri-Tip Steaks
Sirloinskurvor kommer från en sektion av djuret som ligger mellan linjen (vilket är mycket ömt) och rundan (en hård del i ryggen). Medan herrbiffar inte är så mjuka som skär från länden (t ex filéer, biffar och T-ben / porterhouse-biffar), de'bli mer anbud än biffskivor från rundan. Full av rik, biffig smak, lårbiff är en av de billigaste typerna av biffar. Dessa snabbkokande biffar är också en av de bästa köttstyckena att välja när du'ha bråttom.
& # X2022; Tips: Håll ögonen på lurarbiffar under matlagningen, eftersom de kan torka ut snabbt när de är överkokta.
Så här väljer du en god herrbiff: Välj en av de två nedskärningarna nedan baserat på hur du planerar att förbereda den.
Typ av biff: Top Sirloin Steak
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna, stekpanna. När det är skuren i kuber är stekbiff också bra för snabbkokande kabobs.
Typ av biff: Tri-Tip Steak (även känd som Triangelbiff)
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna, stekpanna. Eftersom tri-tip-biffar är smalare än de flesta skär, överväg att marinera dem i 2 till 3 timmar för att hålla dem fuktiga under grillning. Faktum är att tri-tips är en av de bästa biffskivorna att välja när du vill prova en ny marinaden.
Se mer om hur man lagar en tri-tip biff.
Typer av biff från Loin: Nötköttslök, Top Loin och Porterhouse Steaks
Om du'letar efter den mest anbudstesta möjliga, välj en sådan's skära från djurets länd. Lännen sitter under ryggraden; eftersom detta område får mindre motion än andra delar av djuret, är länden källan till några av de bästa köttdelarna för en saftig, ömt biff.
Medan dessa typer av biffar är också några av de mest kostsamma köttbiffskivorna, för biff-älskare de'är värt vartenda öre! Fuktiga linskärningar kan snabbt kokas, vilket betyder att det här är bland de bästa köttstyckena för att grilla, grilla och steka.
Så här väljer du biff från lungan: Oavsett om du väljer topplöns-, smörgås- eller porterhouse-biffar, leta efter marmelad kött med vibrerande färg och en fuktig men inte våt yta.
Tips: För mer jämn matlagning, låt dessa biffskivor stå vid rumstemperatur ca 30 minuter före searing.
Typ av biff: Nötköttbenbärsbiff (även känd som filet mignon)
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna, stekpanna
Typ av biff: Top Loin Steak (även känd som Strip Steak, Kansas City Steak, och New York Strip Steak)
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna, stekpanna
Typ av biff: Rostbiff. Denna biff består av både en övre loin (strip) biff och tikgeléet, åtskilda av ett ben. Mindre versioner av porterhouse biffar är kända som T-bone steaks.
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna
En Tender Steak från revbenet: Ribeye Steak
Ribben sitter under den främre delen av djurets ryggrad. En av de mest populära biffskivorna från detta avsnitt är ribeye. Denna biff har allt: ömhet, saftig marmor och en rik, biffig smak.
Välja biff från revbenet: Sök efter bra marmorering "'s hemligheten till denna snitt's fuktig, saftig appell. Denna mjuka biff skulle också ha en livlig färg och en fuktig men inte våt yta.
Typ av biff: Ribeye (även känd som Delmonico biff)
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna, stekpanna
Typer biff från kortplattan och flanken: kjol och flanksteker
Plattan och flanken sitter i mittbottensektionen av djuret. Dessa två områden ger nötköttbiffskärningar som har blivit populära de senaste åren: kjolbiffen, känd för sin djärva smak, och flankbiffen, som också är en smaklig skära, även om den's något mer mager än kjolbiff.
Typ av biff: Kjolbiff
Bästa sättet att laga mat: Marinera före smörgåsning, grillning eller stekning. Du kan också braisera denna snitt.
Typ av biff: Plankstek
Bästa sättet att laga mat: Marinera före smörgåsning, grillning eller stekning. Du kan också braisera denna snitt.
Typer av biff från Chuck: Chuck Top Blade Steaks och järn Steaks
Chucken (eller axeln) av djuret ger steker kända för sin rika, köttiga smak. Några chuckbiffar kan dock vara tuffa och kommer bara att ge en anbudssticka efter lång, långsam matlagning. Även om det finns andra stycken chuckbiffar som snabbt kan grillas, broiled eller kokkärlkokta, kan du önska att marinera dem först för mer ömtåliga resultat.
Så här väljer du biff från chucken: Välj en biff baserad på hur du planerar att laga den. Vanliga typer av biff från chucken inkluderar:
Typ av biff: Chuck Top Blade Steak (benlös)
Bästa sättet att laga mat: Braise eller laga mat i vätska, eller smörj före smörgåsning eller grillning.
Typ av biff: Plattjärnbiff (även kallad axelbladskniv)
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna
Typ av biff: Shoulder Petite Tender (kallas också en mock anbud)
Bästa sättet att laga mat: Broil, grill, stekpanna
Typer av biff från rundan: Top och Bottom Round Steak
Dessa köttbiffskivor kommer från backens och bakbenet av djuret. Eftersom musklerna i detta område har drabbats av träning, är dessa biffar smalare och mindre ömma än de flesta andra biffskivor. Medan de är smakrika och ekonomiska, de'inte vårt bästa val för att kasta på grillen! Faktum är att dessa typer av biffar ofta braiseras (kokas långsamt i en liten mängd vätska) för de mest ömma resultaten. Ett populärt exempel på braised rund stek är Steak Braciole.
Prova vårt Recept med biff och grönsaker Braciole
Så här väljer du biff från rundan: Var noga med att ägna stor uppmärksamhet åt vilken del av rundan du köper. Botten- och topprunda biffar är två olika stycken biffar.Medan en topprund biff kan broiled, grillas, stekpanna eller stekas, du'Du måste marinera det innan du lagar mat för att hålla det fuktigt. Braising är det bästa sättet att laga en botten rund stek.
Bra recept för olika styck av biff
Grillad Ribeye eller Sirloin Steaks med grillad vitlök
Pan-Roasted Beef Shoulder Tender au Poivre
Grillad järnsteker med Chimichurri
Top Sirloin Kabobs och Avocadosås
Nötköttssallad Steaks med svamp
Top Loin eller Tenderloin Steak au Poivre
Våra bästa grillade biffrecept
- Av Wini Moranville
