Hur man rengör svampar för att undvika smuts

Svampar lägger stor smak på så många rätter med sin jordnära friskhet. Innan du lagar svampar eller lägger dem till recept, måste du veta hur man rengör svampar, eftersom inte alla svamptyper städas på samma sätt.

Av BH & G Food Editors Uppdaterad 15 maj, 2019 Spara Pin FB

Hur man rengör svampar

För alla svampar (förutom moreller): Använd en fuktig pappershandduk eller en mjuk svampbusha för att torka varje svamp, en åt gången, för att avlägsna smuts. Vi kan föreställa oss uppföljningsfrågan nu: Hur rengör du svamp när du inte gör det?'Har du inte tid att torka varje enskild? Vi ger dig tillåtelse att lätt skölja svampen med kallt vatten och klappa torrt med pappershanddukar, men låt inte svampen blötläggas. Eftersom de absorberar vatten som små svampar, vann svampar't brun snyggt när de är kokta om de är fulla med vatten.

Även om portobellor är större än de flesta andra sorter, så här rengör du också portobello-svampar. Läs mer om deras kullar nedan.

Relaterad: Lär dig om svamp sorter du'sannolikt att laga mat med

Hur man rengör morel svampar: Skär en tunn skiva av botten av varje stam och skär om så önskas, svampen i halva från stam till spets. Skölj i kallt vatten för att avlägsna smuts och insekter. Om svampen ser ren ut, kan det vara tillräckligt. Om inte, kommer en kort blöt i lätt saltat vatten att utlösa eventuella återstående insekter och smuts. Vid blötläggning byt vattnet efter behov tills smuts och skräp tas bort. Skölj morelerna väl, klappa torrt och använd i stället för andra svampar i recept. Lägg till rengjorda morel champinjoner till denna morel och sparrispizza eller vår stekpanna med champinjon.

Hur man rengör svampar för fyllning

• För portobello svampar, rengör enligt ovan. Vrid försiktigt av eller skära av varje svamps stam. Du kan boka stammarna som ska användas i fylld fyllning, om så önskas. Prova den tekniken i dessa svampmassor fyllda med kycklingkorv. Håll en svamp i ena handen, som visat här, använd en sked för att försiktigt skrapa galen från undersidan av portobello-svampdräcket. kasta gärningarna. Upprepa med återstående svampar. Nu är de redo att göra saker.
  • Test Kök Tips: Gills behöver inte tas bort från portobello svamp för att äta dem, men om du're planerar att stoppa dem, kommer galen vara på väg. För grillade portobello hamburgare och andra nonstuffed svamp recept, kan du lämna gärningarna för rikare smak.
• För vita svampar och cremini svampar, välj ganska stora svampar. Rengör enligt ovan. Vrid försiktigt av eller skära av varje svamps stam. Du kan boka stammarna som ska användas i fylld fyllning, om så önskas. Använd en tesked för att fylla varje svamp med önskad fyllning.

• Test Kök Tips: Gills behöver inte tas bort från portobello svamp för att äta dem, men om du're planerar att stoppa dem, kommer galen vara på väg. För grillade portobello hamburgare och andra nonstuffed svamp recept, kan du lämna gärningarna för rikare smak.

Relaterad: Våra toppfyllda svamp recept

Hur man skärs svampar

• Efter rengöring av svampar, trimma tunna skivor från ändarna av stammarna.
• Använd en vass kniv (helst inte en serrated kniv), skär svampen i halvor eller kvartaler, eller skiv eller hugga efter behov.

Test Kök Tips: Om en svampstam är tuff, trimma den innan du använder den. Ta alltid bort shiitake svampstammar innan du skär de är väldigt tuffa.

Val av och lagring av svampar

• Svampar är färska om de är fasta, klumpiga och fritt från blåmärken utan synlig fukt på utsidan. Undvik slimiga eller prickade svampar.
• För vita svampar, även kallade knappsvampar, bör gallen på undersidan vara tätt stängda.
• Förvara svampar (förutom moreller) otvättad i kylskåpet i upp till två dagar i en papperspåse eller i originalförpackningen. Eftersom de behöver andas, bör svampar't förvaras i en plastpåse.
  • För att lagra morelsvampar, rengör enligt ovanstående instruktioner, släng renade svampar löst i fuktiga pappershanddukar eller fuktig ren bomullstyg och placera buntet i en skål. Förvara i kylskåp i upp till tre dagar, håll handdukarna fuktiga så att svampen don't torka ut.
• Med undantag för moreler, rengör svampar som visas ovan omedelbart före användning.

• För att lagra morelsvampar, rengör enligt ovanstående instruktioner, släng renade svampar löst i fuktiga pappershanddukar eller fuktig ren bomullstyg och placera buntet i en skål. Förvara i kylskåp i upp till tre dagar, håll handdukarna fuktiga så att svampen don't torka ut.

Svampmattor: 8 uns hel svamp motsvarar 3 koppar skivad eller hackad.