Hur man gör jästbröd

Att lära sig att göra hemlagat bröd är mycket mer genomförbart än du tror! Med bara några enkla tips är det enkelt att göra alla dina favoritbröd recept. Dessa steg-för-steg-instruktioner hjälper dig att få det rätt varje gång.

Av BH & G Food Editors Uppdaterad: 12 december, 2018 Spara Pin FB

Steg 1: Välj ett jästbrödrecept

Det första steget i att lära sig att göra bröd är att välja din brödtyp. Är du en fläkt av mjukt texturerat vitt bröd, starka hantverksmixar, blandbröd eller skivad surdeg? Kanske du'letar efter ett sött brödrecept eller till och med en med choklad. Du kan också börja med ett specialbröd som ett franskt brödrecept eller ett recept på jästbröd. Varje brödstil har en något annorlunda metod, men alla börjar med samma huvudingredienser mjöl och jäst. Och många följer samma steg för brödrecept som beskrivs nedan. Räkna på knådning och stigande för att skapa textur.

Tips: Letar du efter ett lätt brödrecept med jäst? Prova vårt No-Kneadbröd.

Steg 2: Välj ett brödjäst

Det kan tyckas som en grundläggande fråga, men vad är jäst? Det's viktigt att veta om denna ingrediens för framgångsrika jästbröd. Jäst är en mikroskopisk svamp (don't låt det släcka dig) som matar på socker i degen för att göra små koldioxidbubblor som fångas i degen och göra det steget. Det arbetar långsamt och hjälper till att utveckla smaklig deg. Gjut för bröd recept finns i olika former; var noga med att använda den jäst som anges i ditt brödrecept.

Torrjäst: Detta är den vanligaste jästen för hembakning eftersom den's lätt att använda och ger pålitliga resultat. Dessa små, dehydrerade granuler kommer i paket och större burkar och blandas med mjöl eller löses i varm vätska innan de används.

Quick-Rise jäst (även kallad snabbväxande eller omedelbar jäst): En mer aktiv jäststam, det skär uppstigningstiden med ungefär en tredjedel. Snabbstegjäst kan ersättas med aktiv torrjäst utom i bröd recept som kräver att degen stiger i kylskåp och i deg med surdjursstart. Därför kan du i många fall omvandla brödrecept till ett snabbt jästbröd recept genom att använda snabb jäst.

Komprimerad jäst (även kallad färsk jäst eller kakajäst): Denna typ av jäst kommer i små folieförpackade fyrkantiga kakor och säljs i kylskåpssektionen i mataffären. Det fungerar bra för bröd, speciellt bröd med långa uppgångstider, men denna jäststil har en kort hållbarhet och måste kylas. Mjuka det i varmt vatten enligt förpackningsanvisningarna innan du använder.

förrätter: Sourdough bröd är gjord utan tillsatt jäst. En starter möjliggör att vildgås växer, vilket gör att brödet kan stiga naturligt, vilket ger brödet en trasig och smidig textur såväl som sur, smakfull smak. Förrätten är gjord av jäst, varmt vatten, mjöl och honung eller socker, och det går över fem till 10 dagar. Du kan hålla starteren under en längre tid genom att lägga till honung eller socker var 10: e dag för att "mata" den (om du'åter delar brödreceptet till exempel).

Steg 3: Hur provar jäst

För att säkerställa att ditt bröd stiger, måste du aktivera (bevisa) jäst. Följ dessa tips om hur man testar jäst:

• Använd jästen före utgångsdatumet på förpackningen och förvara eventuell öppnad jäst i kylskåpet.
• För alla brödrecept med jäst som kräver att man blandar jästen med en varm vätska, var noga med att kontrollera temperaturen på den flytande jäst-vattenblandningen med en snabblästtermometer innan du tillsätter jästen. Det acceptabla intervallet är 105 ° F till 115 ° F. Om det'Det är för varmt, jäst kommer att dö och ditt bröd vann't stiga. Om det's är för kallt den jäst som vann't aktivera, vilket också orsakar att brödet inte stiger.

Steg 4: Förbered ditt bröddeg

För att få din bröddeg redo för knådning, följ anvisningarna i ditt brödrecept och håll dessa tips i åtanke. 

• Använd en elektrisk mixer för att slå en del av mjölet och resterande ingredienser tillsammans, se till att allt mjöl och jäst fuktas.
• Använd en träsked för att röra in så mycket av kvarvarande mjöl som möjligt (undvik en elektrisk mixer på det här steget eftersom det kan påkalla motorn). Rör smeten tills degen ser ropig ut och dra bort från skålens sidor.

Brödtillverkningstips: Lägg alltid till minsta mängd mjöl i det intervall som anges i ditt brödrecept. Om du lägger för mycket mjöl under blandning och knådning kan brödet bli tungt och torrt.

Brödmjöl Tips: Vad sägs om att använda brödmjöl? Att ersätta brödmjöl för allroundmjöl i brödrecept kan vara knepigt. Brödmjöl innehåller mer gluten och protein än allmjölk, vilket gör den idealisk för att baka bröd. Men när du använder brödmjöl i stället för allmjölk, behöver du vanligtvis mindre brödmjöl. För bästa möjliga resultat, använd den typ av mjöl som anges i ditt recept istället för att ersätta den ena för den andra.  

Steg 5: Knyta bröddeggen

För många bakare knådar en av de bästa sakerna med jästbröd recept degen, det kan vara en lugnande och tillfredsställande process. Här's hur man knådar deg för dina jästbröd recept:

• Att knäda degen, vik den och tryck ner med handens häl.
• Vänd på deg, vik den och tryck ner igen. Upprepa processen om och om igen, tillsätt tillräckligt med resterande mjöl efter behov tills degen når den angivna styvheten och är jämn och elastisk.

Undrar hur länge du ska ätna deg? Följ dessa riktlinjer:

• Måttlig mjuk deg är lite klibbig och används för rika, söta bröd. Det kräver 3 till 5 minuter knådning.
• Måttlig styv deg används för de flesta nonsweetbröd. Det är lite fast vid beröring och kräver 6 till 8 minuters knådning.

Tips: Lätt mjöl dina händer före knådning för att hålla degen från att hålla fast vid dem.

Tips: Du'Återigen knådas när degen är mjuk och slät men inte torr och håller sig fint i en boll.

Steg 6: Form degen

Forma degen i en boll och lägg den i en smord skål som är dubbelt så stor som degens boll. Vrid degen över för att feta ytan, vilket kommer att hålla det från att torka ut. Den smorda skålen håller degen från att hålla fast. Täck degen med plastfolie det's sprutas med nonstick matlagning spray så det vann't hålla fast vid omslaget. Nu är din deg redo att resa sig.

Tips: För bästa resultat, runda degen i en jämn boll med händerna innan du lägger den i en skål för att stiga upp. En grov yta kan tillåta att gaser flyr, vilket förhindrar att brödet stiger.

Steg 7: Låt degen stiga

Mycket händer när ditt bröd stiger. Jäst multiplicerar och skapar koldioxidbubblor, och gluten förstärker brödet's struktur som det ballonger i storlek. Degen utvecklar också smak.

Placera din jästbröddeg att stiga upp i en varm (80 ° F till 85 ° F), utkastfri plats. En ouppvärmd ugn med en skål med varmt vatten på hyllan nedan fungerar bra. För den första uppgången skulle degen vara dubbelt i storlek. Den är klar när indragningar stannar efter att två fingrar är pressade 1/2 tum in i mitten

Tips: Stigande tider för jästbröd recept är endast en uppskattning. Det's viktigt att ständigt kontrollera bröddeggen. Temperaturen och fuktigheten ute, temperaturen på stigningsplatsen och ingredienserna och ingredienserna i degen kan alla påverka uppstigningstiden.

När degen fördubblas i storlek, deflaterar den genom att slå näven i mitten av degen och drar in kanterna. (Deflatering av degen efter att den har stigit släpper ut koldioxiden uppbyggd i degen och släpper ytterligare gluten, vilket gör det lättare att form.) Vid den här tiden i processen kräver de flesta jästbröd recept att du låter degen vila i ca 10 minuter. Läcker degen resten också slappnar av gluten, vilket gör degen lättare att forma.

Steg 8: Bröddegens andra uppkomst

När din bröd är formad och i en panna (om du'använd en), täck degen och låt den stiga upp igen på en varm plats. Den här gången, låt den stiga till nästan dubbelt i storlek. Om degen inte gör det't dubbla i storlek för denna andra ökning, ditt bröd stiger högre vid bakning (detta kallas "ugnsfjäder").

Tips: Om du'Återskapa jästbröd, form som anges i ditt recept.

Steg 9: Bak och kallt bröd

Placera brödet otrad bröd i en förvärmd ugn och baka till brödet låter ihåligt när det lätt tappas med fingret. Om brödet brinner för fort men det gör det inte't ljud ihåligt, använd folie för att skapa ett löst tält, läcka locket och fortsätt bakning (jästbröd som innehåller smör och / eller socker, såsom ett sött brödrecept, behöver ofta detta steg). Ta omedelbart brödet ur pannan och kyla det helt på ett trådställ. Detta gör det möjligt för luft att cirkulera runt brödet, hålla skarven skarpa när brödet svalnar. När ditt bröd har svalnat, prova en skiva och följ ditt recept's instruktioner för lagring av kvarvarande bröd.

Yeast FAQs

Fråga: Vad's skillnaden mellan bröd maskinjäst vs aktiv torrjäst?

EN: Bröd maskinjäst är speciellt formulerad för användning i en brödmaskin. Den blir aktivare snabbare än aktiv torrjäst. Dessutom, medan aktiv torr jäst i allmänhet måste lösas i vatten före användning kan brödmaskinjäst blandas direkt med andra torra ingredienser. Därför rekommenderar vi att du inte ersätter en jäst till den andra i dina recept.

F: Vad är näringsjäst:

A: Näringsjäst är en deaktiverad jäst som's används ibland i vegan och vegetariska recept för att tillsätta näringsämnen plus en tillfredsställande ostliknande smak. Eftersom det är inaktivt, kan näringsjäst inte ersättas med andra jäst i brödrecept.

F: Vad är rödstjärtjäst?

A: Rödstjärg är inte en typ av jäst, utan snarare ett märke av jäst. Detta företag erbjuder många typer av jäst, inklusive aktiv torrjäst, snabbsteg jäst, kakajäst och färsk jäst. Du kan använda rödstjärtjäst i något av dina jästbröd recept så länge du använder den specifika typen av jäst som kallas för.

Fråga: Kan jag göra bröd utan jäst??

A: Undrar hur man gör bröd utan jäst? Ett bröd utan jäst är känt som ett snabbt bröd. Sådana bröd beror på bakpulver eller bakpulver (i stället för jäst) för att de ska stiga. Bananbröd, majsbröd, scones, kex och muffins är alla exempel på snabbbröd.

• Av BH & G Food Editors