Hur man arbetar med mjöl och spannmål

Många spannmål, rötter och frön mals för att göra mjöl. Lär dig här om olika typer av mjöl, hur man ersätter en för en annan, hur man bäst kan lagra mjöl och huruvida de behöver siktas.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

När man hänvisar till mjöl menar de flesta vetemjöl, såvida de inte säger något annat. Mjöl framställd av andra livsmedel inkluderar amarant, korn, bovete, hirs, havre, soja, quinoa, ris, råg och triticale.

Vete mjölk klassificeras med den mängd protein de innehåller. Hvedemjöl framställd av mjuka wheats är relativt låga i protein och brukar användas för att göra kakor, kakor, bakverk och kakor. De mjöl som tillverkas av hårda vete är höga i protein och används i allmänhet för snabb- och jästbröd.

Allroundmjöl: Detta mjöl är gjord av en blandning av mjuka och hårda vete eller medelhaltiga proteiner. Som namnet antyder används det som ett mångsidigt mjöl i en rad bakverk.

Däremot använder olika tillverkare varierande proportioner hårda och mjuka viner, så proteinhalten i allmogna mjölor varierar mellan 9 och 15 gram per kopp. Vid bakning av jästbröd, använd en allsidig mjöl eller ett brödmjöl med minst 2 3/4 gram protein per 1/4 kopp eftersom högproteinmjölar tenderar att producera finare texturerat, högre volym jästbröd. För att ta reda på hur mycket protein en allround mjöl innehåller, kontrollera mängden protein i gram per kopp på mjölpåsen's näringslabel.

Tårtmjöl: En mjukveteblandning. Dess låga protein- och lågglutenhalt gör det lämpligt för bakning av fintexturerad kakor. Kakmjöl producerar en öm, delikat smulkropp eftersom gluten är mindre elastisk. Många bagare använder den för ängelmat och chiffongakor.

Självhöjande mjöl: Självhöjande mjöl är ett allmängilt mjöl som innehåller bakpulver, natron och salt.

Brödmjöl: Brödmjöl innehåller mer gluten och protein än allmjölk, vilket gör den idealisk för att baka bröd. När det gnids mellan fingrarna, känns det lite mer granulärt än allsidigt mjöl. När du använder istället för allmjölksmjöl behöver du vanligtvis mindre. Om du använder en brödmaskin, använd brödmjöl i stället för allmjölksmjöl för bästa resultat. Eller använd allsidig mjöl och tillsätt 1 eller 2 matskedar glutenmjöl (tillgänglig på livsmedelsbutiker eller naturliga livsmedelsbutiker).

Instant flour: En patenterad process används för att framställa ett snabbblandande mjöl för användning i förtjockning av gravyrer och såser.

Fullkornsmjöl: Hela vete eller grahammjöl bearbetas mindre än vanlig mjöl och behåller därför mer av deras näringsämnen och fibrer. Hele vete mjöl, även kallat Graham mjöl, är en grov-texturerad mjöl mark från hela vetekärnan. Det är bra i bröd och vissa kakor, men är i allmänhet inte det bästa valet för bakverk eller andra känsliga bakverk.

Andra typer mjöl

Specialmjöl: Specialmjöl, såsom helvete eller graham, råg, havre, bovete och soja, kombineras i allmänhet med allmogilt mjöl i bakade produkter eftersom ingen har tillräckligt med gluten för att ge den rätta elasticiteten i sig.

Rågmjöl: Rågmjöl är en traditionell ingrediens i många bröd, kakor och bakverk i norra och östra Europa. Glutenet i rågmjöl ger klibbighet mot degen men saknar elasticiteten hos vetemjölgluten. Med en stor andel rågmjöl till vetemjöl resulterar en mer kompakt produkt.

Havremjöl: Havregryn kan köpas eller tillverkas genom slipning av valsad havre till ett fint pulver i en matprocessor, 1/2 kopp i taget.

Sojamjöl: Sojamjöl är en krämfärgad, starksmakad mjöl som är en rik källa till protein och järn och innehåller ingen gluten. Bakade produkter gjorda med sojamjöl brinner snabbare, så du kan behöva minska bakningstemperaturen beroende på vilken mängd som används.

Byte av blekt mjöl och oblekat mjöl: Båda typerna är allround, vilket betyder att de är lika bra för att göra de flesta bakverk. Skillnaden är att blekt mjöl har gjorts kemiskt vitare i utseende än oblekt mjöl.

Blekningsprocessen äventyrar något av mjölet's näringsämnen, men de läggs ofta tillbaka till mjölet.

Vilket mjöl du väljer är en personlig preferens. Några bagare gillar deras vita kaka och bröd så vitt som de kan vara; andra föredrar att deras mjöl behandlas så lite som möjligt.

Byte av kakmjöl för allmjölksmjöl: Sifta kakemjölet först. Använd sedan 1 kopp plus 2 matskedar kakemjöl för varje 1 kopp allmjölk.

Att ersätta självhöjande mjöl för allroundmjöl: Du kan använda den som en ersättning för allmjölksmjöl i snabbbröd recept, men släppa ut saltet, bakpulveret och bakpulver från receptet.

Byte av helt vetemjöl för allmjölksmjöl: Du kan ersätta en del av allmålet mjöl med helmjöl. Använd proportioner av halva allroundmjöl och halva helmjöl i de flesta bakverk. Slutprodukten kommer inte att se likadant ut och kan ha mindre volym och grovare konsistens.

Förvaring: Förvara allmjölksmjöl i en lufttät behållare på en sval och torr plats i 10 till 15 månader. lagra fullkornsmjöl i upp till 5 månader. För längre lagring, kyl eller frys mjölet i en fukt- och ångtätbar behållare. Innan du använder ett kylmjöl i jästbröd, ta det till rumstemperatur så att det inte bromsar brödets uppgång.

Att sikta eller inte att sikta: Du kan vanligtvis hoppa över siktning av allroundmjöl. Även om mest allmjölksmjöl anges, bestämmer mjöllet i påsen under frakt. Så det'Det är en bra idé att röra genom mjölet i påsen eller behållaren innan du mäter för att göra den lättare. Skölj sedan mjölet försiktigt i en torr mätbägare och jämn av med en spatel.

Du måste sikta kakemjöl innan du mäter det.