Kefirs grunder och hälsofördelar

Fermenterade livsmedel är alla raseri och kefir är en av dessa livsmedel. Lär dig om vad kefir är och tre skäl att lägga till den i din inköpslista denna vecka.

Av Dan Nosowitz Uppdaterad: 22 februari, 2019 Spara Pin FB Rättvisa av Getty Images

Vad är Kefir?

Kefir är en fermenterad dryck ursprungligen från Kaukasus (någonstans runt södra Ryssland eller Georgien) som's har varit i minst några hundra år. Det är ofta jämfört med yoghurt, och det kan säkert användas på många sätt, men det är inte på samma sätt som yoghurt är. Kefir är gjord med något som kallas kefirkorn. Kefir korn är inte korn, men en kultur av jäst och bakterier som ser lite ut som blomkål.

Kefirkorn är i samma grundfamilj som de saker som gör kombucha, snarare än de raka bakterierna som används för att göra yoghurt. Kefirkornen läggs till någon av flera typer av drycker; oftast ko mjölk, getmjölk och alternativa mjölkar som kokos, soja och havre. Kefir-korn är ganska fantastiska, eftersom de faktiskt kommer att fermentera och tjocka icke-mejeriprodukter som kokosmjölk. Typiskt tar jäsningsprocessen var som helst från 12 till 24 timmar, i motsats till amerikansk yoghurt, vilket bara får ett par timmar att jäsas. Detta leder till fler probiotika och mindre laktos än traditionell yoghurt.

Lyssna på den här historien på din Alexa eller Google Home!

Kefir är full av probiotika (och lägre i laktos)

Tack vare den längre jäsningstiden som används för att göra kefir mot yoghurt, har den mer av dessa fördelaktiga probiotika än yoghurt i amerikansk stil. Mer fermentationstid betyder mer hälsosamma bakterier för att främja en lyckligare tarm.

Som en bonus betyder den längre jäsningstiden också att kefir har en mycket lägre laktosnivå än yoghurt. Ju längre det's fermenterade ju mer laktosen bryts ner. Faktum är att de flesta människor med laktosintoleransproblem kan dricka (eller äta) kefir utan problem.

Relaterad: Gör Instant Pot-yoghurt

Kefir är näringsrik

Utöver de probiotiska fördelarna är kefir full av näring. Här's scoop på kefir nutrition (från USDA Nutrient Database) baserat på en kopp vanlig, lowfat kefir:

Makronäringsämnena:

• 104 kalorier
• 2,5 g fett
• 9 g protein
• 12 g kolhydrat (11 g socker)

Mikronäringsämnen av anmärkning:

• Kalcium: 316 mg (cirka 24 till 31 procent av dagliga behov beroende på ålder)
• Fosfor: 255 mg (cirka 36 procent av dagliga behov)
• Vitamin A: 416 mikrogram (eller 1383 IE) (ungefär hälften av dina dagliga behov)
• Riboflavin (ett B-vitamin): 0,328 mg (cirka en fjärdedel av dagliga behov)

Kefir är en mångsidig ingrediens

Kefir är i stort sett lik yoghurt; mycket tunnare än grekisk yoghurt, och även lite tunnare än yoghurt i amerikansk stil. Det gör det bra för att dricka det's rätt det's mest vanliga som en dryck. Vanligtvis drickas yoghurt helt enkelt med antingen sötmjölk (mer fett och socker, mindre probiotiska bakterier) eller ... vatten, vilket inte tillför någon näring. Men kefir är naturligtvis en dryckbar konsistens.

Yoghurt i amerikansk stil, men det kan absolut vara bra, kan vara svårt att hitta i någon form som inte har sötsats och smaksatt. Kefir, som grekisk yoghurt, tenderar att behålla den tårta-men-krämiga smaken. Eftersom det är fermenterat annorlunda än yoghurt, skapar processen ofta små bubblor koldioxid, vilket betyder att kefir ibland smakar lite lite mjukt, på ett bra sätt. Dess konsistens gör det perfekt för användning som milkshakes, i pannkaka smet (istället för kärnmjölk), som en marinaden för kött, eller i trendiga acai skålar.

• Av Dan Nosowitz