Mest Frågor Frågor Om Glutenfri Diet

Om du inte har hört termen "glutenfri" åtminstone en gång idag, kanske du inte interagerar med omvärlden, eftersom den glutenfria kosten tycks vara på spetsen av varje tunga nyligen. Men är vad du hört fakta eller fiktion? Som någon med celiaki känner jag glutenfri kost inifrån och ut, men jag vet också om glutenfritt boende från ett annat perspektiv. Som en tidigare neurovetenskap och naturproduktforskare förstår jag vad de livsmedel vi äter gör för våra kroppar en gång inuti. Att dela min signatur "smart näring bakom vetenskap" -metoden för att hjälpa andra att uppnå hälsa under de senaste åtta åren har jag hört vissa frågor om och om igen. Här är mina högsta åtta mest frågade frågor om levande glutenfri, med faktabaserade svar för att få dig att veta.

Av Gigi Stewart, M.A. Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Franska brödväskor

Generellt hänvisar gluten till naturligt förekommande lagringsproteiner i alla korn som levererar växtsfrön med energi att växa. När vi pratar om glutenfri diet talar vi om glutenproteinerna i specifika korn, inklusive vete, korn och råg, som framkallar ett immunsvar hos individer med celiacsjukdom (CD) eller orsakar negativa symtom hos personer med icke- -glutenkänslighet eller andra glutenrelaterade hälsoproblem. Mest gluten som konsumeras i Amerika kommer från vete.

# 2: Är inte celiac sjukdom och gluten känslighet samma sak - en allergi mot gluten?

Även om de ofta klumpade ihop, är CD- och glutenkänsligheten olika, och det är inte heller en matallergi. Celiac sjukdom är en genetisk autoimmun sjukdom. Det betyder när personer med CD konsumerar gluten, kroppen's immunsystem kallas till handling, attackerar villi (små fingerliknande utsprång) i tunntarmen och förhindrar absorptionen av vitala näringsämnen i kroppen.

Den primära skillnaden mellan CD och gluten känslighet är att gluten känslighet inte leder till den typ av immunsvar som orsakar tarmskador. Men för individer med glutenkänslighet kan intag av gluten orsaka att många av samma symtom ses hos individer med CD.

# 3: Bör alla gå glutenfria?

Enligt ledande experter som Alessio Fasano, M.D., chef för Center for Celiac Research på Massachusetts General Hospital i Boston, är svaret nej. Fasano säger att de flesta individer tolererar gluten, även om våra kroppar inte smälter helt gluten. Han säger att kroppen stryker sig själva av gluten, som om det avhänder varje dagliga bakterier och bakterier vi stöter på. immunsystemet tar helt enkelt hand om det.

För den uppskattade 1 av 141 personer med celiaki, är det inte fallet, och gluten måste elimineras från kosten.

Individer med glutenkänslighet och andra glutenrelaterade hälsofrågor drar nytta av att eliminera gluten också.

# 4: Varför är så många människor som har problem med att äta gluten idag?

Det finns inget enda svar, men forskare som Joseph Murray, professor i medicin vid Mayo Clinic i Rochester, Minnesota, misstänker att ökningen av förekomsten av cøliaki under de senaste fem decennierna beror på flera faktorer. För det första har hybridiseringen av vete och den intensiva bearbetningen som är inblandad i livsmedelsproduktion sannolikt orsakat att vi är mindre toleranta för gluten i korn. Därefter har det skett en dramatisk förbättring av diagnostiska verktyg som används för att diagnostisera CD. Och slutligen, med fler människor som diagnostiseras med glutenrelaterade problem kommer ökningen av medvetenheten.

# 5: Hur vet jag om jag har coeliakris eller ett annat problem som betyder att jag inte borde äta gluten?

För att säkert veta om du har en CD måste du prova noggrant. En artikel i 2015 i tidningen sjukdomar förstärker vilka experter som har sagt sedan 2012 om de diagnostiska riktlinjerna:

Det finns inget enda test, men i stället en kollektiv av kriterier som inkluderar symtomutvärdering, lämpliga blodprov, en biopsi i tunntarmen och ibland genetisk testning.

Det finns mer än 300 dokumenterade symtom på CD som kan variera dramatiskt bland individer. Symtom kan omfatta gastrointestinala problem (diarré, uppblåsthet, förstoppning, gas), migrän, trötthet, tandproblem, järnbristanemi, oförklarlig infertilitet, problemkoncentration ("hjärnfog") och oförmåga att få eller gå ner i vikt. Och det's kortlistan!

Efter symptomutvärdering är nästa steg ett blodprov av celiac-panel för att kontrollera specifika antikroppar. Om de är positiva kan en tunntarmsbiopsi utföras för att bekräfta diagnosen. En person med CD kommer att skada villi, till de små "fingrarna" som stannar i tarmen. Biopsin har hänvisats till som guldstandarden i celiacdiagnos; Experter säger emellertid att biopsi kan undvikas i vissa fall där symptomen är tydligt närvarande, blodprov är otänkbart positiva och genetiska markörer är närvarande.

När det gäller genetiska markörer är genetisk testning inte ett definitivt test för CD, utan används istället för att bestämma genetisk predisposition på CD.

Gluten känslighet diagnostiseras genom att bedöma symtom och genomföra tester för att utesluta CD och andra sjukdomar och tillstånd.

# 6: Vad kan jag äta på en glutenfri diet?

Det finns mer mat du kan äta på en glutenfri diet än mat du inte kan.

Färskt, konserverad och frusen frukt och grönsaker är glutenfria så länge de inte innehåller tillsatta gluteningredienser. De flesta gör det inte, men vissa livsmedel som frysta grönsaker med tjocka krämiga såser kan innehålla gluten som förtjockningsmedel.

Kött i sitt naturliga tillstånd som nötkött, biff, fläsk, fjäderfä och fisk och skaldjur är alla glutenfria så länge ingen gluten smälter in i form av marinader, gnider eller såser.

Ägg och de flesta mejeriprodukter är också glutenfria.

Och det finns givetvis många glutenfria substitutionsprodukter på marknaden för att ersätta traditionella bakverk.

# 7: Vilka livsmedel måste jag undvika om jag går glutenfri??

Undvik mat och drycker som uppenbarligen innehåller glutenkorn som vete, korn (inklusive malt) eller råg. Leta efter mat som sojasås, glass med tillsats ingredienser (som kaka bitar), några choklad chips och bakverk, lakrits godis, kondenserade soppor och öl. Men du don't måste ge upp dina favoriter för alltid: leta efter en glutenfri version. Du'är sannolikt att hitta en dessa dagar!

# 8: Kommer jag gå ner i vikt om jag går glutenfri?

Detta kan vara den mest frågan jag får, och svaret är absolut ... kanske! Glutenfri kost är inte en viktminskning diet. Men om du äter en diet fylld med enkla kolhydrater (söt sodavatten, kaffedrycker, bröd, kakor, mellanmål) och du växlar till en naturligt glutenfri diet som består av hela mat som frukt och grönsaker och magra proteiner som kött, fjäderfä och ägg, medan alla glutenfyllda kolhydrater släpps (inte ersätter dem med glutenfria substitut), självklart du'kommer sannolikt att kasta några pund. Men den viktminskningen skulle inte vara relaterad till gluten. Det skulle vara på grund av att skära ut icke-rena tomma kalorier från dessa flytande kalorier, bakverk och mellanmål.