Pekare för snabbbröd, kex och scones
Share
Innan du smörjer ditt bröd eller muffinspåse, läs dessa tips för att garantera din framgång i köket.
Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Dina muffins kan se här perfekt om du följer dessa enkla tips. För att hålla kanterna på dina muffins och snabba bröd snyggt rundade, fett muffinkopparna eller bakpannorna på botten och bara 1/2 tum uppåt
Efter tillsats av vätskeblandningen till mjölblandningen, rör om tills fuktig. Om du rör om tills smeten är jämn, kommer dina muffins och snabbbröd att ha en hård konsistens.
Var noga med att baka muffin och snabbbrödsmjölk genast. Batterier med bakpulver och / eller sodavatten förlorar utspädningskraft om smeten inte bakas omedelbart.
För att undvika fuktiga sidor och bottnar, svala muffins och snabba bröd i bakpannor bara så länge som anges i receptet.
Kakor och Scone Tips
Scones Undvik överblandning av fettet med mjölet. Detta producerar mjölkekakor och scones snarare än fläckiga. Använd alltid kyld margarin eller smör på grund av det's lättare att skära i mjöl och grova smulor.
Koka inte på degen. Fällning och tryckning av degen försiktigt för 10 till 12 slag är tillräcklig för att fördela fukt.
Skär så många kex och scones som möjligt från en enda rulle av degen. Det extra mjöl som behövs för omarbetning kommer att orsaka att kex och scones är torra.
Kakor och scones är färdiga när både botten och jordskorpan är jämn, guldbrun.
Visa Scones recept
Yeast-Bread Tips
Bakning med jäst kan vara svår även för erfarna bagare. Gjärdeg som är för varmt eller för kallt vann't stiga ordentligt. För bästa resultat, använd en termometer för att kontrollera vätskans temperatur före blandning och välj ett varmt, men inte varmt område för att höja deg.
Knådningsdegen kan vara rörigt när du använder för lite mjöl eller svårt om du använder för mycket. Vi ger ett intervall för mängden mjöl att använda. Börja bara med minsta mängd och tillsätt lite åt gången tills degen lätt knådas.
Låt degen stiga i ett dragfritt område med ett temperaturintervall på 80 grader F till 85 grader F. Din ugn är en utmärkt plats för att höja deg. Placera skålen av deg i en ouppvärmd ugn och sätt en stor panna varmvatten under skålen på ugnen's nedre rack.
Ett enkelt sätt att kontrollera brödet för doneness är genom att knacka på toppen av brödet med fingret. Om det låter ihåligt, är brödet färdigt. Rullar och kaffekakor görs när topparna är guldbruna.
Degstyvhet
Choklad-Plum Accordion Bröd Degens rätt styvhet är viktig. Knippa degen för den föreslagna tiden och identifiera rätt degsstyvhet för receptet.
Måttlig mjuk deg är lite klibbig och kan knådas på en mjölad yta. Det's används för de flesta söta bröd och kaffekakor.
Måttlig styv deg är inte klibbig men ger lite till beröring. Den knådar lätt på en mjölad yta och används för de flesta unsweetbröd.
Hård deg är fast vid beröring och knådar lätt på en lättmjölkad yta. Denna typ av deg används för ett tygstyckat bröd.
Visa Choklad-Plum Accordion Bröd recept
Jäst-bräda tekniker
knådning: Placera degen på en lättmjölkad yta. Knäböj genom att vika degen och trycka ner den med händerna på dina händer och böj fingrarna över degen. Vrid, vika och tryck ner igen.
Stigande: Kontrollera om degen har fördubblats och är klar för formning genom att trycka två fingrar 1/2 tum in i degen. Ta bort fingrarna. I de indragningar som finns kvar har degen fördubblats och den är redo att slås ned.
Slå ner degen: Skjut din näve in i mitten av degen och tryck utöver ytan. Dra kanterna av degen till mitten. Vrid degen över och placera den på en lättmjölkad yta.
Mer om jäst
Du kan ersätta snabbstegande jäst för aktiv torrjäst i lika stora åtgärder i nästan varje jästrecept i den här boken. Undantag är recept gjorda med surdough starter, en svamp eller recept som kräver kylning innan bakning. Snabbstegsjästdeg bör stiga på ungefär en tredjedel mindre tid. Kontrollera tillverkaren's anvisningar för de vattentemperaturer som ska användas, eftersom det kan skilja sig från receptet med aktiv torrjäst.
Förvara paket med torr jäst på en sval, torr plats och jästen blir fräsch tills utgångsdatumet stämplas på förpackningen. Om du köper burkar av lös jäst, förvara på en sval, torr plats tills de'öppnas igen, sedan kylas tätt täckt.
