Tryck Canning Basics

Tryck konservering är speciellt för lågt syra livsmedel som grönsaker och kött. Om du vill kunna gröna bönor, kött eller sopp, behöver du veta hur man kan med en tryckburk. Metoden för tryckhållning är nästan identisk med kokande vattenburk, men apparaten skiljer sig åt. Det är absolut nödvändigt att du använder en tryckburk när ett recept anger det för att hålla mat säkert. Följ med när vi visar dig hur du använder en tryckburk.

Av Sheena Chihak Uppdaterad: 14 augusti 2018 Spara Pin FB

Tryckburk brukade vara mycket mer skrämmande än det är nu. Med alla historier berättelser från våra mormor av exploderande tryckerier, hur kunde vi inte vara rädda ?! Lyckligtvis har tillverkarna oerhört förbättrade säkerhetsfunktioner och till och med de material som används för att göra trycksättare, så att dessa rädslor för köksexplosioner kan sättas i vila.

• Prova konserveringsbetor i en tryckburk med detta Orange-Thyme Beets-recept.

Hur tryckburk fungerar

En tryckburk är en stor kruka som har ett lock som låses på potten och en ratt eller en vägd mätare som låter dig reglera ångtrycket som byggs upp i grytan genom att vrida brännaren värme upp eller ner. Den trycksatta ångan är mycket varmare än kokande vatten. Det värmer burkar till 240 ° F för att döda mikroorganismer i lågt syrafoder. Till skillnad från kokande vatten kanner sätter du bara 2-3 tum vatten i botten eftersom du lagar mat med ånga istället för kokande vatten.

• Ja, du kan göra konserverad kyckling. Prova det i det här kycklingssötet.

Tryckkärlregulatorer

På toppen av alla tryckkärl är en ratt eller knobliknande enhet kallad tryckregulatorn. Det hjälper dig att styra trycket inuti canner. Det finns tre typer av tillsynsmyndigheter:

1. One-Piece Pressure Regulator: Det här är den vanligaste regulatorn som säljs idag. Lägg till eller ta bort viktringar för att ställa in tryckburken för 5, 10 eller 15 pund. Ställ regulatorn ovanpå ventilationsröret för att starta trycksättningsprocessen. Justera värmen för att styra det rattlande ljudet som det gör som canneren får eller förlorar tryck.

Dial-Gauge Regulator: Vanligare i äldre tryckkanaler, en rattregulator visar exakt tryck inuti. Justera värmen upp eller ner för att stanna oavsett vikt som anges i ditt recept. En rattregulator måste inspekteras för noggrannhet årligen.

Viktregulator: Tillverkad av en skivformig metalldel måste detta ställas in på avluftningsröret i rätt läge för att bearbeta 5, 10 eller 15 pund. Precis som tryckregulatorn i ett stycke gör det ett rockande ljud.

• Vill du veta hur man kan gröna bönor? Gör våra konserverade italienska gröna bönor och tomater.

Tryckburk steg för steg

När du har förberett ditt tryckburk recept, här kan du trycka det säkert.

1. Värm krukorna

Tillsätt 2 till 3 tum vatten i canner. Med locket löst på plats (ej låst), sätta vatten nästan till en kokare (180 ° F). Sätt dina burkar i tryckburken med lite vatten i burren för att hålla dem från flytande. Sätt tillbaka locket löst och låt burkarna bli hetande. Efter några minuter är de redo att lägga till mat. Ta en burk ut, fyll den och byt ut den i burken innan du tar bort en annan burk.

Canning Tips: När du fyller på någon form av canner, kom alltid ihåg en burk, en burk i.

2. Fyll på burkarna

Fyll en varm burk åt gången; fyll inte en kyld burk. Packa maten i burken så tätt som möjligt utan att krossa den. Använd en tratt för att hålla burkfälgarna rena.

Topp med den heta vätskan enligt anvisningarna i ditt recept. Mäta huvudutrymmet och justera efter behov.

3. Ta bort luftbubblor

Använd en tunn, flexibel spatel för att avlägsna luftbubblor genom att glida spateln mellan burken och maten för att släppa ut den fångade luften. Lägg till mer varmvatten om det behövs för huvudutrymme.

4. Torka och lägg till lock

Torka burkfälg och trådar med en ren trasa. Sätt locket på plats och skruva fast bandet på fingertoppen. Detta är viktigt så att luft kan fly för en riktig tätning. Placera burken tillbaka i burken innan du fyller på nästa burk.

5. Fyll på kanalen och lås locket

Sätt den sista burken på plats. Vattnet i burken ska komma upp bara några inches och inte täcka burkarna.

Sätt trycket på locket på plats och vrid så att handtagen låser. Tillsätt inte regulatorn.

6. Venta tryckkannan

Vrid värmen till högt och låt ett fullt ånghuvud komma ut ur ventilationsröret. Låt lufta 10 minuter. För en viktmätare, justera vikten på tryckregulatorn, vid behov, och ställ in tryckregulatorn på ventilationsröret för att ansluta det.

7. Uppnå det korrekta trycket

Om canneren har en säkerhetsventil, kommer den att dyka uppifrån och ner, så att canner trycksätts. Öppna inte cannern. När tryckregulatorn börjar rocka, justera värmen så att den ger ett stabilt rattlande ljud. Ställ in timern för den receptspecificerade tiden (justera för höjd, om det behövs). För en klockmätare, starta timing när mätaren läser 11 pund.

8. Depressurera och öppna kannan

När din recepttid är slut, stäng av värmen. Öppna inte locket. Vänta tills säkerhetsventilen faller neråt eller ratten återgår till noll. Detta visar att canner inte längre är trycksatt och är säkert att öppna.

Ta bort tryckregulatorn. Lås upp handtagen och öppna kannen bort från dig så att någon ånga styrs bort.

Kyla krukorna

Låt burkar stå i canner i 10 minuter för att kyla något. Ta bort dem från canner och sätt på en trådställ eller kökshandduk. Dra inte åt locken. Låt svalna 12-24 timmar. Testtätningar genom att trycka på locket (det ska inte dyka upp eller ner). Kyla eventuellt felaktigt förseglad mat att äta snart. Förvara resten på en sval, torr plats och försök att använda inom ett år.

• Använd dina press-canning färdigheter i detta Curried Corn recept.

• Konserverad morötter är en vinnare. Prova dessa Canned Herbed Morötter.

Tryckburk mot kokande vattenburk

Tryckburkar används med lågt syrafoder som är benägna att hysa skadliga mikroorganismer. De värmer mat varmare än kokare-vatten canners att döda av mikroorganismerna. Lågsyra livsmedel är de med ett pH över 4,6. De flesta grönsaker, soppor, grytor och köttsåser är lågsyra. Om inte mycket av en sur ingrediens (såsom vinäger) tillsättes, måste lågsyra livsmedel bearbetas i den högre värmen av en tryckburk.

Kokvattenberedare är i grunden stora krukor med lock och rack i botten. De'återanvändas för högt syrafoder, som naturligt motstår bakterietillväxt. Högsyra livsmedel har ett pH på 4,6 eller lägre. Citrusjuicer och ättika är mycket sura. Av den anledningen anses de flesta pickles och salsor vara högsyra även om de kan innehålla livsmedel som annars är svaga, såsom gröna bönor och betor.

• Få 101 på hur man kan med en kokande vattenburk här.

• Av Sheena Chihak