Hemligheter till framgång

Cookie frågor? Inga problem! Så här undviker du vanliga bakfel.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Här är svar på de vanligaste frågorna om cookie som vi fått från kockar över hela landet.

Fråga: Måste jag sila mjölet när du gör kakor?

A: Tack vare framsteg i mjölproduktion, för de flesta recept's behöver inte längre siktas mjöl. Mätning av mjöl är dock viktigt för att dina cookies ska lyckas. Mät alltid mjöl med kapslade metall eller plastkoppar. Glas- eller plastkoppar med mått på sidorna och sprutor är avsedda för vätskor. Om du använder en flytande mätkopp för mjöl kan du hamna med en extra matsked eller mer per kopp. Börja med att omröra mjölet medan det fortfarande finns i behållaren. Med en stor sked skedar du mjölet försiktigt i mätbägaren och nivån av toppen med den raka kanten av en metallspatel. Packa inte mjölet i koppen eller tryck det för att jämföra det.

Fråga: Kan jag blanda kakadeg med en handhållen bärbar mixer, eller behöver jag en stativblandare?

A: De flesta cookie recept kan göras med en bärbar mixer även om du kanske behöver jobba lite hårdare. De flesta portabla blandare är mindre kraftfulla än ställningsblandare, så när det gäller att lägga till det sista mjölet, gör du det'Du behöver röra det med en träsked. Om du'Om du använder en bärbar eller en stativblandare, börja omedelbart röra i mjölet när blandaren börjar spänna.

Fråga: Hur lång tid kan jag lagra cookies?

A: Förvara bakade kakor i upp till 3 dagar i en tätt täckt behållare. För längre lagring, frys dem i upp till 3 månader. Eftersom kakor är små, tina de snabbt och kommer att vara redo att äta på 15 minuter. För bästa resultat, frysa kakor fryst eller unadorned med chokladflis eller regnar. Frost, doppa eller torka kakorna efter att de tinade.

F: Vilka cookieplattor fungerar bäst för bakning av kakor?

A: Leta efter glänsande, tunga kakor med mycket låga eller inga sidor. Undvik mörka kakor. De kan orsaka att kakmassorna blir överbruna. Använd jelly-roll pannor (15 x 10 x 1-tums bakpannor) endast för barkakor. Andra typer av kakor kommer inte att baka jämnt i en panna med en kant. Om du måste använda en sådan pan, vänd den över och baka kakor på botten. Isolerade kaklakor tenderar att ge bleka kakor med mjuka centra. Du kan ha problem med att använda dem för kakor som innehåller en stor mängd smör, såsom brödbröd, eftersom smöret kan smälta och läcka ut innan degen är inställd. Baksida inte kakor på isolerade kaktsläckor tillräckligt länge för att bruna på botten eftersom resten av kakorna kan bli för torra.

F: Varför verkar mina kakor alltid ha en extra minut eller två baktid?

A: Kontrollera först din ugn med en ugnstermometer för att vara säker på det's fungerar korrekt. Om termometern registrerar sig lägre än inställningen, öka ugns temperaturen i enlighet med detta. Om temperaturen registrerar rätt temperatur, baka kakorna en minut eller två längre. Du kan ha använt mer deg per kaka, vilket skapar större kakor som tar längre tid att baka.

F: Vad gör kakor hårt och tuffa?

A: Kakor blir hårda när de är överbakade. Kontrollera ugns temperaturen med en ugns termometer och minska temperaturen, om det behövs. Om temperaturen är korrekt, minska bakningstiden 1 till 2 minuter. En annan orsak till hårda kakor är övermixning av degen. Efter tillsatsen av mjölet, blanda bara tills de är kombinerade. Och var säker på dig've mätt mjölet korrekt För mycket mjöl gör att kakor blir tuffa.

Fråga: Varför är några av kakorna helt perfekta medan andra är degiga och vissa är för bruna?

A: För att försäkra dig om jämn bakning, använd en kakan som passar i ugnen med minst 1 tum för att spara runt. Baka bara ett kakan i taget, och se till att kåpan är mitt i ugnen. Var försiktig med att placera kakorna på kakan så som det anges i receptet. Avståndet har utarbetats för att möjliggöra spridning av deg och jämnt luftflöde runt kakorna.

Fråga: Vad får cookies att sprida för mycket?

A: Heta kakor kan vara orsaken. Låt alltid kakorna svalna mellan satser.

F: Hur ska jag justera mina cookie recept för bakning i hög höjd?

A: Cookie recept behöver lite justering för hög höjd. Öka ugns temperaturen med 25 grader F, och minska bakningstiden med en minut eller två. Om ytterligare justering är nödvändig, minska sockret med bara några matskedar. Om ett recept kräver bakpulver eller bakpulver, kan du behöva minska mängden med 1/8 tesked. Gör bara en förändring till receptet åt gången.

Fråga: Varför gör det skillnad på vilken typ av fett jag använder i cookies?

A. Smör är guldstandard för kakabakning och vissa recept har en härlig smak och rätt konsistens endast när smöret stäms. I denna tidskrift, vi've har inkluderat de här recepten genom att ange "smör (inga ersättare)". Smör är nödvändig i de flesta av våra recept för utklipp och skivor, och i några andra recept. Våra recept som kräver smör eller margarin ger bra resultat med antingen fett, så länge du använder en margarin som innehåller 80 procent vegetabilisk olja. Om fettprocenten inte är klar från framsidan av lådan, kontrollera näringslabeln. margarinen borde ha 100 kalorier per matsked. Det kan hända att du måste läsa många etiketter tills du hittar en som fungerar. Varumärken av margarin som innehåller 80 procent vegetabilisk olja inkluderar Land O'Sjöar, Mazona, Nucoa och några butiker. Var medveten om att dessa företag också producerar mager margariner, så kolla etiketterna noggrant.

Fråga Varför kallar så många av våra recept för nötter?

A. Vissa människor är allergiska mot nötter och andra'Jag gillar dem inte. För att vara ärlig, vi're nötter om nötter. Vi gillar den extra smaken och tjuv konsistens som de ger kakor. Du'vi har rätt till oss't betalade noggrann uppmärksamhet åt behoven hos bagare som don't gillar nötter eller som har en familjemedlem som är allergisk eller vunnit't berör en kaka som innehåller nötter.