Souffle Basics

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Håll ugnsluckan stängd för att förhindra att souffeln kollapsar när du lagar mat.

På franska betyder "souffel" "puff". Nästan varje steg i att göra en souffel är att antingen öka sin puff eller skydda den från att falla. Dessa tips hjälper dig att uppnå detta.

• Använd en krage. Eftersom en souffel ofta ökar i volym två eller tre gånger, behöver en souffliskål en krage att hålla i blandningen när den bakar och expanderar.
• Kom ihåg syran. En liten mängd syra, ofta grädde av tartar, hjälper till att förhindra att en souffel kollapsar. Att tillsätta för mycket syra kan störa koagulering av äggproteinerna under bakning men följ noga igenom dina receptinstruktioner.

Slå äggvita till styva toppar. Luften som slås in i vittorna värmer och expanderar under bakning, vilket gör souffeln stiger.

Vik försiktigt äggulansblandningen i äggvita. Använd en stor gummispatel och en upp-och-över-rörelse. Se till att de vita är väl inbyggda, men don'Rör inte för mycket eller souffeln vann't stiger väldigt högt.

Håll ugnsluckan stängd. Att öppna dörren under de första 20 till 25 minuterna bakning kan orsaka att souffeln faller på grund av plötslig tillströmning av kall luft.