Stek på grillen

Ta tag i dina tangar och gör dig redo att lägga eld i din bakgårdskokare.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Gör din favoritbiff ännu bättre genom att laga mat på grillen.

1. Välj rätt klipp. Rutten till en bra biff - oavsett om du grillar med gas eller kol - börjar på köttbänken. Köp biffar som är 3/4 till 1-1 / 2 tum tjocka - något tunnare och insidan blir överkokt snabbare än förväntat. De mest ömma och smakrika biffarna är också de som har mest marmorering - vilka är de små vita fläckarna och venerna av fett i köttet. Du'Det kommer sannolikt att hitta antingen kött eller valfritt kött i din butik. Valt kött har mindre fett, val mer. Vissa specialaffärer och stormarknader erbjuder också främsta nötkött, vilket har ännu mer marmorering.

2. Läs innan du lagar mat. Om du har tillflyktsort'T gjort så nyligen, kom ut handboken som följde med din grill. Det's full av nödvändig information som hjälper dig att vara den bästa bakgårdskocken på ditt block. Och notera, städaren din matlagningsyta, desto bättre smakar dina biffar. Vi föreslår att du skrubba med en trådborste när grillen är varm; Den bästa tiden är efter dig'återlagd matlagning.

3. Säsong. Ta biffen ur kylskåpet, skaka på din favoritblandning eller peppar och borsta eller gnid stekarna med olivolja eller matolja; det kommer att minska klibbning och hjälpa till att skapa grillmärken i stekhusstil. Spara saltet tills det grillar.

4. Håll elden måttlig. En stadig, medelhög temperatur är nyckeln till framgång. Om du använder kol, sätt i tillräckligt med kol för att göra ett lager på botten av grillen. Efter de'tänds, låt kolar brinna tills de är täckta med gråaska (ett stadium kallat mediumkol). Se till att du förvärmer matlagningsgrillen över kolet i 3 till 5 minuter innan köttet fortsätter och börja omedelbart grilla (träkol stannar vid rätt stekstemperatur ca 45 minuter). För gasgrillar, justera dina kontroller till vad tillverkaren rekommenderar.

5. Följ diagrammet. Cook steker den minimala tiden som föreslås på matlagningstabellerna. Med tang, vrid dem en gång halvvägs genom tillagningstiden. Om de'sticka igen, lämna dem i en annan minut för att laga lite mer och lyft försiktigt tills de släpper ut från grillen.

Steak Times Chart

Ladda ner Adobe Acrobat

Om stekarna inte är helt färdiga, tryck dem bara på elden i två eller tre minuter. När tiden är ute, skära antingen i en av stekarna för en titt, (det's stek dig'll ge dig själv) eller använd en snabbläs termometer satt in horisontellt i köttet. USDA gör det inte'T rekommenderar att du serverar biffar som är mindre än medelstora sällsynta, och välskötta biffar är vanligtvis torrare och mindre ömma. En biff är sällsynt vid 140 grader F och bra gjort vid 170 grader F. För biffar tjockare än 1-1 / 2 tum, ta bort från grillen när en termometer registrerar 5 grader F under önskad doneness. Täck med ett löst tält av folie och biffen fortsätter att laga till rätt grad av doneness. När köttet kommer ur grillen, låt det stå i 5 till 10 minuter - täckt med folie.

nödsituationer

Om kolet fylls upp, flytta köttet bort från flammorna (och minska värmen på en gasgrill), eller sätt locket på grillen tills flammorna dör ut. Och lägg aldrig vatten i en flammande grill; Du kan orsaka ångbrännskador eller sprida elden.

T-Bone Steak

1. T-benet och Porterhouse är mycket lika. De'båda är gjorda av två andra stycken - en övre loin och en törlur - med det t-formade benet i mitten. (Porterhuset har en större smörgås.)

Top Sirloin

2. Top Sirloin är fastare och något lägre i fett än de andra fyra.

Top Loin

3. Top Loin, även kallad en New York eller Kansas City-remsa, bland andra namn, är öm och bland de lutrigaste.

Fläskkarré

4. Som namnet antyder, Tenderloin utpekas ofta som ett mycket ömt snitt. Det har också den mildaste smaken av de biffar som visas här. Det smakar bäst om det inte kokas bortom medium.

ribeye

5. En Ribeye är en mycket smaklig biff, nästan som att äta grillat rostbiff. Detta är en bra cut för dem som föredrar ett resultat mer mot bra gjort.