Turkiet fyllning 101

Allt du vill veta om fyllning är här: Så här skapar du din egen fyllning från början, steg-för-steg-vägledning om hur man gör en kalkon, hur mycket du behöver för att mata din folkmassa, plus svar på de oftast frågade fyllning frågor. Tänk här den kompletta guiden för hur man gör packning för Thanksgiving.

Uppdaterad: 08 juli, 2018 Spara Pin FB

Fyllning, eller dressing som det också kallas,kräver dessa element:

stärkelse, såsom bröd, majsbröd, ris eller potatis
flytande, såsom buljong, vin eller sprit (eller en kombination av dessa)
andra tillägg som kan innehålla örter, lök, torkad eller färsk frukt, eller korv eller annat kött (tillval)
skaldjur som ostron, krabba eller räkor (tillval)

Om du bara vill stoppa, där's inget krav på en fågel. Du kan baka de flesta fyllnadsrecepten separat i en gryta och servera dem tillsammans med middag. (Denna separat bakade version anses generellt som "dressing".)

Var kreativ med vad du lägger i din fyllning "du vann't bli besviken.

Skapa ditt eget recept genom att hålla dessa proportioner i åtanke:

För varje kilo okokt fjäderfä behöver du ca 3/4 kopp fyllning.

För varje 1 kopp stärkelse, lägg ca 2 matskedar vätska, bara tillräckligt för att fukta brödet.

Hur man gör fyllning

Vi har all information du behöver om hur man gör en traditionell bröduppfyllning, plus förslag till andra recept för att försöka för mer utsmyckade versioner, som korvfyllning och veggiefylld fyllning. Följ bara dessa anvisningar för att göra vårt Thanksgiving fyllning recept:

Du'behöver du:

1-1 / 2 koppar hackad eller skivad selleri (ca 3 stjälkar)
1 kopp hackad lök (1 stor)
1/2 kopp smör eller margarin
1 msk. snipped fresh salvia eller 1 tsk. fjäderfä kryddor eller mark salvia

1/4 tsk. svartpeppar

12 koppar torra brödkubbar (Tips: Testa en blandning av helvete, vita och flerkärniga brödbitar för extra smak!)

1 till 1-1 / 4 koppar kycklingbuljong (Obs: Om du'återigen använda detta hemlagade fyllningsrecept för att fylla en kalkon, minska buljongen till 3/4 till 1 kopp)

Färska salvia lämnar (valfritt)

Instruktioner:

Förvärm ugnen till 325 grader F. I en stor stekpanna, laga selleri och lök i varmt smör över medelvärme tills det är mjukt men inte brunt. Avlägsna från värme; rör om salvia och peppar.
Placera brödkubbar i en stor skål. Tillsätt selleri-lökblandning. Drizzle med tillräckligt kycklingbuljong för att fuktas; kasta lätt för att kombinera.
Placera fyllning i en 2-kvarts gryta maträtt. Baka, täckt, 30 till 45 minuter eller tills uppvärmning genom. Om så önskas, topp med frisk salvia. Gör 12 till 14 portioner.

Valfria tillägg:

För extra hönsmak, rör om 2 mediumkärnade och hackade äpplen i brödkubborna.
Om du vill att din fyllning ska smaka lite köttfärs, släppa 1 kopp selleri och ersätt 2 koppar skivade svampar. Koka svampen med selleri i steg 1 ovan.
Prova att röra en 15 ounce kan kastanjer, dränerade och grovhackade, i brödkubborna.
Om du gillar ris i din fyllning, rör om 1 kopp kokt vildt ris i brödkubborna.

Få hela receptet på vårt gammaldags brödfyllning.
Gilla korv med din fyllning? Prova det här klassiska receptet för korvfyllning!

Till saker eller inte till saker

Fyllning bakad inuti kalkunens kavitet är vanligtvis fuktigare än fyllning bakad i gryta (tack, droppings!). Det betyder att det kommer att innehålla mer fettkalorier eftersom fyllningen absorberar juicer från kalkon som den bakar. Om fyllning bakas inuti kalkon, är det viktigt att kontrollera temperaturen på fyllningen samt kalkon. Fyllningen måste nå en temperatur av minst 165 grader F.

Om du föredrar att inte göra saker, placera kvartslikt lök och selleri i kroppshålan för att lägga till smak för dropparna som sedan kan användas i sås. Dra nackskinnet på ryggen; fäst med en kort spett. Därefter baka ett helt recept av fyllning i en gryta maträtt istället för att använda den för att fånga fågeln. Baka grytan, täckt, i en 325-graders ugn 30 till 45 minuter eller tills den är uppvärmd genom.

Öva korrekt livsmedelssäkerhet med din fyllning

Om du inte gör det't ha en exakt kötttermometer, koka fyllningen separat i en täckt gryta, eftersom det inte finns något visuellt test för fyllning av doneness.
Blanda fyllningen strax innan du sparar och steka fågeln.
Läckt sked fyllning i kroppen och nackhålorna istället för att packa den. Annars vann det't bli varm nog när kalkon är kokt.
Sked eventuella kvarvarande fyllningar i en gryta; täck och kyla tills det är klart att baka.

Kolla in dessa bra recept för stek kalkon fyllning!

Fyllnadssteg

Till saker, mäta först mängden fyllning som kommer att gå in i fågeln, så att 3/4 kopp per kilo fågel. (Den där's 11 koppar för en 15-pund fågel.)
Lossa trummor från hudens band, haka på svansen eller benklämman om en är försedd.
Klämman kan avlägsnas om du föredrar att inte använda den.
Ta bort nacken och giblets. Kontrollera inuti nacken såväl som i kroppshålan.

Skeda lite fyllning löst i halshålan.

Dra nackskinnet över fyllning; fästa till kalkon's tillbaka med en kort spett.

Läckt sked fyllning i kroppshålrum för att möjliggöra utrymme för expansion under rostning. Om fyllningen är för tätt packad kommer den inte att nå en säker temperatur när kalkon är klar.

Täppa benen under det hudband som passerar svansen eller sätt tillbaka benen i benklämman. Eller binda benen till svansen med kökssträngen.
Vrid vingspetsarna bakom ryggen.
Fyllningstemperaturen ska uppgå till minst 165 grader F. Använd en kötttermometer för att testa för doneness.

Sätt termometern genom kroppshålan i den tjockaste delen av fyllningen och låt den stå i fem minuter.

Eller, efter att du har tagit bort den fyllda fågeln från ugnen, använd en dial eller digital snabblästermometer för att kontrollera temperaturen i fyllnadscentrumet.

Hemlagad fyllning FAQs

Fråga: Kan jag koka kalkon natten innan jag stekar den?

A: Det är osäkert att torka kalkon i förväg. Den kylda stoppningen i kalkon kommer inte att nå en säker temperatur innan kalkon är klar. För att vara säker bör kalkunen nå en temperatur på 180 grader F och fyllningen i fågelns kroppshålighet ska nå 165 grader F.

Fråga: Kan jag bara göra stoppet och kyla det?

A: Det'Det är bra att göra smulorna eller brödbitarna framåt, men fyllningen bör inte vara helt förberedd förut om det kommer att användas för att spackla en kalkon. Om fyllningen ska bakas i gryta kan den förberedas i förväg och kylas. Bakningstiden måste ökas med cirka 15 till 20 minuter om du'åter börja med kyld fyllning.

F: Jag har massor av kalkon och fyllning kvar. Vad ska jag göra med det?

A: Innan du huggar din kalkon, var noga med att ta bort alla fyllningar. Den kvarvarande fyllningen kan kylas upp till 2 dagar. Fyllning måste upphettas till minst 160 grader F.

Efter middagen avlägsna allt kött från slaktkroppen (detta ska ske inom 2 timmar efter kalkon's avlägsnande från ugnen). Vänta kalkon kan kylas och användas inom 2 dagar, eller fryst i små portioner.

Var noga med att märka och datuma de förpackade förpackningarna och använda inom 6 månader. Vänster kalkon kan användas i något recept som kräver kokt kyckling eller kalkon.

Fråga: Varför säger recepten att spacka fyllningen i kalkon löst?

Fyllning kommer att expandera när det stekar. Om fyllningen är för tätt packad kommer den inte att nå en säker temperatur när kalkon är klar.

Fråga: Hur får jag fyllning spridda på toppen?

Om du fyller've bakat utanför fågeln i en gryta maträtt isn't skarpt på toppen när det's färdig bakning, sätt det under pannkakan i en minut eller två. Du kan göra samma sak med fyllningen som's bakas inuti kalkon; Efter det's gjort, bara överföra den till en stor oljad bakfack.

Baka det vid 450 grader F ca 10 minuter, bräck det sedan i en minut eller två. Det kommer att vara skarpt på toppen och fuktigt inuti.

Tacksägelse