I trädgården med kocken Joseph Rose

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Har du någonsin övervägt att använda en grönsak som huvudrätt till middag? Ta med färskvaror till bordet för en god måltid. Några av de bästa produkterna kan odlas på egen hand. Kock Joseph Rose från Lockwood Restaurant i Chicago håller med och uppmuntrar alla att odla sin egen trädgård och göra grönsaker fokus med hjälp av tekniker som han använder dagligen i sin restaurang och trädgård.

 "När folk tänker på en måltid, tror jag att de tänker på proteinet först och grönsaken som en sida," förklarar han. "Det finns en enorm trend att göra grönsaker mer av en kontaktpunkt, och jag tror att folk måste se mer ut mot grönsaker som är en mitten av plåten."

På Lockwood förstår Rose och hans team betydelsen av att servera den bästa kvalitetsmat. Den där's varför odlar de sina egna grönsaker för restaurangen precis ovanpå taket. Att göra ett trädgårdstak är inte't lätt när du måste överväga viktfördelning, men han gjorde det ske genom en rad strategiskt placerade planteringslådor och löftet om en läcker skörd.

Reste sig's intresse för trädgårdsskötsel började år sedan i en liten tomt hyrde sin far varje år från en gemensam trädgård. Nu har det vuxit till praktiskt taget en heltidsanställning. Förutom restaurangen's takterrass, har han och hans fru en stor trädgård hemma.

Att börja din egen trädgård börjar med att hitta en skyddad plats med rätt mängd sol och god jord. Många trädgårdsgårdar misslyckas på grund av otillräcklig mark, vilket är anledningen till att Rose föreslår att du gräver i din trädgård och mäter din markkvalitet.

"Du'jag måste gräva upp det lite och lägga till lite jord för det, säger han. "Jag använder en organisk gödningsmedel över jordblandning och lägger sedan till en liten sand för att hjälpa till med dränering."

Rose säger att kalcium också kan vara ett problem med mark i nyutvecklade stadsdelar. Du kan hitta kalciumtillskott för att lägga till din jord, men han tills i extra äggskal från restaurangen - det fungerar underverk. Att få upp kalciumnivån är viktigt för att skydda din trädgård mot problem som blossom-end rot, vilket är vanligt i tomater.

När platsen väljs och jorden är frisk kan du plantera. Det finns flera kombinationer av grönsaker du kan välja. Rose gillar att välja några grönsaker och använda olika sorter av var och en.

"Planterar hemma är ungefär samma sak som arbete: Vad ska jag använda, vad tycker jag om att äta, vad jag vet kommer att växa bra. Då brukar jag välja en eller två saker som är olika" Rose säger.

Kom ihåg att plantera bara så mycket som du och din familj kan konsumera. Tänk på din familjstorlek och prata med trädgårdsproducenten om hur mycket varje växt eller frö kommer att producera. Rose fann det här på den svåra vägen, när han planterade fyra zucchini och knappt kunde äta sin skörd. Också, kom ihåg att inte plantera saker för nära varandra. Detta är särskilt viktigt när man planterar stora sorter, som vattenmelon, gurkor, squash och zucchini.

När dina växter är i marken är konsekvent vård avgörande. Titta på problem med skadedjur och ogräs och kom över dem innan de hamnar ur kontroll.

"Det's viktigt att bestämma tidigt hur mycket du kan hantera eftersom folk don't inser att de behöver tendera, "berättar Rose." Varje morgon kommer min fru och jag att gå ut och dra lite ogräs, vatten lite och ta reda på vad det behövs. Det är mycket arbete, men när alla produkter börjar komma in, det's är helt värt det. "

Och värt det blir det. Hösten är de flesta trädgårdsmästare' favorit tid eftersom du äntligen får smaka på frukten av ditt arbete. Om du hittar dig lite mer än du kan tugga, kan och lagra dina grönsaker så att du kan njuta av dem under vintermånaderna.

"När vi först får den första frosten, jag'Jag ska ta alla gröna tomater som jag kan och beta dem. Förra året brödde jag dem och frös dem, så vi hade stekt gröna tomater under hela året, säger Rose.

Enligt Rose, att hitta sätt som detta för att använda din överflödiga skörd handlar om att vara kreativ. Med grönsaker, som sallad och spenat, kommer han att laga dem och steka dem med ättika och bacon innan de fryser för att skapa en snabb vegetabilisk fixa. Om du'letar efter något sötare, prova zucchini bröd, som lätt kan frysas också. Örter är lätta att lagra också. Citronbasil, basilika, timjan och mint "tillsammans med många andra örter" är lätta att torka och lagra under långa perioder.

Att lägga till fler grönsaker på din tallrik är lätt när du börjar tänka utanför lådan, och när du använder kreativa lagringsförslag så här kan du ha stora provsmakningsgrönsaker hela året. Att få en hälsosam middag är inte längre än din bakgård, så ta en skovel och gräva i.