Vad betyder glutenfri?
Share
Chansen är att du har hört talas om glutenfria recept och livsmedel. Men precis vad exakt är gluten? Din granne har "glutenproblem", eller du har läst om kändisar som har pratat en glutenfri diet som ett detoxmirakel. Men medan gluten - ett protein som finns i vanliga korn som vete, korn och råg - har varit ett hett hälsotema, är det mycket mer än bara en krama. Här är vad du behöver veta.
Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB För många människor kan matar med gluten leda till svåra matsmältningsproblem och med tiden ser man allvarliga tillstånd som diabetes, reumatoid artrit och tarmkanaler.
Så vad är gluten, faktiskt? Gluten är ett limigt protein som's närvarande i våra vanligaste dietary staplar, såsom bröd, pasta, flingor och desserter. Det's en viktig ingrediens i de flesta konventionella bakverk, eftersom det skapar "fluffig" kvalitet på kakor och muffins och binder degar, vilket ger dem sin fuktiga struktur.
Gluten kan emellertid också hittas i osannolika livsmedelsaffärer, till exempel:
- öl
- Soja sås
- salladsdressingar
- maltade godisar
- bearbetade ostar
Din Top Gluten Frågor - Besvaras
Många säger att de'är allergisk mot gluten - är de? Inte direkt nej. Människor är inte allergiska mot gluten, i sig; De är antingen gluten "känsliga" (vilka forskare säger påverkar 30 procent av befolkningen) eller de'har utvecklat en farligare autoimmun sjukdom som kallas celiac (som plågar ungefär en av 100 amerikaner, ofta odiagnostiserade).
Vad experterna säger om glutenallergier: "Med celiac sjukdom, kroppen's autoimmuna svar är först att attackera gluten och sedan attackera sina egna celler. Detta medför allvarlig skada över tiden. Med glutenkänslighet blir den glutinösa maten aldrig helt uppsluten, vilket leder till inflammation och irritation i olika delar av kroppen, säger Dr. Vikki Petersen, certifierad klinisk nutritionist, chef för HealthNow Medical Center i Sunnyvale, Kalifornien, och författare till boka "The Gluten Effect."
Hur vet jag om jag har problem med gluten? Eftersom glutenintolerans påverkar ett brett spektrum av system i kroppen kan dess symtom vara långtgående och varierat. De innefattar stora och små gastrointestinala problem som kronisk diarré, buksmärta, uppblåsthet, förstoppning, surt reflux och IBS, tillsammans med anemi, underernäring, infertilitet, återkommande missfall, artrit och osteoporos.
Hur diagnostiseras det?? Du kan be din läkare att utesluta celiac sjukdom med ett enkelt blodprov eller en tarmbiopsi. Om du'är orolig för en glutenkänslighet, Petersen rekommenderar att du skär ut alla livsmedel som innehåller gluten från din diet i en månad och lägg sedan till dem igen och se om symptomen återvänder. Guldstandarden för att diagnostisera vilken känslighet som helst är avlägsnande och provokation, vilket betyder levande glutenfri i minst en månad och sedan försöker äta maten igen, säger hon. "Du måste verkligen begå dig till kosten, men - om du'är inte perfekt med det, testet vann't arbeta. "
Kommer jag gå ner i vikt om jag går på en glutenfri diet? Klurig fråga. På en glutenfri diet blir undernärda celiaclidare som har tarmskada som följd av sjukdomen ofta viktiga. När det gäller alla andra kan skära av klibbiga kolhydrater leda till viktminskning, men bara om de'ersättas med näringsrika, högkvalitativa livsmedel. Vad's mer, många packade glutenfria livsmedel har faktiskt mindre fiber än deras glutenhaltiga motsvarigheter och är mer stärkande. "Om du tar ut raffinerade vita mjöl desserter och ersätta dem med glutenfri, raffinerad tapioka mjöl desserter, du'får fortfarande samma tomma kalorier och du kommer inte gå ner i vikt ", förklarar Petersen.
Vad händer om jag testar positivt för celiac eller gluten känslighet? Konsultera en nutritionist eller dietist som har erfarenhet av glutenintoleranta patienter. Den enda behandlingen är strikt efterlevnad av en glutenfri diet. (Specialister tror att en mängd som är så liten som en åttonde av en rosa nagel kan orsaka skador på matsmältningsorganet.) Eftersom gluten lurar i så många vanliga livsmedel i den amerikanska standarddieten, kan det förstås skrämmande, om inte omedelbart omöjligt.
