6 Canning Regler du borde aldrig någonsin bryta

Vi är inte alltid sticklers för regler i köket, men när det gäller konserveringsregler, lyder vi! Håll dina livsmedel säkra medan vattenburkning (även kokande vattenburk) och tryckburk med dessa regler.

Av Sheena Chihak Uppdaterad: 16 augusti 2018 Spara Pin FB Kokvattenberedare och tryckburk Kokvattenberedare och tryckburk

Detta är den stora. Den som kan ha det mest katastrofala resultatet om du väljer fel. Det finns två typer av kanner med kokvatten och tryckerier. Kokvattenberedaren är i grunden en stor kruka med lock och rack i botten "används för högt syrafoder (som många frukter), som naturligtvis motstår bakterietillväxt. Tryckburkar används med lågt syrafoder (som grönsaker och kött) och recept som är särskilt benägna att hysa skadliga mikroorganismer. De värmer mat varmare än kokare-vatten canners. Recept kommer att ange vilken typ av canner som är lämpligt.

• Lär dig grunden för kokande vatten-canner.

• Se våra baskomponenter för tryckning.

2. Välj de högra krukorna

Använd alltid burkar gjorda speciellt för konservering. De är utformade för att hålla sig under högt tryck av konservering. don'Använd inte glasburkar från inköpt mat, även om de ser ut som konservburkar. don'Använd inte burkar som ser annorlunda ut än konservburkar som för närvarande finns på marknaden. Och undvik krukor med flisade kanter eller sprickor eftersom det kan påverka tätningen eller resultera i en burk som bryter i burken, vilket är en mardröm att städa upp. Använd burkstorlek som anges i receptet eftersom det kan ta en annan tid för att uppnå den kritiska inre temperaturen i en större eller mindre burk. Även om vintageburkburkar kan se söta ut, don't använda dem för konservering, antingen, eftersom de lätt kan spricka eller chip under bearbetningen.

Canning burkar kommer i regelbundna munnen och bred-munnen sorter. Regelbundna burkar är bra för mat som sylt, gelé, senap och paj fyllningar. Bredmjölkburkar är bäst för salsor, relishes, fruktbottnar, pickles och tomater.

• Använd dessa sylt och gelé recept för att komma igång

3. Återanvänd inte lock

Använd de speciella tvådelade lock som tillverkats för konservering (se bild av locket på bilden ovan med burkarna). Du kan återanvända ringarna, men använd inte konserveringsluckor. Locket har en klibbig röd förening som tätar burken. Efter en användning kan du inte lita på att den här föreningen förseglar ordentligt igen. Felaktig försegling = osäker mat. När du köper nya burkar ingår både lock och band, men du kan även köpa nya lock separat. Köp alltid konserveringsmedel som dessa lock från en pålitlig källa och kontrollera efter brister innan du använder.

4. Håll allt rent, riktigt rent och varmt

Håll allt noga rent. Tvätta dina konservburkar, lock, tratt och annan konserveringsutrustning i varmt tvålvatten noggrant; Skölj noga. Sterilisera burkar. Packa heta matvaror i varma burkar en i taget snarare än monteringslinjestil för att vara säker på att burkarna blir varma. Ta bara en steriliserad burk ur canneren i taget. Så snart den är fylld, placera den tillbaka i det simmerande vattnet i burken. Torka burkfälgarna efter fyllning för att vara säker på att det inte finns någon gunk som förhindrar en ordentlig tätning. Har vi nämnt hur viktigt förseglingen är?

5. Mäta huvudutrymme och överfyll inte eller underfylla

Canning recept kommer alltid att kräva ett visst huvudutrymme att lämna när du'återfyllning av burkburkar. Headspace är utrymmet från toppen av maten i burken till toppen av burkfälgen. En förfylld eller underfylld burk får inte försegla korrekt, vilket, som du vet, leder till osäker mat. Det handlar om förseglingen. Om du förlorar vätska under bearbetning eller hitta mögel under lagring, lämnade du förmodligen för mycket huvudutrymme.

• Prova våra favorit konserveringsrecept

6. Överrör inte locken

Vi får det: Du vill vara extra säker vid konservering. Men överdriven banden kommer att få motsatt resultat. Ett band som skruvas för hårt kan inte skapa den vakuumtätning du behöver. Vrid band på bara tillräckligt hårt så att du kan vrida bandet ytterligare en ¼ till ½ tum tättare (aka fingertoppen tight).

• Av Sheena Chihak