Om Mejeriprodukter

Mjölk och mjölkprodukter används för att ge fukt, smak och färg och för att aktivera uttömningsmedel.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Vispgrädde, en av våra favorit mejeriprodukter.

• Enligt amerikansk lag innehåller smör minst 80 procent mjölkfett
• De återstående 20 procenten är nästan allt vatten
• Europeiskt smör, pluggar, har upp till 4% mer smörfett, vilket ger produkten en rikare smak och mjukare känsla
• Vattenhalten ska dispergeras i fina droppar så att smöret ser torrt ut

Konsistens ska vara smidig så smöret är lätt att sprida och smälter lätt på tungan

Smör ska ha likformig färg, vara tät och smaka ren

Osmalt smör är mer förgängligt än vanligt smör

Fettet ger bakverk sin distinkt smak och ömhet

Läs receptet noggrant för att se om det kräver saltat eller osaltat smör

Buttermilk

• Kärnmjölk är lättmjölk eller skummjölk till vilken en bakteriekultur har tillsatts

Den är låg i fett, tjock och krämig, med en mildt sur smak

Surmjölk, tillverkad av mjölk och citronsaft eller vinäger, kan ersättas med kärnmjölk

Kondenserad mjölk

• Indunstad mjölk är mjölk som har tagit bort 60 procent av dess vatten
• Det kan ersättas med andra mjölkprodukter om du återställer det med 2 delar avdunstad mjölk till 3 delar vatten (till exempel 1/2 kopp avdunstad mjölk till 3/4 kopp vatten)
• Det säljs i burkar och kan förvaras vid rumstemperatur tills det öppnas
• Använd inte förångad mjölk som ersättning för sötad kondenserad mjölk

Hälften och hälften

• En blandning av mjölk och grädde, halv och en halv
• Kan användas istället för ljuskräm i de flesta recept

Tung Kräm

• Kallas även piskräm
• Innehåller mellan 30 och 49 procent fett
• Kan slås för att bilda mjuka toppar som behåller sin form
• För att påskynda piskning, kyla skål och beaters

Lätt grädde

• Kallas också bordkräm
• Innehåller 10 till 30 procent fett
• Fettinnehåll är inte tillräckligt för att möjliggöra whipping

Lättmjölk

• Två typer: 2 procent och 1 procent mjölkprocenttal avser mängden fett kvar i mjölken

Nonfat Dry Mjölk

• Fettfri torr mjölk har både fett och vatten borttaget
• Blanda icke-fatmjölkspulver med vatten enligt förpackningsanvisningar för att bilda mjölk

Skum, fettfri eller icke-fet mjölk

• Enligt amerikansk lagstiftning måste innehålla mindre än 1/2 procent fett

Sötad kondenserad mjölk

• Söt kondenserad mjölk är mjölk som har tagit cirka 50 procent av dess vatten bort och ca 40 procent socker tillsatt
• Använd inte som ersättning för andra mjölk

Helmjölk

• Hela mjölken är ca 3 1/2 procent fett