Bakning vid höga höjder
Share
Bakning vid höga höjder kräver vissa justeringar av kakor, kakor och jästdeg recept.
Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Allmänna höghöjdsproblem
Vatten kokar vid lägre temperaturer, därför:
Fukt avdunstar snabbare.
Mat kan lättare torka under matlagning eller bakning.
Ångad eller kokad mat tar längre tid.
Lägre lufttryck, därför:
Bakade varor med hjälp av jäst, bakpulver, natron, äggvita eller ånga kan stiga för mycket och sedan falla.
Justeringar för bakning med hög höjd
Vid höga höjder ökar brödet högre och mjöl tenderar att vara torrare än vid havsnivå. Om du bor i ett område som är över 1000 meter över havet, gör dessa justeringar för kakor, kakor och jästdegar.
Allmänna regler för höghöjdsjusteringar
- Prova mindre belopp först; gör nödvändiga justeringar nästa gång.
- Öka ugns temperaturen ca 20 grader och minska bakningstiden något.
- För kakor som surat av luft, som ängelmat, slår man bara äggvita till mjuka toppar.
- Om kakan innehåller en kopp eller mer fett eller choklad, kan du behöva minska förkortningen med 1 till 2 matskedar och tillsätt ett ägg för att förhindra att kakan faller.
3.000 - 5.000 fötter över havet
- Vätskor: lägg 1 till 2 matskedar för varje kopp.
- Bakpulver: minska 1/8 tsk för varje tesked.
- Socker: bedöma 0 till 1 matsked för varje kopp.
5 000 - 7 000 fötter över havet
- Vätskor: Lägg till 2 till 4 matskedar för varje kopp.
- Bakpulver: minska 1/8 till 1/4 tesked för varje tesked.
- Socker: avled 0 till 2 matskedar för varje kopp.
Över 7000 fötter över havet
- Vätskor: Lägg till 3 till 4 matskedar för varje kopp.
- Bakpulver: minska 1/4 tesked för varje tesked.
- Socker: bedöma 1 till 3 matskedar för varje kopp.
- Kakor, kex och muffins är stabila än kakor och behöver liten justering vid höga höjder.
- Om du känner det nödvändigt, minska sockret och bakpulvet något och öka vätskan.
- För kakor, öka ugnstemperaturen ca 20 grader och minska minskningen av bakningstiden något. Detta kommer att hålla dina kakor från att torka ut.
- Om du upptäcker att muffinsliknande bröd och kakor utvecklar en bitter eller alkalisk smak, minskar du kokvatten eller pulver något.
- Eftersom cakelike snabbbröd är mer känsliga kan du behöva följa reglerna för anpassning av kakor.
- Gåsbröd kommer att öka snabbare vid höga höjder. Låt unformad deg stiga först tills det är dubbelt i storlek, och stans därefter degen. Upprepa detta stigande steg en gång till innan du formar deg.
- Eftersom torrmjölet som finns i höga höjder kan absorbera mer vätska, titta noggrant på degen när den blandar sig i maskinen. Om det verkar torrt, tillsätt ytterligare vätska, 1 tesked åt gången.
