Baking Ordlista

En praktisk guide till bakutrustning, tekniker och ingredienser.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Välj en tårta i enlighet med den maträtt du gör.

En vit mjöl, i allmänhet en kombination av mjuka och hårda vete eller medelhaltiga proteiner. Det fungerar bra för alla typer av bakade produkter, inklusive jästbröd, kakor, kakor och snabbbröd. Alltidsmjöl säljs vanligtvis förtydligad. Den är tillgänglig blekt och oblekt. Antingen är lämplig för hembakning och kan användas omväxlande.

Mandel pasta

En krämig blandning av markblancherade mandlar och socker. För de bästa bakresultatet, använd en mandelpasta utan sirap eller flytande glukos. Mandel pasta används som fyllning i bakverk, kakor och konfektioner.

Bageri

Ett lockfritt glas eller keramiskt kärl som används för matlagning i ugnen. En bakfat kan ersättas med en metallpanna av samma storlek. För bakade föremål, till exempel bröd och kakor, måste ugns temperaturen sänkas 25 grader för att förhindra att maten övertas.

Bakplåt

Ett täckfritt metallkärl som används för matlagning i ugnen. Bakpannor varierar i storlek och kan vara rund, kvadratisk, rektangulär eller en speciell form, till exempel ett hjärta. Sidorna på pannan är 3/4 tum höga eller mer.

Baksten

En tung, tjock platta av beige eller brun sten som kan placeras i ugnen för att replikera bakkvaliteten hos tegelgolvade kommersiella brödugnar. Bakstenar kan vara rund eller rektangulär och kan lämnas i ugnen när de inte används.

Korn

En spannmålsporn, har en mild, stärkelsmakande smak och en något tjock konsistens. Pärontorn, den mest populära formen som används för matlagning, har det yttre skrovet avlägsnat och har blivit polerat eller "pärlat". Den säljs i vanliga och snabbmatningsformer. Förvara korn i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 1 år.

Smet

En blandning som vanligtvis tillverkas med mjöl och en vätska, såsom mjölk eller fruktjuice. Det kan också innehålla ägg, socker, smör, förkortning, matolja, förtvålning eller smakämnen. Batterierna kan variera i konsistens från tillräckligt tunna för att hälla till tjock nog för att släppa från en sked.

Slå

För att göra en blandning jämn genom snabb piskning eller omrörning med en sked, gaffel, trådvisp, roterande kniv eller elektrisk mixer.

Blandning

Att kombinera två eller flera ingredienser till jämn och jämn textur, smak och färg; görs med hand eller med en elektrisk mixer eller mixer.

Koka upp

Att laga mat i vätska vid en temperatur som medför att bubblor bildas i vätskan och stiga i ett stabilt mönster, bryta på ytan. En rullande koka är när vätska kokar så kraftigt att bubblorna kan't rörs ner.

Brödmjöl

Den typ av mjöl rekommenderas för bröd recept, gjorda av hårda vete. Den har en högre glutenhalt än allmjölksmjöl. Gluten, ett protein, ger struktur och höjd till bröd, vilket gör brödmjöl väl lämpat för uppgiften. Förvara brödmjöl i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 5 månader, eller frys det i upp till ett år.

bulgur

En uttorkad, knäckt veteprodukt, gjord genom blötläggning, matlagning och torkning av helvetekärnor. En del av klanen avlägsnas och rester av de hårda kärnorna är knäckta i små bitar. Bulgur har en delikat, nutty smak. Förvara den i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 6 månader, eller frys den i upp till ett år.

Tårtmjöl

Kakmjöl är gjord av mjukvete och ger en öm, ömt smul. Många bagare använder den för ängelmat och chiffongakor.

Att ersätta kakmjöl för allmjölksmjöl: Använd 1 kopp plus 2 msk kakmjöl per 1 kopp allmjölksmjöl. Sifta kakmjöl innan du mäter för att lätta det för att undvika att lägga för mycket.

caramelize

För att värma och rör om socker tills det smälter och brinner. Karamelliserat eller bränt socker används i efterrätt recept som flan, godisbelagda nötter och bränt socker kaka och frostning.

Hacka

Att skära mat med en kniv, klyv eller matprocessor i mindre bitar.

Kokos

Den stora, ovala, husk-täckta frukten av kokospalmen. Dess marknadsformer innefattar konserverad och förpackad kokos som bearbetas och säljs strimlad, flakad eller riven i sötade och osöttade former. Flakad kokosnöt är finare än strimlad. Färska och torkade kokosnötter finns också tillgängliga.

majsmjöl

En finmalt majsprodukt gjord av torkade gula, vita eller blå majskärnor. Cornmeal-märkt "stenjord" är något grovare än vanlig majsmjölk. Förvara majsmjöl i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till sex månader, eller frys det i upp till ett år.

Grädde

Att slå ett fett, såsom smör eller förkortning, antingen ensam eller med socker, till en lätt och fluffig konsistens. Denna process innehåller luft i fettet, så bakade produkter har en ljusare konsistens och bättre volym.

Creme fraiche

En mjölkprodukt gjord av whipping cream och en bakteriekultur. Kulturen gör att piskningskrämmen blir tjockare och utvecklar en skarp och smidig smak. Creme fraiche liknar gräddfil men är mjukare och har en mildare smak. Populär i fransk matlagning är creme fraiche ofta skedad över färsk frukt eller används i recept som sur grädde. Den finns tillgänglig på specialmatsaffärer. Om du kan't hitta det i ditt område, du kan göra en ersättare genom att kombinera 1/2 kopp piskad kräm och 1/2 kopp mjölksyra kräm. Täcka blandningen och låt den stå vid rumstemperatur i 2 till 5 timmar eller tills den förtorkar. Kyl i upp till en vecka.

Crimp

Att nypa eller pressa konditorivar tillsammans med fingrarna, en gaffel eller en annan redskap. Vanligtvis gjort för en piecrust kant.

Skurna i

Att arbeta ett fast fett, såsom förkortning eller smör, till torra ingredienser, vanligtvis med en konditorblandare eller två knivar.

Rusa

En åtgärd som motsvarar 1/16 tesked. Kan mätas genom att fylla en 1/4-tesked mätsked en fjärdedel full.

Devonshire grädde

En specialitet i Devonshire, England, är denna extra tjocka kräm gjord genom uppvärmning av unpasteuriserad helmjölk tills ett halvklart lager av krämform på ytan. Efter kylning serveras Devonshire eller clotted cream traditionellt ovanpå scones med sylt.

Upplösa

Att rörma en fast mat och en flytande mat tillsammans för att bilda en blandning, i vilken inget av det fasta materialet förblir.

Deg

En blandning av mjöl och vätska till vilken andra ingredienser, såsom sötningsmedel, förkortning, smör, ägg eller ett förtvålningsmedel kan tillsättas. En deg är tjock och burk't hällas; vissa degar kan knådas. Mjuka degar har mer flytande och används vanligtvis för kex, bröd och droppkakor. Stela degar är tillräckligt starka för att rullas ut enkelt och används för att göra saker som piecrusts och cutout-kakor.

Torkade äggvitorer

Torkade äggvitorer kan användas där äggvita behövs (men inte marängpulver, som har tillsatt socker). Torkade äggvita är också säkrare än rå äggvita. En praktisk användning för dem är att göra äggvita glasyrer för bakverk (ingen äggula är bortkastad). Torkade äggvitor finns i pulverform i bakverkstiden i många livsmedelsbutiker.

Torkad frukt

Frukt som har blivit utarmad med mer än hälften av vatteninnehållet genom exponering för solen eller mekaniska uppvärmningsmetoder. Torkad frukt är tjuv och väldigt söt på grund av koncentrationen av socker under torkningen.

Dugga

Att slumpmässigt hälla en vätska, såsom sockerpulver, i en tunn ström över mat.

Damm

Att lätt belägga eller sprinkla en mat med en torr ingrediens, som mjöl eller pulveriserat socker, antingen före eller efter tillagning.

Extrakt och olja

Produkter baserade på aromatiska eteriska oljor av växtmaterial som destilleras med olika medel. I extrakt är de högkoncentrerade oljorna vanligtvis upphängda i alkohol för att göra dem enklare att kombinera med andra livsmedel i matlagning och bakning. Almond, anis, citron, mint, apelsin, pepparmynta och vanilj är några av de tillgängliga extrakten.

Smaksättning

Ett imiteringsextrakt tillverkat av kemiska föreningar. Till skillnad från ett extrakt eller en olja innehåller inte ett smakämne ofta någon av de ursprungliga maten som det liknar. Några vanliga förekommande imitationaromer finns banan, svart valnöt, brandy, körsbär, choklad, kokosnöt, lönn, ananas, hallon, rom, jordgubbe och vanilj.

Flöjt

Att göra ett scalloped, dekorativt mönster eller intryck i mat, vanligtvis en piecrust.

Vika ihop

En metod för försiktigt blandning av ingredienser, vanligtvis känsliga eller visade ingredienser som inte kan motstå omrörning eller slår. För att vikas, använd en gummispatel för att skära ner genom blandningen, rör över botten av skålen och kom tillbaka, vilket ger en del av blandningen från botten upp till ytan.

Karamellfärg

Varken vätska, pasta eller pulverformiga ätbara färgämnen används för att tona livsmedel.

Frost

Att applicera en söt kokad eller okokt topping till en tårta, muffins eller kakor. Frostning är mjukt nog för att sprida sig men tillräckligt stel för att hålla sin form.

ganache

En rik chokladkaka av bittersweet choklad och piskad kräm som's uppvärmdes och omrördes tills choklad smälter. Blandningen kyles till ljummen och hälls över en tårta eller torte för en satin finish.

Garnering

För att lägga till visuell appell till en färdig maträtt genom att dekorera den med små bitar av mat eller ätbara blommor. Termen avser även de föremål som används för dekoration.

Ingefära

En semitropisk växt vars rot används som en skarp spice. Ginger har en lite varm smak och nippy arom. Ingenting kommer färska som gingerroot, torkas i pulverform och i kandad eller kristalliserad form.

Glasyr

En tunn, blank beläggning på en mat. Det finns många typer av glasyr. En blandning av pulveriserat socker och mjölk kan drizzled på kakor, kakor eller bröd för en glasyr.

Gluten

Ett elastiskt protein som är närvarande i mjöl, särskilt vetemjöl, som ger det mesta av strukturen hos bakade produkter.

Glutenmjöl

Ibland kallas vete gluten, gjord genom att avlägsna det mesta av stärkelsen från högprotein, hård vetemjöl. Om du kan'T hitta glutenmjöl i din stormarknad, leta efter det på en hälsokostaffär. Förvara den i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till fem månader, eller frys den i upp till ett år.

Galler

Att gnugga mat - särskilt hårda ostar, grönsaker och hela muskot och ingefära - över en gitteryta för att göra mycket fina bitar. En matberedare kan också användas.

Fett

Att belägga ett kärl, såsom en bakpanna eller stekpanna, med ett tunt skikt av fett eller olja.

Slipa

Att mekaniskt skära en mat i små bitar, vanligtvis med en matkvarn eller matberedare.

Is

Att torka eller sprida bakverk med en tunn frostning.

Juice

För att extrahera den naturliga vätskan som finns i frukt eller grönsaker. Detta kan göras med en juicer eller - när det gäller citrusfrukter - helt enkelt genom att klämma kilar frukt över en mätkopp för att fånga saften.

Knåda

Att arbeta deg med händerna i händerna i en pressande och vikande rörelse tills degen blir jämn och elastisk. ett viktigt steg i utvecklingen av gluten i många jästbröd.

Förtöjningsmedel

Lökmedel ger ljus till bakverk genom att få dem att öka. Vanliga syrnadsmedel som används i efterrätter inkluderar bakpulver och bakpulver som ger koldioxid. Dubbelverkande bakpulver ger gaser i två steg: när vätskor tillsätts och under bakning.

Marmor

Att försiktigt virvel en mat till en annan; Vanligtvis gjort med lätta och mörka smör för kakor eller kakor.

Mascarpone ost

En mycket rik gräddost som främst tillverkats av grädde.

Mosa

Att trycka eller slå en mat för att avlägsna klumpar och göra en jämn blandning. Detta kan göras med en gaffel, potatismasker, matbruk, matris eller en elektrisk mixer.

Maräng

Sötgjorda, stifven slagna äggvita som används för desserter. Det finns två grundläggande typer maränger. Mjuka maränger är fuktiga och ömma och används för topping pajer och andra desserter. Hårda maränger är sötare än mjuka maränger och bakas för att bilda skarpa, torra efterrätter eller kakor, som makaroner. Meringue skal ofta fylls med färsk frukt eller pudding.

Mjölk och mjölkprodukter

Mjölk och mjölkprodukter ger fukt, smak och färg i bakverk, och de aktiverar utspädningsmedlen. Eftersom hela, nedsatt fetthalt och fettfri mjölk bara varierar i fetthalt kan du använda dem ombytligt i bakning. Hela mjölken kan emellertid resultera i en rikare smak än fettfri mjölk.

Piskräm innehåller 30-45 procent fett och kan slås för att bilda toppar som behåller sin form. Halv och en halv, en blandning av mjölk och grädde, kan användas istället för ljuskräm i de flesta recept.

Hirs

En spannmålsporslin med små, runda gula kärnor som smakar lite nutty och har en tjuv konsistens. Förvara hirs i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till två år.

Havre

Spannmålspornet som produceras av spannmålgräset med samma namn. Hela havre minus skrovet kallas groats. Havre har en nutty smak och en tjock konsistens. Förvara havre i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till sex månader, eller frys i upp till ett år. Två populära former inkluderar gammaldags och snabbkokande havre.

Gammeldags rullade havre

Havregryn som har ångats och sedan plattas av stålrullar.

Skala

Skinnet eller ytterhöljet av en grönsak eller frukt; kallas också skallen. Hänvisar också till att ta bort täcken.

Rör

Att tvinga en halvhaltig mat, som vispad grädde, frostning eller potatismos, genom ett hål i en väska för att dekorera en mat.

Knubbig

Att tillåta en mat, såsom russin eller torkade körsbär, att suga i en vätska.

Bevis

För att tillåta en jäst deg att stiga före bakning. Också en term som anger mängden alkohol i en destillerad vätska.

Puré

Att byta en fast mat till en flytande eller tung pasta, vanligtvis genom att använda en matberedare, mixer eller matbruk. Hänvisar även till den resulterande blandningen.

Snabbkokande rullade havre

Havregryn som har skurits i små bitar - förkortar tillagningstiden - sedan utplattad.

ricotta

En ny, fuktig vit ost som är väldigt mild och semisweet. Den har en mjuk, lite kornig konsistens. Det finns tillgängligt i helmjölk, skummjölk eller fettfria sorter: hela mjölkosten har en krämigare konsistens och fylligare smak än de fettfattiga typerna.

Rulla

Att bilda en mat i en form. Degen kan till exempel rullas in i rep eller bollar. Uttrycket "rulla ut" avser mekanisk planering av en mat - vanligtvis en deg eller konditorivaror - med en rullpinne.

rågmjöl

Gjord av finmalet råg, en spannmålsporn med mörkbruna kärnor och en distinkt, robust smak. Lätt rågmjöl siktas och innehåller mindre kli än mörkt rågmjöl. Förvara rågmjöl i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till fem månader, eller frys i upp till ett år.

Sektion

Ett pulpigt segment av citrusfrukter med membranet avlägsnat. Hänvisar också till processen att ta bort de här segmenten.

Förkortning

Förkortning är ett fast fett från vegetabiliska oljor. Det används ofta för att skapa öm, fläckiga piecrusts och kex toppare. Den kommer förpackad i pinnar märkta med matsked och koppmått och i behållare.

Sålla

Att sätta en eller flera torra ingredienser, särskilt mjöl eller pulveriserat socker, genom en sikt eller en sikt för att avlägsna klumpar och införliva luft.

Sjuda

Att laga mat i vätska som hålls under kokpunkten. några bubblor kommer att bilda långsamt och brista innan de når ytan.

Klipp

Att skära mat, ofta färska örter eller torkad frukt, med köks sax i mycket små, likformiga bitar med korta, snabba slag.

Svamp

En batterliknande blandning av jäst, mjöl och vätska som används i vissa bröd recept. Blandningen sätts åt sidan tills den bubblar och blir skummig, vilket kan vara flera timmar eller över natten. Under denna tid utvecklar svampen en smakfull smak; De återstående ingredienserna läggs till svampen, och degen knådas och bakas som vanligt.

Ånga

Att laga mat i ångan som avges av kokande vatten.

sötningsmedel

Sötningsmedel är väsentliga för tillsats av smak, ömhet och brunning till bakade efterrätter. De kan antingen vara granulära, som i granulerade vita och bruna sockerarter, eller flytande, som i honung, majssirap och melasser.

Pulveriserad (eller konditori') socker, ett annat sötningsmedel, är granulatssocker som har fräsats till ett fint pulver, sedan blandat med majsstärkelse för att förhindra lumpning. Det'Det är bäst att suga pulveriserat socker innan du använder för att remixa sockret och majsstärkelsen.

Vaniljböna

Pallen av en orkidéväxt som torkas och härdas. Under härdning vänder pallen en mörkbrun färg och shrivels till storleken på en penna.

Gråtande

Ett tillstånd där vätska skiljer sig från en fast mat, såsom gelé, vanilj och maränger.

Vetegrodd

Den embryo eller spirande delen av vetekärnan, såld både rå och rostade. Det är extremt lättförgängligt. Förvara i kylskåp högst tre månader.

Piska

Att slå en mat lätt och snabbt med hjälp av en piska whisk, roterbar eller elektrisk mixer för att införliva luft i blandningen och öka volymen.

Vispa

Ett köksredskap gjord av en grupp loopade trådar som hålls ihop av ett långt handtag. Whisks används för att baka ingredienser som ägg och grädde för att införliva luft i dem. Hänvisar också till processen att piska ingredienser tillsammans.

Fullkornsmjöl

Till skillnad från allmjölk och brödmjöl males hela vetemjöl från hela vetebröd och innehåller både vete och vetekläder. Den är grovare i konsistens och stiger inte såväl som allsidig och brödmjöl. Förvara hela vetemjöl i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till fem månader, eller frys i upp till ett år.

Jäst

En liten organism som matar på socker i deg (ofta bröddeg) för att göra små koldioxidbubblor som fångas i degen och göra det steget. Det arbetar långsamt och hjälper till att utveckla smaklig deg.

Krydda

Den färgade yttre delen av en citrusfrukter skalar. Den är rik på fruktoljor och används ofta som kryddor. För att ta bort zest, använd en rivare, fruktzester eller grönsaksskalare; var försiktig med att undvika det bittra vita membranet under skalen.