Candy-Making Know How
Share
Vad behöver du veta för att bli en förstklassig godismakare? Du hittar det bra här.
Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Lär dig allt du behöver veta om att göra godis här. - vilken utrustning behövs
- hur mycket uppmärksamhet krävs
- hur lång tid tar det att laga mat
- om någon kylning, strykning och / eller torkningstid är nödvändig
Var noga med att använda rätt utrustning och ge gott om tid för att förbereda receptet framgångsrikt. don't luras i att tro att ett kort recept nödvändigtvis kommer att ta lite ansträngning eller vara snabb att förbereda.
Montera sedan all utrustning du har'll behöver och mäta alla ingredienserna. Till exempel har valnötterna hackat innan fudget receptet säger att slå dem in. Den tid det tar att hugga nötterna är för lång för att fudgen ska sitta tomgången.
Mät noggrant och don'T gör substitutioner för basiska ingredienser. Ändra aldrig mängderna i godisrecept. Halva inte eller dubbel recept. proportionerna har utarbetats för recepten när de skrivs ut. Det enda säkra sättet att dubbla utbytet för ett specifikt recept är att göra två separata partier.
Fuktighet påverkar förberedelsen av alla godisar, så undvik att göra godis på mycket fuktiga dagar. Fuktighet påverkar beredningen av gudomlighet och nougat i sådan utsträckning att du bör planera att göra dessa två godis på en relativt torr dag. Om dagen är fuktig, kommer det inte att vara något slag att göra dessa två godisar uppställda.
Instruktioner:
1. Smör på sidorna av kastrullen. Detta förhindrar att blandningen klättrar på sidorna av pannan och kokar över.
2. Vanligtvis är nästa steg att kombinera sockret med de övriga ingredienserna och bringa blandningen till kokning. Det's mycket viktigt att lösa upp sockret helt under detta steg.
3. När du lagar blandningen för att lösa upp sockret, rör det hela tiden, men försiktigt så det gör det inte't stänk på sidorna av kastrullen. Denna försiktighet hjälper till att förhindra att sockerkristaller bildas och klumpar ihop i kastrullen.
4. Om något av godisblandningen stänker på sidan av kastrullen, täcka pannan och laga i 30 till 45 sekunder. När ångan kondenserar, kommer den att lösa upp eventuella kristaller som kan ha bildats, så att godisblandningen inte gör det't koka över. (Candyblandningar som använder mjölkprodukter eller melass bör inte täckas, de skumas om ånga inte kan fly och kan koka över.)
5. När sockret är upplöst, Klistra noggrant godistermometern på sidan av kastrullen. (Kontrollera alltid termometerns noggrannhet innan du börjar.) För noggrann läsning, var noga med att glödtermometerns glödlampa är helt täckt med kokande vätska, inte bara med skum och att den inte rör på botten av pannan. Läs alltid termometern vid ögonhöjd.
Vid tillagning av godisblandningar är det extremt viktigt att blandningen kokar i måttlig jämn takt över hela ytan. Under våra recept föreslår vi temperaturintervallet för att laga godisblandningarna. Om du använder den här informationen som en guide, du'll kunna upprätthålla bästa matlagning för optimala resultat. Eftersom varje rangtopp värmer annorlunda, måste du dock också lita på kunskap om din rangtopp för att bedöma om du'Du måste använda en något högre eller lägre temperatur för att laga godisblandningen inom den rekommenderade tiden.
Godisframställning beror slutligen på omvandlingen av socker och vätskor till sirap. Att lära sig att laga dessa socker-flytande blandningar är nyckeln till framgångsrik godisproduktion.
Socker-flytande blandningar förändrar karaktären när de ökar i temperatur, så den slutliga temperaturen till vilken en blandning kokas har en bestämd effekt på det färdiga godiset. Blandningar kokta till relativt låga slutliga temperaturer ger mjuka godisar såsom fudge; Blandningar kokta till mycket höga slutliga temperaturer producerar hårda godis som brittles. Blandningar tillagade till temperaturer mellan producerar karameller, taffier och gudomlighet.
