Konserverings- och frysfrukter

Canning och frysning av färsk frukt är ett enkelt sätt att spara sommarprodukt för vintermånaderna när många frukter inte är säsong. Särskilt om du har några fruktträd eller odlar dina egna bär, hjälper våra tips dig att undvika hjärtat av slösad frukt. Vi visar dig några olika sätt att kan och frysa din frukt för att hålla det friskt under de kommande månaderna.

Uppdaterad: 30 juli 2018 Spara Pin FB

Eftersom frukterna är mycket sura, kan du använda en kokande vattenburk för att kunna dem (ingen dyr tryckkanal behövs). Naturligtvis kommer frågan om råförpackning mot varmpaket upp. För lite konserverad frukt rekommenderas inte råpackning (vi meddelar dig när du ska hålla med ett hett pack). Om du är ny i konservering och dessa villkor har huvudet att snurra, oroa dig inte, varför skillnaden är ganska enkel. I obehandlad förpackning packas okokt mat i burkburken och täckes sedan med kokande vatten, juice eller sirap. I varmpackning matas maten delvis, sedan packad i burkar och täckt med matlagningsvätska. Beroende på vilken metod du använder kan behandlingstiden förändras, så var noga med att följa anvisningarna för den valda förpackningsmetoden.

Välja och göra en sirap

När du kan konservera och frysa frukter gillar vissa människor att laga mat och packa sin frukt med en sirap. Om du väljer att använda en sirap, se till att du väljer en sirap som passar de frukter du konserverar eller fryser. I allmänhet används tyngre sirap med sura frukter, och lättare sirap rekommenderas för milda frukter (tyngre sirap har mer socker än lätta sirap). För att göra din egen sirap, sätt den rekommenderade mängden socker och vatten (nedan) i en stor kastrull. Värm tills sockret löser upp, och skum av skummet, om det behövs. Använd sirap hett för konserveringsfrukt och kylt för frysning av frukt. Du behöver mellan ½ till 2/3 kopp sirap för varje 2 koppar frukt.

För en mycket tunn sirap, använd 1 kopp socker och 4 koppar vatten för att ge ca 4 kopp sirap.
För en tunn sirap, använd 1 & # x2154; koppar socker och 4 koppar vatten för att ge ca 4¼ koppar sirap.
För en medel sirap, använd 2 & # x2154; koppar socker och 4 koppar vatten för att ge ca 4 & # x2154; koppar sirap.
För en tung sirap, använd 4 koppar socker och 4 koppar vatten för att ge ca 5¾ koppar sirap.

Välja en förpackningsmetod för frysning av frukter

Frukt fryses vanligen med tillsatt socker eller vätska så att de har bättre textur och smak när du använder dem. Vi rekommenderar att du använder olika förpackningsmetoder för olika frukter (se nedan), men här betyder varje:

Unsweetened eller Dry Pack: För denna metod, lägg inte till socker eller vätska till frukten, "packa" den helt enkelt i en behållare. Det här är bäst för små hela frukter, som bär.

Vattenpack: Täck frukten med vatten eller osötad fruktjuice. Använd inte glasburkar för den här metoden, och se till att du lämnar rätt huvudutrymme.

Sockerpaket: Lägg en liten mängd frukt i behållaren och strö lätt med socker. upprepa denna layering. Täck och låt stå i 15 minuter eller tills saftigt före tätning och frysning.

Sirapspaket: Täck frukten med en sirap av socker och vatten (följ våra instruktioner för att göra och välja en sirap).

Hur kan och frysa äpplen och päron

Innan du börjar, tvätta dina frukter med kallt, rent kranvatten (men torka inte dem) och dränera. Tillåt för 2 till 3 pounds frukt per kvarts. För äpplen, välj sorter som är skarpa, inte mjuka, i konsistens. Skal och kärna; halva, kvarts eller skiva frukterna. Doppa i askorbinsyra färghållare lösning och dränera.

Kokande vattenburk, råpackning: Råförpackning rekommenderas inte för äpplen och päron!

Kokande vattenburk, varmpackning: Smäll i önskad sirap i 5 minuter, omblandning ibland. Fyll burkarna med frukt och sirap och lämna ett ½ tums huvudutrymme. För äpplen, bearbeta pints och kvarts i 20 minuter. För päron, bearbeta pints i 20 minuter och kvarts i 25 minuter.

Frysning: Använd en sirap, socker eller osötad förpackning. Om du använder ett osötat (torrt) förpackning, lämna ett ½ tums huvudutrymme, såvida inte ditt recept riktar dig annars. För ett socker- eller sirapspaket i frysbehållare med brett toppar, lämna ett halvt tums huvudutrymme för pints och ett 1-tums huvudutrymme för quarts. För smala behållare, fyll inte över axeln. & # X201D;

Få fler tips om hur du fryser äpplen.
Kolla in vår guide för hur du kan äpplen.

Hur man kan och fryser stenfrukter (persikor, nektariner och aprikoser)

Börja med att tvätta dina frukter med kallt, rent kranvatten (igen, torka inte dem) och dränera. Tillåt 2 till 3 pounds frukt per kvarts. Skala dina persikor (det finns inget behov av att skala nektariner och aprikoser) genom att nedsänka dem i kokande vatten i 30 till 60 sekunder, eller tills skinnen börjar splittras. Ta omedelbart bort dem och kasta dem i kallt vatten. Skalorna ska komma lätt ut med en liten paringskniv, eller ens bara använda dina händer. Halva och gropa frukterna och skiv dem om så önskas. Behandla med askorbinsyra färghållare lösning och dränera.

Kokande vattenburk, råpackning: Råa inte aprikoser. För persikor och nektariner fyller du burkarna och lägger frukten med de sneda sidorna nedåt. Tillsätt kokande sirap eller vatten och lämna ett ½ tums huvudutrymme. Bearbeta pennor i 25 minuter och kvarts i 30 minuter. (Tips: Även om du kan säkert råa packa persikor och nektariner, resulterar hetpackning i allmänhet i en bättre produkt för dessa frukter).

Kokande vattenburk, varmpackning: Tillsätt frukt till varm sirap; bringa till kokning. Fyll på burkarna med din frukt (placera de skurna sidorna nere) och sirap, lämnar ett ½ tums huvudutrymme. Processpipor i 20 minuter och kvarts i 25 minuter.

Frysning: Använd en sirap, socker eller vattenförpackning. För ett socker-, vatten- eller sirapspaket i frysbehållare med brett toppar, lämna ett ½ tums huvudutrymme för pints och ett 1-tums huvudutrymme för quarts. För smala behållare, fyll inte över axeln. & # X201D;

Få fler tips för frysning av persikor.

Hur man kan och frysar bär

När du konserverar bär, håll dig med björnbär, blåbär, currants, elderbär, krusbär, huckleberries, loganberries och mulberries. Alla dessa bärtyper kan vara konserverade eller frysta. Håll fast på att bara frysa för boysenberries, hallon och jordgubbar men "de är inte bra kandidater för konservering. Var noga med att tvätta dina bär innan du börjar med kallt vatten. Tillåt för 1 till 3 pund bär per kvart.

Kokande vattenburk, råpackning: Fyll dina burkar med björnbär, loganbär eller mullbär. Skaka ner försiktigt. Tillsätt kokande sirap, lämnar en ½ tums huvudutrymme. Processpipor i 15 minuter och kvarts i 20 minuter.

Kokande vattenburk, varmpackning: Simmer blåbär, vinbär, ängbär, gåsbär och huckleberries i vatten i 30 sekunder; dränera. Fyll burkar med bär och varm sirap, lämnar en ½ tums huvudutrymme. Bearbeta pennor och kvarts i 15 minuter.

Frysning: Skär jordgubbar, om så önskas. Använd en sirap, socker eller osötad förpackning. Om du använder ett osötat (torrt) förpackning, lämna ett ½ tums huvudutrymme, såvida inte ditt recept riktar dig annars. För ett socker- eller sirapspaket i frysbehållare med brett toppar, lämna ett halvt tums huvudutrymme för pints och ett 1-tums huvudutrymme för quarts. För smala behållare, fyll inte över axeln. & # X201D;

Få receptet på våra Honey-Bourbon Pickled Blueberries.
Kolla in vår fullständiga guide till bär.

Hur man kan och fryser körsbär

Börja med att tvätta dina körsbär med kallt vatten. Tillåt för 2 till 3 pund kirsebär per kvarts. Om så önskas, behandla med askorbinsyrafärgskyddslösning och dränera. Om du använder unpitted körsbär, peka huden på motsatta sidor av varje körsbär för att förhindra att de splittras.

Kokande vattenburk, råpackning: Fyll på burkarna och skaka ner körsbären försiktigt. Tillsätt kokande sirap eller vatten och lämna ett ½ tums huvudutrymme. Processpennor och kvarts i 25 minuter.

Kokande vattenburk, varmpackning: Tillsätt körsbär till varm sirap; bringa till kokning. Fyll burkarna med frukt och sirap och lämna ett ½ tums huvudutrymme. Processpipor i 15 minuter och kvarts i 20 minuter.

Få receptet på våra Vanilj-doftande sötkörsbär.

Hur man kan och frysar Rabarber

Tvätta Rabarbern med kallt vatten och dränera. Tillåt 1-½ pund per kvart. Kassera löv och träiga ändar. Skär i ½- till 1-tums bitar. Du bör frysa rabarber för bästa kvalitet, men du kan också använda den med heta förpackningsmetoden.

Kokande vattenburk, råpackning: Den här metoden rekommenderas inte för rabarber & # x2014; använd istället den heta förpackningsmetoden eller frys din rabarber.

Kokande vattenburk, varmpackning: Stänk i en gryta ½ kopp socker över varje 4 koppar frukt och mixa bra. Låt stå tills juice visas. Koka långsamt till kokande, rör omedelbart. Fyll burkar med varm frukt och juice, lämna ett ½ tums huvudutrymme. Bearbeta pennor och kvarts i 15 minuter.

Frysning: Blanchering i 1 minut; kyla snabbt och dränera. Använd en sirap eller osötat pack, eller använd ett sockerpaket med ½ kopp socker till varje 3 koppar frukt. Om du använder ett osötat (torrt) förpackning, lämna ett ½ tums huvudutrymme, såvida inte ditt recept riktar dig annars. För ett socker- eller sirapspaket i frysbehållare med brett toppar, lämna ett halvt tums huvudutrymme för pints och ett 1-tums huvudutrymme för quarts. För smala behållare, fyll inte över axeln. & # X201D;

Recept och matlagning