Konservering och frysning av grönsaker

Håll fast vid våra lättlästa förberedelser och processtekniker.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Växter varm säsong grönsaker som dessa chili peppar.

Tvätta färska grönsaker med kallt, rent kranvatten; skrubba fast grönsaker med en ren borste för att avlägsna smuts.

Vegetabiliska Förberedelse Tryckburk, Raw Pack * Tryckburk, Hot Pack * Frysning Sparris Tillåt 2-1 / 2 till 4-1 / 2 pund per kvart. Tvätta; skrapa bort vågar. Bryt av skogsbaserade basar där spjugar lätt. Tvätta igen. Sortera efter tjocklek. Lämna hela eller skär i 1-tums längder. Rekommenderas inte. Rekommenderas inte. Blanch små spjut i 2 minuter och stor i 4 minuter; kyla snabbt. Fyll behållare; skaka ner, lämnar ingen huvudutrymme. Bönor: smör, lima eller pinto Låt 3 till 5 pounds oskalade bönor per kvarts. Tvätta, skal, skölj, dränera och sortera bönor efter storlek. Fyll burkar med bönor; skaka inte ner. ** Lägg till kokande vatten, lämna ett 1-tums huvudutrymme för pints, 1-1 / 4-tums för stora bönor i kvarts och 1-1 / 2-tums för småbönor i kvarts. Processpipor i 40 minuter och kvarts i 50 minuter. Täck bönor med kokande vatten; återgå till kokande. Koka i 3 minuter. Fyll burkarna löst med bönor och matlagningsvätska, ** lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor i 20 minuter och kvarts i 25 minuter. Blanch småbönor i 2 minuter, mediumbönor i 3 minuter och stora bönor i 4 minuter; kyla snabbt. Fyll behållare löst och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Bönor: grön, italiensk, snap eller vax Tillåt 1-1 / 2 till 2-1 / 2 pund per kvart. Tvätta; ta bort ändar och strängar. Lämna hela eller skär i 1-tums bitar. Packa tätt i burkar; ** Lägg till kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor i 20 minuter och kvarts i 25 minuter. Täck bönor med kokande vatten; återvatten vatten till kokning. Koka i 5 minuter. Fyll i burkar med bönor och matlagningsvätska, ** lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor i 20 minuter och kvarts i 25 minuter. Blanchering i 3 minuter; kyla snabbt. Fyll behållare; skaka ner, lämna en 1/2-tums huvudutrymme. Beets Tillåt 3 pund (utan toppar) per kvarts. Trim av betetoppar, lämna en tum av stam och rötter för att minska blödning av färg. Skruva väl. Skydda med kokande vatten. Koka ca 15 minuter eller tills skinn släpper lätt av; Häftigt. Skala; ta bort stam- och rotändar. Lämna barnbitar hela. Skär medelstora eller stora betor i 1/2-tums kuber eller skivor. Halva eller kvart stora skivor. Rekommenderas inte. Packa i heta burkar och lämna 1-tums huvudutrymme. ** Fyll burkarna till 1 tum från toppen med kokande vatten. Bearbeta pennor i 30 minuter och kvarts i 35 minuter. Koka obehandlade betor i kokande vatten tills det är ömt. (Tillåt 25 till 30 minuter för småbetor, 45 till 50 minuter för medelstora betor.) Kyl snabbt i kallt vatten. Skala; ta bort stam- och rotändar. Skär i skivor eller kuber. Fyll behållare, lämna ett 1-2-tums huvudutrymme. morötter Använd 1 till 1-1 / 4-tums morötter (större morötter kan vara för fibrösa). Tillåt 2 till 3 pund quart. Tvätta, trimma, skala och skölj igen. Lämna små dem hela; skiva eller tärning resten. Fyll burken tätt med råa morötter, ** lämna 1-tums huvudutrymme. Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Ta bort luftbubblor. Bearbeta pennor i 25 minuter och kvarts i 30 minuter. Täck morötter med kokande vatten; återvatten vatten till kokning. Sänk värmen; sjuda i 5 minuter. Fyll burkar med morötter och matlagningsvätska, ** lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pennor i 25 minuter och kvarts i 30 minuter. Blanchera små hela morötter i 5 minuter och skivad morötter i 2 minuter; kyla snabbt. Packa tätt i behållare och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Corn, cream-style Tillåt 2 till 3 pund per pint. Ta bort skinkor. Skura med en grönsakspensel för att ta bort silke. Tvätta och dränera. Rekommenderas inte. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka i 4 minuter. Använd en vass kniv för att avklippa bara kärnspetsarna, skrapa spetsen med en matt kniv. Koka upp 1 kopp vatten för varje 2 koppar majs. Lägg till majs simma 3 minuter. Fyll pintburkar löst, ** lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor 85 minuter; använd inte quarts. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka 4 minuter. Kyl snabbt; dränera. Använd en vass kniv för att avklippa bara kärnspetsarna, skrapa sedan majs med en matt kniv. Fyll behållare, lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Corn, hela kärnan Tillåt 4 till 5 pund per kvarts. Ta bort skinkor. Skura med en grönsakspensel för att ta bort silke. Tvätta och dränera. Täck öronen med kokande vatten; koka 3 minuter. Klipp majs från cobs på tre fjärdedelar djupet av kärnor; skrapa inte. Packa löst i burkar; skaka inte eller tryck ner. ** Lägg kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processfärger eller 55 minuter; kvarts i 85 minuter. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka 3 minuter. Klipp majs från cobs på tre fjärdedelar djupet av kärnor; skrapa inte. Koka upp 1 kopp vatten för varje 4 koppar majs. Lägg till majs simma 5 minuter. Fyll burkar med majs och vätska, ** lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor i 55 minuter och kvarts i 85 minuter. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka 4 minuter. Kyl snabbt; dränera. Klipp majs från cobs vid två tredjedelar djup av kärnor; skrapa inte. Fyll behållare, lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Ärter, ätbara bössor Tvätta kinesiska, snö, socker eller sockerknäppor. Ta bort stammar, blommändar och eventuella strängar. Rekommenderas inte. Rekommenderas inte. Blanch små platta pods 1-1 / 2 minuter eller stora platta pods 2 minuter. (Om ärter har börjat utvecklas, blanchera 3 minuter. Om ärter redan är utvecklade, skalla och följ anvisningar för gröna ärtor.) Kyl, tappa och fyll behållare och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Ärtor: engelska eller grön Tillåt 2 till 2-1 / 2 pund per pint. Tvätta, skal, skölj och dränera. Packa löst i burkar; skaka inte eller tryck ner. ** Lägg kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor och kvarts i 40 minuter. Skydda med vatten; värm till kokning och koka i 2 minuter. Fyll burkarna löst med ärtor och matlagningsvätska, ** lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpipor och kvarts i 40 minuter. Blanchering 1-1 / 2 minuter; kyla snabbt. Fyll behållare, skaka ner och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Peppar, hett Välj fast jalapeno eller andra chili peppar; tvätta. Halva stora paprika. Ta bort stammar, frön och membran. Placera skurna sidor på en foliefodrad bakplåt. Baka i en 425 graders F-ugn i 20 till 25 minuter eller tills skinn är bubbla och bruna. Täck paprika eller linda i folie och låt stå ca 15 minuter eller tills det är kallt. Dra av skinnen försiktigt och långsamt med en paringskniv. Rekommenderas inte. Packa i pintburkar. ** Lägg till kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pennor i 35 minuter. Förpackning i frysbehållare, lämnar ingen huvudutrymme. Peppar, söt Välj fast grön, ljusröd eller gul paprika; tvätta. Ta bort stammar, frön och membran. Placera skurna sidor på en foliefodrad bakplåt. Baka i en 425 graders F-ugn i 20 till 25 minuter eller tills skinn är bubbla och bruna. Täck paprika eller linda i folie och låt stå ca 15 minuter eller tills det är kallt. Dra av skinnen försiktigt och långsamt med en paringskniv. Rekommenderas inte. Kvarts stora peppar bitar eller skär i remsor. Packa pepparbitar löst i pintburkar, ** lämna 1-tums huvudutrymme. Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pennor i 35 minuter. Kvarts stora peppar bitar eller skär i remsor. Fyll behållare, lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Eller spridda paprika i ett enda lager på ett bakplåt; frysa tills fast. Fyll behållare, skaka för att packa tätt och lämna ingen huvudutrymme. * För ringmätare, använd 11 pund tryck; För en viktad mätare kan du använda 10 pund tryck. ** Lägg till salt, om så önskas: 1/4 till 1/2 tsk för pints och 1/2 till 1 tsk för quarts.