Kyckling är den främsta orsaken till utbrott av livsmedelsburna sjukdomar. Så här är du säker
Share
Mer än 9,4 miljoner människor blir sjuka varje år från att äta förorenad mat, säger Centers for Disease Control and Prevention.
Av Amanda Macmillan Spara Pin FB Mer än 100 000 personer drabbades av matrelaterade sjukdomsutbrott mellan 2009 och 2015, enligt en ny analys från de amerikanska centrumen för sjukdomsbekämpning och förebyggande åtgärder (CDC). Och maten som gjorde fler människor sjuka än någon annan? Kyckling. Det bekräftades som orsaken till mer än 3000 (cirka 12%) av dessa fall.
Fläsk- och utsädegrönsaker kom i andra och tredje för antal sjukdomar, både med mer än 2500 fall eller ca 10% vardera. Fisk och mejeri orsakade mer individuella utbrott än alla andra livsmedelsgrupper, enligt analysen, men dessa utbrott var mindre och sjuka färre totala människor.
Rapportens resultat kan inte vara förvånande för alla som någonsin tagit matlagningsklass eller skurit i sin kycklingmiddag för att se till att det är kokt hela vägen. Bara förra veckan gjorde ett rättsfall en rubrik efter en hälsosam och passformig mor till två dog efter att ha ätit okokt kyckling på ett hotell i Grekland. (En coroner sa att kvinnan troligen kom till kontrakt E coli från rå fjäderfä.)
Men CDC säger att dess djupdykning, publicerad i byråns Morbiditets- och Mortality Weekly Report, är viktigt för livsmedelssäkerhetsindustrin: Endast en liten andel av de 9,4 miljoner livsmedelsburna sjukdomarna som rapporteras varje år är förknippade med erkända utbrott, menade CDC i sin rapport, men att studera dessa utbrott kan fortfarande ge värdefull inblick i hur man behåller konsumenterna ur skada's väg.
- Följ dessa 9 knep för att eliminera bakterier i ditt kök.
Mellan 2009 och 2015 rapporterades 5 760 utbrott till CDC. (Ett utbrott definieras som när som helst två eller flera fall av en liknande sjukdom beror på intag av en vanlig mat.) Dessa utbrott resulterade i 100939 sjukdomar, 5 699 sjukhusvistelser och 145 dödsfall, och de inträffade i alla 50 stater samt Washington DC och Puerto Rico.
Ungefär hälften av dessa utbrott spåras tillbaka till ett enda virus, bakterie eller annan typ av toxin. Norovirus, som kan överföras när smittade människor hanterar och förorenar en matförsörjning, var den främsta orsaken som framhäver behovet av förbättringar av livsmedelssäkerhet & # x201C; riktar arbetstagarnas hälsa och hygien i livsmedelsserviceinställningar, & # x201D; I CDCs rapport anges. Specifikt sägs det regler som håller sjuka arbetare borta från mat, förbjuda enbart kontakt med färdigmat, och se till att lämplig handtvätt behöver förbättras bättre.
Salmonella& # x2014; en bakterie som vanligtvis hittades i rå kyckling, ägg, rött kött och förorenade produkter var den näst vanligaste orsaken till utbrott. Tillsammans utbrott som orsakas av Listeria, Salmonella, och E coli var ansvarig för 82% av alla sjukhusvistelser och 82% av dödsfallet.
Rapporten skjuter också lite ljus på var dessa utbrott börjar. Av de utbrott som rapporterade en enda plats för livsmedelsberedning, citerade 61% restauranger som utgångspunkt. Catering och bankettfaciliteter citerades i 14% av dessa utbrott och privata hem i 12%. Institutioner (som skolor) var ansvariga för ett mindre antal utbrott men sjuka fler personer per utbrott än någon annan källa.
Matburna sjukdomsutbrott har frivilligt rapporterats av statliga och lokala hälsoavdelningar sedan 1960-talet, men 2009 var det första året som CDC lanserade en webbaserad rapporteringsplattform. Rapporten nämnde några specifika utbrott som inträffade under studietiden, inklusive de som var kopplade till pinjenötter, gurkor, ägg, cantaloupes, karamelläpplar och ja, kyckling.
Vad detta verkligen betyder för vår hälsa
CDC: s rapport drar slutsatsen att, trots de senaste framstegen inom livsmedelssäkerhet i USA, är livsmedelsburen sjukdomsutbrott fortfarande ett allvarligt folkhälsoproblem. & # X201D; Det noterar också ett viktigt tillvägagångssätt: Eftersom byrån bara tittat på sjukdomar som drabbade två eller flera personer, är det oklart hur mycket av en roll dessa specifika matkällor och utbrottsställen spelar i enskild sjukdom som aren & # x2019; t i samband med utbrott. (Med andra ord kan livsmedelsburna sjukdomar orsakas av många olika livsmedel i många olika inställningar, inte bara okokt kyckling på restauranger.)
Byron Chaves-Elizondo, doktorand, biträdande professor och specialist på livsmedelssäkerhet vid University of Nebraska-Lincoln, säger det's viktigt att sätta CDC's fynd i perspektiv. (Han var inte inblandad i den nya rapporten.) Ja, säger han, andelen sjukdomar i denna rapport som hänför sig till kyckling är signifikant, men det är också belastningen som tillskrivs fisk, mejeri eller producerar till exempel vi kan'T får bäras bort av siffrorna, "tillägger han.
Dessutom påpekar han att många av utbrotten i studien inte kunde spåras till en viss mat. "Det handlar om, och folkhälsoinstituten fortsätter att göra stora steg för att minska det gapet," säger han.
Det faktum att de flesta sjukdomar i rapporten var kopplade till restauranger är också inte'Det är inte förvånande, säger Chaves-Elizondo, eftersom de tjänar så många fler människor än privata bostäder. "Vi gör ofta inte't har 100 personer hemma, och om vi gör det, tillgodoses vi vanligtvis maten från en restaurang, säger han. Men hemkockar "får inte bli alltför bekväma", tillägger han, eftersom föroreningar kan och förekommer i alla typer av kök.
Hur man är säker vid matlagning hemma
Två sätt att skydda dig från livsmedelsburna sjukdomar är att alltid laga fjäderfä och nötkött grundligt, CDC rekommenderar och kyler rester direkt efter att ha ätit. (Matlagningsfjäderfä till 145 grader och rött kött till 160 grader kommer att döda de flesta matburna patogenerna.) "Med en mattermometer är det bästa sättet att veta produktens inre temperatur uppnått säkerhetsvärdet", säger Chaves-Elizondo. "Rosa / inte rosa eller tjuv / inte snygging, skar verkligen inte det."
Det är också smart att undvika recept som kräver råa ägg (inklusive majonnäs, salladsdressingar, glassar och tårtor) och om du marinerar rå kött eller fjäderfä, gör det i kylskåpet'Använd inte överblivna juicer för att basta den färdiga produkten. "Absolut inte antar att köttmarkering är ett effektivt antimikrobiellt ingripande", säger Chaves-Elizondo.
- Lär dig exakt hur man ska baka säker, saftig kyckling.
Se upp för kors-kontaminering, också & # x2014; en annan vanlig metod som patogener kan överföras. Till att börja med, don't tvätta rå kyckling innan du lagar mat: "Dropparna och aerosolerna kan faktiskt spridas Salmonella och Campylobacter& att rengöra ytor, och de kan skapa en nisch i diskbänken om du inte sanitiserar det ofta och ordentligt ", säger Chaves-Elizondo." Ta snarare bort oönskade vävnader med saxar, släng i papperskorgen och laga mat ditt fjäderfä grundligt. "
Om du'oroa sig för de juicer som kyckling ofta packas i, sanera paketet innan du öppnar det och töm det noga för att undvika stänk, säger Chaves-Elizondo. Dessa juicer kan faktiskt hamna Salmonella Om kycklingen själv är smittade, säger han, "men chansen är faktiskt väldigt smal."
Slutligen håll okaka kött och fjäderfä skilt från allt annat i ditt kök, använd separata skärbrädor när du förbereder dem och se till att tvätta händerna och alla ytor och redskap som är involverade med tvål och vatten när du hanterar dem.
Denna artikel uppträdde ursprungligen på Health.com.
- Av Amanda Macmillan
