Chokladmält, Dip eller Drizzle

Det finns många sätt att smälta och dekorera med choklad. Här är några av våra bästa tips för att arbeta med choklad.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Hackade chokladstänger som används för smältning.

För mest recept, Du kan smälta choklad med hjälp av en av tre metoder: direkt värme, dubbelkedja eller mikrovågsugn. Du kan också använda en av dessa metoder när ett recept kräver smältchoklad med en annan ingrediens, såsom smör, förkortning eller piskningskräm.

För bästa resultat, hugga chokladstänger och kvadrater grovt innan de smälter.

Välj en av följande metoder för att smälta din choklad.

• Direkt värme: Denna metod är enkel och bekväm. Placera choklad i en kraftig kastrull över mycket låg värme, omrör hela tiden tills choklad börjar smälta. Ta omedelbart av pannan från värmen och rör om choklad tills den är jämn.
• Dubbelkedja: Denna metod tar lite längre tid än direktvärmemetoden men eliminerar möjligheten att bränna chokladet. Placera vattnet i botten av dubbelkällan så att toppen av vattnet är 1/2 tum nedanför den övre pannan. Placera sedan dubbelkällan över låg värme. Rör choklad ständigt tills den smälts. Vattnet i botten av dubbelkedjan ska inte komma till kokning medan choklad smälter.

Mikrovågsugn: Placera upp till 6 uns hackade chokladstänger, chokladkorgar eller chokladbitar i en mikrovågssäker skål, vaniljskål eller mätbägare. Mikrovågsugn, avtäckt, högt i 1 1/2 till 2 minuter eller tills choklad är mjuk nog för att röra sig jämnt. Chokladet kommer att hålla sin form efter det att den börjar smälta, så rör den en gång per minut under uppvärmning.

Oavsett vilken metod du använder, kom ihåg dessa punkter:

• Se till att all utrustning är helt torr. Eventuell fukt på köksredskapet eller i behållaren kan leda till att chokladet griper eller stelnar. Om detta händer, rör om 1/2 till 1 tsk shortening (inte smör) för varje uns choklad.
• Var försiktig med att hålla vatten från stänk i choklad.

En enda droppe kommer att orsaka att chokladet griper.

Håll värmen låg för att undvika brännande.

Rör alltid choklad under smältning, eftersom de flesta choklad behåller sin form som den smälter.

Temperande choklad är en metod för långsamt smältande choklad följt av noggrant kylning av det. Detta stabiliserar kakaosmöret, vilket resulterar i en choklad med en blank glans som håller sin form.

Eftersom härdande choklad är en lång process använder vi en enkel metod för att smälta choklad som ger mycket, mycket liknande resultat på kortare tid. Vi kallar denna metod "snabbhärdande".

Steg-för-steg-instruktioner för snabb temperering

1. Häll upp 1 pund chokladstänger, kvadrater eller stora bitar i små bitar. I en 4-kopps glasmätskål eller en 1-1 / 2-kvarts glasblandningsskål kombinerar du den mängd choklad och förkortning som krävs i receptet (eller använd 1 matsked av förkortning för varje 6 uns choklad).

Häll mycket varmt kranvatten (100 grader till 110 grader F) i ett stort glaspanna eller skål till ett djup av 1 tum. Placera måttet eller skålen som innehåller choklad i grytan. Justera vattnets höjd så att den täcker den nedre halvan av mätbägaren eller skålen som innehåller choklad. (SPLAS INTE Vatten i chokladet.)

Rör chokladblandningen ständigt med en gummispatel tills choklad är helt smält och slät. Det tar ungefär 15 till 20 minuter. (Rusa inte processen.)

Om vattnet börjar svalna, ta bort måttet eller skålen som innehåller choklad. Kassera det svala vattnet och tillsätt varmt vatten. Återvänd åtgärden eller skålen som innehåller choklad till skålen som innehåller vatten.

Låt inte vatten eller fukt röra chokladet. Bara en droppe kan få choklad att bli tjock och kornig. Om vattnet ska komma in i chokladet, rör om ytterligare förkortning, 1 tesked åt gången tills blandningen blir glänsande och slät.

När smält och smidig är choklad klar för doppning eller formning. Om choklad blir för tjock under hantering, upprepa steg 4. Rör alltid choklad tills den når upp till en dyp konsistens.

Låt din färdiga produkt sätta upp på en sval, torr plats. Kylda inte din färdiga produkt eller choklad kommer att förlora temperament och bli mjuk vid rumstemperatur.

Gör läckra biscotti ännu mer smakrik med ett lager av vit choklad.

För att dekorera en utklipp eller skivad kaka eller biscotti med choklad, kaka in kakan i den smälta blandningen. Ta bort överskottet genom att dra kakan över kanten av pannan.

Att lägga till droppar med choklad är ett enkelt sätt att klä upp en kaka.

Lägg kakor på ett trådställ över vaxat papper. Doppa en gaffel i smält choklad och låt den första klumpiga droppen landa i pannan. Drizzle choklad över kanterna och kakorna.

För en mer kontrollerad drizzle eller rörläggning, sätt smält choklad i en tung plastpåse och ta av en liten bit av ett hörn så att du kan använda den som en konditoriväska. Gör hålet större, om det behövs. Om choklad börjar stela när du arbetar, värm upp påsen i mikrovågsugnen i 10 till 15 sekunder.