Chokladtyper, urval och förvaring

Här är en allmän översikt över chokladtyper (som mjölk, osötad, bittersöt och semisweet choklad) hur man väljer choklad och hur man förvarar choklad.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Unsweetet Chocolate

Ren choklad utan tillsatt socker.

Också känd som: bitter choklad, bakning av choklad, chokladlut och ren choklad.

använder: Används nästan uteslutande för bakning.

Bittersweet Choklad

Bittersweet Choklad

Lagligen lagras minst 35 procent ren choklad med lite liten mängd socker.

Också känd som: mörk choklad, när det är ett europeiskt varumärke.

kännetecken: Vanligtvis mörkare och mindre söt än semisweet.

Inga juridiska specifikationer för termen, så inte alltid mörkare och mindre söta.

Semisweet och bittersweet kan användas i bakning utbytbart beroende på personliga preferenser.

Specifik söthet och färgintensitet varierar från tillverkare's recept och cacao bönor källor.

använder: Bakning och ätning.

Semisweet Chocolate

Semisweet Chocolate

Lagligen, minst 35 procent ren choklad med tillsatt kakaosmör och socker.

kännetecken: Den mest mångsidiga choklad.

Finns i många former (block, skivor, rutor, chips).

använder: Bakning och ätning.

Mjölkchoklad

Mjölkchoklad

Lagligen är mjölkchoklad minst 10 procent ren choklad med tillsatt kakaosmör och socker.

kännetecken: De flesta mjölkchoklad innehåller mindre ren choklad än semisweet eller bittersweet choklad.

Mjukare smak än mörkare choklad.

Sötbakad choklad

Sötbakad choklad

Lagligen är sötchoklad minst 15 procent ren choklad med tillsatt kakaosmör och socker.

Smak: Sötare än semisweet choklad.

Osötat kakaopulver

Osötat kakaopulver

Osötat kakaopulver är ren choklad med det mesta av kakaosmöret avlägsnat.

kännetecken: Kakaopulver märkta "nederländska process" eller "europeisk stil" har behandlats för att neutralisera de naturligt förekommande syrorna, vilket ger dem en mjukare smak och rodnadskvalitet.

Vit choklad

Vit choklad

Vit choklad görs genom att kombinera kakaosmör med socker, fasta mjölkprodukter och smakämnen, vanilj vanligtvis.

Vanligtvis kallas en choklad, den'Det är inte sant - juridiskt.

Premeltad choklad

Premeltad choklad

Förkrossad choklad är en halvflytande, osötad produkt gjord av kakaopulver och vegetabilisk olja.

använder: Exklusivt för bakning.

Godisbeläggning

Också känd som: Sammansatt chokladbeläggning, choklad sommarbeläggning, konditorier' beläggning choklad och choklad smaksatt beläggning.

En chokladliknande produkt med det mesta av kakaosmöret avlägsnades och ersattes med vegetabiliskt fett.

Det är lättare att arbeta med än choklad för doppning och gjutning, eftersom det inte finns något behov av att ta särskilda steg med det för att få en glans på den och det smälter vid en högre temperatur.

Finns i olika färger och smaker.

Finns i hantverksbutiker' bakande sektioner.

Mexikansk Choklad

Mexikansk söt choklad har kanel och socker till den rena choklad. Ibland kan malda mandlar också läggas till.

Den finns i mexikansk mataffärer, på webben och i specialbutiker.

Ibarra varumärke är ett av de mest populära varumärkena i Mexiko (och dess förpackningar är underbara).

Karaktäristika för kvalitetskoklad

Att bestämma om choklad är av hög kvalitet innebär alla sinnen.

• Glansig glans indikerar att det har lagrats rätt, ca 65 grader F. När choklad smälter och förstärker, stiger kakaosmöret upptill och orsakar "blomning". Det kan se ut, men ändrar smaken och texturen bara något.
• Knäppa
• Arom
• Textur: När man talar om mat i munnen, kallas textur som "munkänsla". Munnen känner av god choklad ska vara mjuk, inte kornig, inte vaxaktig. Det ska smälta i din mun, bokstavligen. Kakaosmör har en smältpunkt lägre än 98,6 grader F, kroppstemperatur. Choklad med vegetabiliskt fett håller sin form längre i munnen. Fast förkortning har en smält temperatur som ligger över kroppstemperaturen och har en vaxartad munkänsla.

Smak: I slutändan är det här som bestämmer för dig vilken choklad som är rätt. Varje tillverkare' choklad är annorlunda baserat på en kombination av många faktorer, bland annat där kakaobönorna kommer ifrån, hur de stekas och balansen mellan kakaosmör, socker och ren choklad.

Choklad

• Förvara i en tätt inhängd behållare eller förseglad plastpåse. Choklad's porösa natur gör det möjligt att hämta smak från andra föremål.
• Temperaturen bör vara cirka 65 grader F.

Luftfuktigheten bör inte vara mer än 50 procent.

Förvaras enligt ovan, kommer det att behålla ett år.

Vit choklad

• Förvaras i kylskåp eller frys.

Kakao pulver

• Förvara i tätt inhägnad behållare.
• Förvara på en sval plats.
• Förvaras i torrt utrymme.
• Lagras under ovan angivna förhållanden, kommer det att hålla nästan obestämd tid. Hög temperatur och hög luftfuktighet tenderar att orsaka att kakaopulver klumpar och förlorar sin rika färg.