Citrus Zest eller Peel

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Skaka skalen i små bitar snabbare genom att använda en mikroplan.

Zest heter lämpligt, eftersom det ger smak och liv till alla slags recept. När den används i matlagning hänvisar termen till det intensivt perfumerade yttersta färgade lagret av citrusskal (inte den vita gropen som är bitter). Det finns flera sätt att strimla citrusskal. Den ena är att finskappa skalen med en rivare. Eller du kan använda en citruszester, som har en rostfritt stålkant med en serie skärhål som avlägsnar fina trådliknande skalskal. Innovativa kockar har lagt ett träbearbetningsverktyg som heter mikroplanet som ska användas. En mikroplan gör att du kan strimla små, likformiga skivor snabbare och med mindre tryck än en vanlig riven eller citruszester. Det kan också användas för att skapa fina strimlor av choklad eller fräsch ingefära.