Kaffe Primer

Gör den perfekta koppen kaffe med våra enkla tips och tekniker. Vi delar våra hemligheter för den perfekta koppen svart kaffe och vi berättar hur man gör espresso, lattes, cappuccino och iskoffe. Plus, få en lektion på kaffe 101 - en måste-läs för alla kaffelänner!

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

För kaffeaffären, kan du förstå alla de sminkar som gör en bra kopp, så fängslande som kunskap om goda viner är till vinälskaren. Lyckligtvis för oss alla är det dock lätt att nå den perfekta koppen'känner igen några grundläggande kaffekoncept.

Känn dina bönor

När du går in i en specialaffär, ett kaffebrygga som säljer kaffebönor - eller till och med en mataffär med ett brett utbud av hela bönakafféer - du'Jag kommer antagligen att upptäcka en lockande visning av kaffebönor. Vanligtvis är de'll varierar i färg från ljus till mörkbrun, med namn som fransk rost, etiopisk, espressobröd, och till och med beteckningar som "husblandning" och "julblandning". Att veta lite om kaffebönans ursprung och hur de'åter skördas, rostad och namngivna kan hjälpa dig att välja bönan som's rätt för din kopp.

Vad är en böna?

En kaffebönor är faktiskt fröet som finns i den röda frukten (kallad "kaffekörsbär") av en tropisk städbröd. Denna buske kan växa upp till 30 meter i höjd. Kaffeplantager trivs i närheten av ekvatorn (mellan Kräppan och Stenbocken), främst i Afrika, Amerika och Sydostasien. Som med de flesta växter som används för mat och dryck, bidrar den växande miljön - mängden solstråle, typ av jord, klimat och vatten - mycket till smaken. När kaffe har skördats (en noggrann process som innebär att man plockar kaffe körsbären för hand när de mognar) och bearbetas, skickas bönorna - som nu är gröna i färg - till sina destinationer för att rosta.

Typer av bönor

Med alla de olika monikerna på bönorna köper du i affären, du kanske tror att de är från olika typer av kaffeplantar. Men de flesta bönor du kan köpa idag kommer från endast två arter av kaffeplanter: coffea robusta och coffea arabica. Kaffet som de flesta amerikaner växte upp med (den typ som oftast finns i burkar i stormarknadens gångar) är generellt gjord av coffea robusta, liksom de flesta snabbkaffe. Medan robusta växten's hårdhet och högt utbyte gör detta till ett billigare kaffe att producera, kaffe experter har beskrivit sin smak som "hård" och "endimensionell." Å andra sidan producerar coffea arabica, som växer på högre höjder än robusta, kaffe som kännare ofta beskriver som "rika" och "komplexa". Specialkofféer - de som serveras på kaffebryggor och säljs på specialaffärer - är generellt gjorda av coffea arabica.

Vad finns i ett namn?

Namnen på bönorna brukar inte referera till vilken typ av kaffeplant de kommer ifrån. I stället kan namnet hänvisa till något av följande:

• Ursprung: Helt enkelt kan ett namn ange var bönan odlades (Etiopien, Colombia, Kenya, Jemen). Ibland ingår planteringens namn i kaffet's namn också. Kaffe kan betecknas som "enstaka" kaffe - det vill säga från enbart ett land - eller "blandningar", en kombination av bönor från olika geografiska områden. I allmänhet producerar blandade kaffe mer komplexa bryggor än enstaka kaffer.
• Rostning stil: När de är på destinationen grilla de gröna kaffebönorna (det vill säga uppvärmd i en stor stekningstrumma för att utveckla önskad smak och färg). I allmänhet, desto längre bönor stekt, desto mörkare blir deras färg - och desto starkare är deras smak. Att veta hur stark du föredrar din brygga hjälper dig att bestämma vilken roststil du föredrar.
• roaster's preferenser: Ofta sätter kaffebrödare sitt eget märke på en sats bönor, blandar och rostar bönorna enligt roaster's preferenser. Ofta kommer namn som "House Blend" att berätta lite; men namnen ger ibland ledtrådar om hur rostern förutsåg kaffet som skulle tyckas, till exempel "Eye-Opener Roast" eller "Dessert Blend".

Kaffebryggare

• Franska och italienska roasts: Mörka, starkbrända bönor som är nästan svarta och producerar starkt smaksatt kaffe.
• Amerikansk Roast: Ett medelstekt kaffe, som ger en kaffe det's varken karakteristiskt lätt eller tung.
• European Roast: Två tredjedelar av rostade bönor i kombination med en tredjedel av mediterad bönor.
• Viennese Roast: En tredjedel tunga rostade bönor kombinerad med två tredjedelar medellångade bönor.

Koffeinfritt kaffe

Decaffeinated kaffebönor växer inte på träd! De'är helt enkelt vanliga kaffebönor som har tagit koffein ut från dem, antingen genom en kemisk process som använder ett lösningsmedel för att extrahera koffeinet, eller genom en schweizisk vattenmetod, där bönorna ångas och de koffeinrika yttre skikten avlägsnas. De flesta kaffeälskare är överens om att en avkvalitetsprocess av god kvalitet inte kommer att ta sig bort från nöjet, aromen eller smaken av kaffe.

Välja rätt böna

Så, hur översätter allt detta till vad's bäst för din kopp? Eftersom kaffe som odlas i samma delar av världen kan ha liknande egenskaper, känner du till kaffet's ursprung kan hjälpa dig att bestämma om det blir en du gillar. Kaffe från Afrika är ofta genomsyrad av aromer och smaker av bär, citrusfrukter, kakao och kryddor, medan kaffe från Latinamerika är känt för sin lättare kropp och renare smaker. Kaffe från Sydostasien är ofta fyllig och slät. När du'Jag har den här övergripande bilden av ursprung och rostningstilsteg i ditt sinne. Honey din personliga gillar och ogillar gillar den roliga uppgiften att prova lite av detta och lite av det när du har en chans.

Ta hand om dina bönor

Oavsett stek du väljer väljer du diktum: "Friskt är bäst". Bönor blir bleka en vecka efter rostning, så köp bara beloppet du'ska använda inom den veckan Om möjligt, köp dina bönor från en specialaffär som kan berätta var och när bönorna var rostade. Om bönorna var rostade halvvägs över landet, de'är förmodligen inte väldigt fräsch. Om kaffet stekas i butiken själv, du're antagligen i bra händer (förutsatt att roaster är en välutbildad professionell). Hemma, lagra bönorna vid rumstemperatur i en lufttät behållare.

The Daily Grind

De flesta experter är överens om att kaffe inte ska slipas förrän det ska bryggas. Malt kaffe förlorar sin färskhet snabbt - så köp dina bönor hela och slipa efter behov.

För de flesta ändamål fungerar små elektriska kaffekvarnar - formade som cylindrar, med små vridande metallklingor - bra. De kostar ungefär $ 20. Handkvarnar får inte mala kaffet tillräckligt bra för många kaffebrödsmetoder. Burrgrinderen har skivor som skar bönor i jämnt storlek bitar som faller in i en bifogad behållare; Detta ger en mer konsekvent slip, från grov till fin. Denna typ av kvarn kostar $ 50 till $ 80.

Hur bra du maler ditt kaffe kommer att bero på kaffemaskinen du använder. kolla tillverkaren's riktningar. Normalt tenderar kaffe för grovt mark att vara svagt i smak, kropp och arom. Ändå, om det's grund för bra, det kan smaka bittra och täppa till några kaffebryggare.

Korrekt teknik

Varje bryggningsmetod har fördelar och nackdelar. Oavsett vilken stek och metod du väljer, behåll dessa punkter i åtanke:

• Mäta malet kaffe för konsekventa resultat. Om du gillar en djärv kopp kaffe, försök 2 matskedar malet kaffe för varje 6-uns kopp. Eftersom kaffestyrka är en fråga om personlig preferens, försök tills du hittar det perfekta måttet för din smak.

Börja med färskt, kallt vatten att göra kaffe Om ditt kaffe smakar bittert eller ovanligt kan vattnet vara orsaken. Mycket klorerat vatten, vatten som behandlas med mjukmedel och hårt vatten kan alla påverka ditt kaffe's smak. En enkel lösning är att använda flaskvatten. Tänk på vatten, som malet kaffe, en viktig ingrediens i att göra en bra kopp kaffe.

Om man använder manuell droppmetod, låt vattnet komma till en hel koka; ta sedan av pannan från värmen och pausa en stund innan du häller vattnet i kaffet. Smaksföreningarna i kaffe som smakar bäst frigörs av vatten vid mindre än kokande temperaturer; 195 till 205 F grader är optimala.

Om du använder en automatisk kaffebryggare, Lämna inte kaffe på värmeplattan - det kan snabbt utveckla en bitter, bränd smak. Överför kaffet till en lufttät termisk karaff för att hålla den varm.

Om filter: För sedimentfritt kaffe är pappersfiltren bäst, men vissa människor föredrar att använda fintmätta guldbelagda filter. Dessa varar länge och tillåter också att vissa sediment och smakrika oljor sipprar in i kaffet och lägger till ett tecken som vissa människor tycker om.

Filtrerad manuell dropp i en isolerad behållare Färskt kokt vatten hälls genom kaffet i en filterkegel på en isolerad behållare. fördelar: Vattentemperaturen kan styras, vilket möjliggör utsläpp av kaffe's önskade smakkomponenter, och kaffet blir varmt i behållaren. Nackdel: Den här metoden är mindre lämplig än automatisk dropp kaffemaskare.

Filtrerad manuell dropp i glaskaraf Kokande vatten hälls manuellt genom kaffet i en filterkotte som sitter över en glaskaraff. Fördel: Vattentemperaturen kan styras, vilket möjliggör utsläpp av kaffe's önskade smakkomponenter. nackdelar: Det's inte lika bekväm som en automatisk dropp kaffemaskare, och kaffet måste konsumeras omedelbart.

Filtrerad automatisk dropp Vatten upphettas automatiskt, hälls genom kaffe i ett filter och kaffet droppar i en karaffel eller isolerad behållare. fördelar: Det's bekvämt - vissa modeller erbjuder även automatiska timers. nackdelar: Vattentemperaturen kan inte styras och når vanligtvis inte tillräckligt höga temperaturer för att släppa kaffe's bästa smaker. Kaffe kan utveckla en bränd smak om den sitter på värmeplattan.

Fransk press (kallad stämpel eller kaffepresse) Färskt kokt vatten hälls över kaffe i en cylindrisk karaff, då infusioneras (som te) i några minuter. Ett kolvfilter pressas genom vattnet, fångstmarkerna nedan. fördelar: Producerar ett rikt strukturerat kaffeflöde med naturliga oljor. Inga pappersfiltren behövs, och vattentemperaturen kan styras. nackdelar: Kaffe måste konsumeras omedelbart. Denna metod möjliggör viss sediment i bryggan; vissa människor tycker att detta lägger till karaktär, och andra tycker att smaken är bitter.

Elektrisk perkolator Som vatten kokar, tvingas vattnet upp genom ett rör och sprinklas över grunder i en filterkopp. Perkolatorn upprepar automatiskt processen, sprutar kaffet upprepade gånger över marken. Fördel: Det's bekvämt. nackdelar: Vattentemperaturen styrs inte, och kaffe återvinns genom grunderna och skapar därmed "av" smaker.

Kall brygga Lägg i malet kaffe i en kruk, sätt i vatten och suga över natten. Torka kaffet genom ostklaven för att avlägsna slipor.

Bryggt kaffe - vanligtvis producerat genom ett droppfilter - är kanske den vanligaste sättet att fylla den amerikanska kaffekoppen. Men dessa specialkoffer är också populära.

• Espresso: Italiensk ursprung, espresso är uppskattad för sin starka smak och tunt skikt av silkeslen skum (eller crema) på toppen. På grund av sin intensiva smak serveras espresso i demitassekoppar, ofta med socker. Den bryggs genom att tvinga hett vatten under tryck genom finmalt kaffe i en espressomaskin.
• Kaffe latte: Detta är främst en amerikansk favorit. Den kombinerar en del bryggd espresso till ungefär tre delar ångad mjölk, med lite skum (eller skum) på toppen. Caffe latte serveras i en latte skål eller ett högt glas mugg.
• Cappuccino: Lika delar bryggt espresso, ångad mjölk och skum gör en kopp cappuccino. Populär i både Italien och Amerika, har den en mer intensiv kaffesmak än latte och serveras vanligtvis med socker.

Iskaffe: Perfekt för sommaren börjar denna dryck med kallt brygg kaffe. Häll det kalla kaffeet över is och toppa med mjölk.

Dessa kaffe beror på en italiensk stek som's har blivit speciellt blandade och malda för att göra espresso. Eftersom det är gjort annorlunda från droppkaféer behöver du en espressomaskin om du vill laga äkta espresso hemma. Många typer av espressobryggare finns tillgängliga, från billiga spispannor till dyra maskiner som liknar de som finns i kaffebryggor.