Inspirationskörd
Share
Ett gårdsbesök inspirerar snabbt och enkelt kockar recept som visar upp färskvaror och Niman Ranch kött.
Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB Spareribs & Gurka-Potatisallad 2006_18_Pork 413 Inspirerad av besök på en ekologisk grönsaksbruk och en svinfarm där djuren är upptagna utan antibiotika och hormoner, låter dessa recept de naturliga godheten hos de lantbruksfria ingredienserna skina igenom. Ribben har en liten värme och en viskning av Orienten. När salladen serveras med dem, är en middag märklig i sin enkelhet och utsökt i dess smaker född.
Grillade Spareribs med Gurka-Potatisallad
Intervju med Bill Niman
Biff med Squash och Arugula Du kan noga springa nästan alla typer av affärer, så varför boskap?
Jag började i ranching. Jag var tvungen att komma in i köttets sida av verksamheten (i motsats till boskapssidan) för att ranchingdelen av mitt liv skulle vara ekonomiskt möjligt. Jag började ranching gradvis, först som en ansträngning för att höja min egen mat, och det växte till utökad familj, gemenskap, och så vidare. Jag upptäckte glädjen att mata folk utsökt hälsosam mat som jag'd upp med mina egna händer. Jag älskar också en jordbrukares liv - som bor på landet, arbetar med våra djur, ligger utanför hela dagen - där's ingenting annat som jämför.
Kockar älskar dina produkter, men varför ska en genomsnittskonsument söka dem? Om jag bor i Dothan, Alabama eller Pomeroy, Washington, vad kommer jag att få ut ur svårigheten att söka ut en Niman fläskkotelett?
För mig är det två huvudorsaker till det's värt ansträngningen att gå ut ur din väg för att få Niman Ranch kött. För allt säljs allt vi säljer enligt en rad viktiga värden som människor stöder när de köper den: skyddar familjejordbruk, behandlar djur mänskligt och respekterar den naturliga miljön. För det andra använder vi bara naturliga matar och matar aldrig antibiotika eller använder tillväxthormoner på våra djur, så människor tar också hand om eget välbefinnande genom att äta vårt kött.
Prata med mig om foderingredienserna. Vad är det som översätter till smak, ömhet och konsistens?
Vi använder endast naturliga ingredienser i alla våra djurfoder. Våra grisar matas mestadels majs och sojabönor, vilket gör smaksatt fläsk, och nästan alla kommer också att beta på gräset under mycket av året, vilket jag tycker ger en tilltalande komplexitet till köttet. Men ännu viktigare än djuret's diet är dess liv - om det's kunna leva naturligt och lyckligt - det visar i köttet.
Biff med Squash och Arugula
Nicolette Hahn Niman, en advokat, är gift med Bill Niman och tillbringar en stor del av sin tid att hjälpa till att förvalta sin ranch strax norr om San Francisco's Golden Gate Bridge. Från att gå genom boskapet antingen till fots eller häst, försöker hon se varje djur varje dag, se till att det inte finns några tecken på skada eller sjukdom, utan att se till att varje djur redovisas. Här delar Nicolette en typisk dag med boskapet:
- 6 m. Ha en kopp joe, två stekt ägg och lite rostat bröd.
- 6:55 m. Sätt på stövlar.
- 7 m. Gå eller kör häst genom kalvning och förkalvande betesmarker (vi kallar de kor som snart kommer att kalva de "tunga springarna"); kolla alla mödrar och alla kalvar få kalv det's har gått på fel sida av staketet tillbaka med mamma; leta efter saknad kalv; hitta saknad kalv och återförenas med mamma.
- 8 m. Gå igenom betesmarker med äldre kalvar (de mer än några veckor gamla); få kalv vem's på fel sida av staketet tillbaka med mamma; springa bort från aggressiv mamma ko som gör det'Jag vill ha mig nära hennes bebis göra anteckningar i rekordbok.
- 9 m. Koll på resten av boskapet.
- 9:30 m. Mata hästar och dra bort fästingar av dem.
