Hur man blancherar grönsaker

Blanchering innebär att du kasta en frukt eller grönsak i kokande vatten under en kort tid innan du överför den till ett isbad, vilket snabbt stannar matlagningen. Lär dig när du ska använda den här praktiska tekniken och hur man gör det.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Den snabba och enkla tekniken som kallas blanchering serverar en mängd olika syften i matberedningen. De viktigaste orsakerna till att använda denna teknik är nedan.

• Blanchering löser huden av tomater och persikor för att enkelt kunna skrälla dem.
• Vid frysning av grönsaker rekommenderas blanchering ofta. Det saktar de naturliga enzymerna i grönsakerna som kan orsaka förlust av smak, konsistens och färg under frysning.
• Blanchering rensar ytorna av frukt och grönsaker för att avlägsna smuts och organismer och kan också minska bitterheten.
• Denna heta-kalla teknik lyser färgen på vissa grönsaker, särskilt broccoli och andra gröna grönsaker, och hjälper till att sakta ner förlusten av näringsämnen. Levande blancherade grönsaker är särskilt attraktiva på en vegetabilisk tallrik med dopp.
• Parboiling är en term som används omväxlande med blanchering och innebär att förkoka eller delvis laga i vatten. Några grönsaker med längre matlagning är parboiled före grillning, speciellt när de används på kabobs tillsammans med snabbare matlagningsprodukter och kött.

Hur man blancherar tomater

Blanchering gör tomater lätt att skala och skyddar deras kvalitet vid frysning eller konservering. Använd skalade tomater till såser och salsor också. Samma teknik fungerar bra för peeling persikor.

1. Fyll en kruka med vatten

Fyll en stor kruka eller nederländsk ugn med ca 1 liter vatten. Låt vattnet kokas. Fyll en stor skål med isvatten; sätt det och en slitssked i närheten.

2. Klipp en X på varje stycke

Med en skarp paringkniv skär du en grund X på botten av varje tomat. Detta uppmuntrar huden att splittras under blanchering så att du enkelt kan glida av det när tomat är coolt.

3. Fördjupa tomater i kokande vatten

Arbeta i satser av fyra till sex tomater, sänk bitarna i kokande vatten i 30 till 60 sekunder tills tomatskinnen delas upp med hjälp av den slitsade skeden för att flytta tomaten runt så att alla sidor blir nedsänkt.

4. Överför till ett isbad

När skinnen är uppdelad, använd den slitsade skeden för att försiktigt överföra tomaten till isvattenskålen. När tomaterna är svala, ta bort dem från isbadet och dränera på pappershanddukar.

5. Skala tomaterna

Med hjälp av fingrar eller knivspetsen borde du enkelt kunna dra huden bort från köttet i två till fyra bitar.

Se även Canning Tomatoes

Hur man blancherar gröna bönor

En snabb blanch ökar färgen på gröna bönor. Blanchering rekommenderas också innan du fryser eller kan dem.

1. Fyll en kruka med vatten.

Fyll en stor kruka eller nederländsk ugn med ca 1 liter vatten. Låt vattnet kokas. Fyll en stor skål med isvatten; sätt det och en slitssked i närheten.

2. Fördunka gröna bönor i kokande vatten.

Arbeta i satser, sänk försiktigt gröna bönor i kokande vatten. Koka små bönor i 2 minuter, medelstora bönor i 3 minuter och stora bönor i 4 minuter.

3. Överför till ett isbad.

Använd den slitsade skeden för att försiktigt överföra bönorna till isvattenskålen. När bönorna är snygga, ta bort dem från isbadet och töm det i en kolv.

Se även hur man lagar gröna bönor

Hur man snabbt blancherar

Ett snabbt sätt att stärka färgen på en grön grönsak eller förkokning före grillning är att använda denna kokande vattenmetod.

• Placera grönsaker, såsom broccolifloretter, i en stor skål; fyll det inte mer än halvfullt. Fyll en stor skål med isvatten; sätt det och en slitssked i närheten.

Ta en hel vattenkokare med vatten till kokning. Häll kokande vatten över grönsakerna och täck dem helt med vatten. Blancheringstiden varierar med grönsaken eller syftet med blanchering. För perking upp färgen, planera på ca 2 minuter. För att förbereda grönsaker för grillning, se Hur man grillar grönsaker.

Använd den slitsade skedan för att överföra grönsakerna till isvattenskålen. När grönsakerna är kalla, ta av från isbadet.

Se även hur man lagar broccoli

Hur Blanch Corn

Följ anvisningarna för blanchering av gröna bönor; koka i 3 minuter. Om frysning, skära blancherad majs från humle vid tre fjärdedelar djupet av kärnor; skrapa inte.

Se även Canning and Freezing Corn