Hur man klargör lager

Ingenting gör hemlagade soppor och grytor smakligare än skräddarsydda lager.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Hemligheten att rensa soppor som gnistrar och gräddesoppa som är släta men inte leriga klargör lageret.

Förklara lager i 4 enkla steg

1. För att klargöra beståndet, första stammen. Stamförråd genom att ladla det genom en kolsyrare eller sikt fodrad med 1 eller 2 lager av 100 procent bomulls ostklaff; kassera ben, grönsaker och kryddor.

2. Separera ett ägg (kassera äggula eller spara för en annan användning). I en liten skål, kombinera äggvita och 1/4 kopp kallt vatten.

3. Rör blandningen i det heta, spända lageret. Koka upp. Avlägsnas från värme och låt stå i 5 minuter. (Som äggvita kockar kommer det att koagulera och fälla fina partiklar från lagret.)

4. Placera en stor sil eller kols fodrad med flera lager fuktig 100-procentig bomulls cheesecloth över en stor skål. Häll lageret genom trasan för att spänna ut partiklarna och äggvita.