Hur man lagar skinka för en klassisk semestermiddag

Lär dig att laga en skinka som en proffs. Oavsett om du är nybörjare eller expert, har vi steg-för-steg-instruktioner för att laga en skinka i ugnen, plus information om olika typer av skinka. Gör dig redo att göra årets semestermål det bästa någonsin, för att laga skinka har aldrig varit enklare.

Av BH & G Food Editors Uppdaterad 12 april, 2019 Spara Pin FB

Köp det: Kyocera keramik kock's Kniv, $ 59,95, Sur La Table

Steg 1: Förvärm ugnen och förbered din skinka

Förvärm ugnen till 325 ° F. Du don't behöver tvätta en skinka innan du bakar Om du frågar oss är bakad skinka utsökt även när du lämnar den ren; emellertid scorar ett diamantmönster i det yttre skiktet och borstar på en glasyr under bakning gör skinkan ett pråligt mittstycke och lägger till smak. Använd en kock's kniv för att göra diagonala skärningar ca 1 tum från varandra på skinkan. Klipp genom skinkans yta så att glasyret tränger igenom skinkan. Om så önskas, sätt in hela kryddnejlika i skinken för dekoration och smak. Det's lättare att peka in dem där skärningarna skär. (Ta bort nötköttet innan du äter skinkan.)

Läs mer om scoring och glasskinka här.

Steg 2: baka en skinka

Placera skinkan på ett stativ i en grön stekpanna. Sätt i en ugnssäker termometer i mitten av skinkan. (Det ska inte röra på benet med en ben i skinka.) Baka, avtäckt, i den förvärmda ugnen tills skinken registrerar önskad temperatur (140 ° F för förkokt skinka). Eftersom matlagningstiderna varierar beroende på storlek och typ av skinka, använd tidpunkterna nedan som en guide.

Köp det: Cuisinart Rostfritt Stål 16 "Rostspanna med Rack, 43,99 USD, Walmart

Steg 3: Glasera skinken (om du vill)

Om du'Om du använder en glasyr, är den bästa tiden att lägga på den under de senaste 15 till 20 minuterna bakningstid. Om du glasar skinkan tidigare, kan sockret i glasyren orsaka att det brinner. Dra ut ugnsskivan och använd en grillborste eller sked för att täcka skinkan med glasyr. Fortsätt bakning. Reserv eventuell kvarvarande glasyr för att servera med skinkan.

Köp det: OXO Bra Grips Silicone Basting & Pastry Brush, $ 7,99, Amazon

Hur lång tid tar det att baka en skinka?

Svaret beror på vikt och typ av skinka. Använd dessa riktlinjer för hur länge du ska baka skinka för ditt speciella tillfälle:

Boneless kokt skinka

• 1½ till 3 pounds baka ¾ till 1¼ timmar till 140 ° F
• 3 till 5 pounds baka 1 till 1¾ timmar till 140 ° F
• 6 till 8 pounds baka 1¾ till 2½ timmar till 140 ° F
• 8 till 10 pund * baka 2¼ till 2¾ timmar till 140 ° F

Bensin kokad skinka

• 6 till 8 pounds baka 1½ till 3 timmar till 140 ° F
• 14 till 16 pund * baka 2¾ till 3¾ timmar till 140 ° F

Bone-in-skinka (laga mat innan du äter)

• 3 till 5 pund baka 1 till 3 timmar till 150 ° F
• 7 till 8 pounds baka 2½ till 3¼ timmar till 150 ° F
• 14 till 16 pund * baka 4 till 5½ timmar till 150 ° F

*Notera: Hammar som väger mer än 8 pund ska löstäckas med folie halvvägs genom rostning.

Holiday Ham Recept

Matlagning skinka för semestern är ganska darn lätt. Om du'letar efter ett ugnsbakat recept, är denna grundläggande semesterskinka ett bra ställe att börja. Detta recept lär dig hur man glasar en skinka och innehåller tre olika glasyrrecept.

Du'behöver:

• 1 6 pounds kokt skinka, halva halvan
• 1 recept Aprikos-senapsglas, granatäpple BBQ-glasyr eller Cranberry-Orange glasyr (klicka på receptlänken nedan för glasyr recept)

Steg ett: Förvärm ugnen till 325 ° F. Betygsätt skinka genom att göra grunda diagonala snitt i ett diamantmönster med 1-tumsintervaller. Placera skinka på ett stativ i en grön stekpanna. Sätt i en ugnstermometer i mitten av skinkan. (Termometern ska inte röra på benet.) Skydda med folie.

Steg två: Baka 1¼ timmar. Avslöja; baka i 20 till 60 minuter mer eller tills termometern registrerar 140 ° F. Under tiden förbereda önskad glasyr. Pensla skinka med lite glasyr under de senaste 20 minuterna bakning. Servera med återstående glasyr.

Få receptet på Holiday Ham och tre olika glasyrer!

Hur man huggar en ben-i-skinka

Placera skinkan på sin plataste sida. Om det inte finns någon't en platt sida, använd en snidkniv för att skära av en liten bit skinka från botten så att skinken sitter platt. Klipp skivor ner till benet, skära sedan på benet för att släppa skivorna.

Köp det: J.A. Henckels International Fine Edge Pro 8-tums Carving Knife, $ 14.99, Säng Bath & Beyond

Beräkna hur man skämtar en skinka som inte gör det'har du inte ett ben? Skär det enkelt. där'Det är inte en sak att oroa sig för här förutom att du kanske har en snidkniv och gaffel för att hålla allt kvar.

Hur man lagar skinka i en långsam spis

Ja, du kan göra långsam spisskok. För en 5½ till 6-kvart långkokare, välj en benfri skinka som är ca 5 pund, borsta den med en glasyr och sakta koka den, täckt, i 8 till 9 timmar vid låg värmeinställning. Få steg-för-steg-anvisningar för vårt Cherry Cola Ham-recept i långsam spis.

Relaterat: Uppvärmningsskinka i en långsam spis.

Hur man Grillar Bone-In Ham

Sätt i en kötttermometer i den tjockaste delen av en kokt skinka. För en kolgrill, laga indirekt genom att ordna medelstora kolar runt en droppkanna. Test för medium-låg värme över panelen. Placera skinkan på grillstativet över pannan, täck och grilla tills skinkan når 140 ° F, borsta skinka med önskad glasyr en eller två gånger under de senaste 20 minuterna av tillagningen. Skydda med folie och låt stå i 15 minuter före carving. (Temperaturen stiger 5 ° F under denna tid.)

Relaterad: Lär dig hur man tänder en kolgrill

Undrar hur länge du ska grilla skinka? Planera ca 10 minuter per pund för att din skinka ska nå rätt temperatur.

Matlagning en skinka

Lätt täcka en tung stekpanna med nonstick matlagningsspray eller använd en nonstick-stekpanna. Förvärm över medelhög värme tills det är varmt. Lägg till skinka och minska värmen till medium. Koka, avtäckt, i 9 till 11 minuter (för en ½ tum tjock biff) eller tills den är uppvärmd genom (140 ° F). Skinka biffar är idealiska för grillning och broiling också.

Prova detta recept: Äpplesmörglasad skinka

Hur man lagar en fylld spiralskinka

Förvärm ugnen till 325 ° F. Linjera en grunt stekpanna med folie. Mellan skivorna av en 8-10 pund spiralskivad skinka sätta in en halv skivad apelsin; fyra vitlöksklyftor, slivered; och kvistar av färsk rosmarin och / eller timjan hela vägen runt skinkan. Överför skinken platt sida ner till den färdiga panelen. Skydda med folie. Baka 2 till 2½ timmar eller tills brunt och uppvärmd genom (140 ° F). För de senaste 45 minuterna av matlagning, avslöja och sked glasera över skinka (om du'åter användning av glasyr). Överför till en tallrik med två stora, breda spatler.

Få receptet: Fylld spiralskinka

Typer av skinka

Skinka är en fläskklipp från bakbenet. Även om de flesta skinkor i mataffären är helt kokta, har du några val att göra när du väljer en skinka.

Ben: Åtminstone en del av benet eller höftbenet är fortfarande på plats, vilket ger smaken under tillagningen. Du kan köpa en helt kokad hel skinka, som innehåller hela det härdade benet, men halvan (rund, köttigare) eller skaftdelen (avsmalnande och lättare att skära) är vanligtvis tillräcklig för de flesta tillfällen (en 5- till 6- pundskinka gör 16 till 20 portioner). Korshalvan är vanligtvis köttigare och mjukare än skafthalvan, som vanligen är lite hårdare och har mer bindväv.

Benfri: Alla benen har tagits bort. Formen på den fullständigt kokta skinkan är omformad, och skinkan är insvept eller konserverad för att hålla köttet ihop. Några konserverade skinkor bildas av skinkor som hålls ihop med en gelatin. Benlösa skinkor är enkla att skära.

Spiral-cut: Fullkokad benfri eller benfri skinka förberedd för lättare servering. Dessa kommer ofta med ett glasyrspaket.

Vatten eller saltlösning tillsatt: Fullkokt skinka injicerad med saltlösning eller vatten. Etiketten på skinkan kommer att säga om skinkan har tillsatt vatten eller saltlösning.

Torka cured: Ytan på skinken är saltad och skinken lagras för att låta saltet tränga in, vanligtvis i fyra till sex månader.

Våt cured: Vattenhärdade skinkor nedsänks eller injiceras med en saltlösning innehållande vatten, salt, socker, kryddor och härdningsmedel som natriumnitrit, natriumnitrat och kaliumklorid.

Naturlig ohärdad: Skinkor med denna etikett är vanligtvis bevarade med selleripulver, som är organiskt rik på nitrater, sedan rökt. Etiketter som inkluderar "skinka med naturliga juice" don't har mycket tillsatt vatten och kan ta upp till 60 minuter längre att baka.

Skinka: En skiva från mitten av en ben i skinka. Denna snitt är perfekt för när du vill ha en mindre del skinka och för att skära upp och använda i recept.

Färsk skinka: Obehandlad, okokt skinka. De flesta skinka går genom en härdningsprocess och kallas då botad skinka.

Landskinka: Okokt men härdat, torkat och rökt eller osmoked skinka, såsom den berömda Smithfield-skinkan från Virginia.

Relaterad: Våra bästa skink recept

Köpa och lagra skinka

När du köper en kokad skinkad skinka, välj en som är fast och fyllig med rosenrödt kött. För en ben i skinka, till exempel en halva eller skaftdel i rumpan, räkna om tre entree portioner per pund. För en benfri skinka, planera på fyra till fem portioner per pund. Om inte etiketten säger något, antar att din skinka måste kylas. En köttfri, okandad skinka kan kylas i upp till en vecka; skaft och rumpa delar kan kylas i upp till 2 veckor.

Tips: Du kanske vill köpa extra skinka så att du får rester för smörgåsar, äggrätter, soppor, sallader och grytor.