Hur man Deglaze en Pan

Efter sauteing eller rostning av kött, gör en enkel sås eller pan sås genom att inkorporera de bruna bitar som håller sig till botten av pannan. Deglazing ger en smaskig sås att servera med ditt kött, och gör det också lättare att rengöra. Följ det här receptet för riktlinjer för hur du kan deglaze din panna.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

En läcker pan sås lägger till efterbehandling till denna biff middag för två.

1. Trima fett från två biffstekar, till exempel topplöna, ribeye eller magerhöna, skär ca 3/4 tum tjockt. Värm en stor stekpanna över medelhög värme. Om möjligt, använd inte en nonstick skillet. Tillsätt 1 matsked kall osaltat smör minska värme till medium. Koka steker om 3 minuter per sida eller till medium sällsynt (145 grader F). Täck biffar med folie; Låt stå i 5 minuter under beredningen av såsen.

2. Töm fett från stekpanna. Tillsätt 1/3 kopp torrt rött vin eller äppeljuice, 1/4 kopp nedsatt nötköttbuljong och 2 matskedar finhackade sjalottor eller 1 klyftad vitlök i den heta stekpannan. Koka och rör om medelhögt värme. Deglaze pannan genom att skrapa upp de bruna bitarna i botten av stekpannan. Koka över medium värme i 3 till 4 minuter eller tills vätskan reduceras till ca 2 matskedar. Minska värmen till medium-låg.

3. Rör i 1 matsked piskräm (inga substitutioner). Tillsätt 4 matskedar kall osaltat smör, 1 matsked i taget, vispa tills smör smälter och såsen tjocknar något. Smaka med salt och vitpeppar.

Servera sås över biff.

Fjäderfä fungerar lika bra

Nötkött isn't det enda köttet som fungerar för deglazing. De smakfulla bitarna som kvarstår efter rostning av fjäderfä är också rättvist spel för att göra en utsökt pan sås eller kyckling lager.

Deglazing Tips

Regelbundna pannor - inte nonstick - fungerar bäst för deglazing.

Kyckling med Pansås