Hur man gör buljong

Simmering en kruka med hemlagad kycklingbuljong tar minimal hands-on tid och belönar dig med sin rika, kokta-från-scratch smak och behaglig doft. Följ dessa anvisningar och tips för spishäll och långkokare.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Buljong, lager och bouillon är alla termer som används för en rik vätska som görs genom att simma på fjäderfä, kött och / eller grönsaker i vatten och kryddor. Sip buljong vanlig som en näring pick-up, eller använd den som en bas för soppor och grytor. Buljong lägger också karaktär och fukt till pasta, grytor och grönsaker.

Att göra kycklingbuljong

Steg 1: Välja bra ben Du kan använda en hel kyckling, skära upp för buljong, men beniga kycklingstycken - som vingar, rygg och nacke - är idealiska eftersom det mesta av smaken kommer från benen. Om du vill ha köttfärsare till din buljong väljer du inlagda mörka köttstycken, till exempel lår eller ben, över ben i bröst. De är mer smakrika, don't torka ut så snabbt och brukar vara mer ekonomiskt.

Tips: Din buljong är bara lika bra som kycklingen, så använd färska kycklingbitar av god kvalitet.

Tips: Ta inte bort huden från kycklingbitarna eftersom det ger smak till buljongen. Du kommer att skumma fettet från buljongen senare. Om du använder kycklingvingar skär du varje vinge på lederna i tre delar. Detta utsätter mer ben, vilket resulterar i en buljong med rikare smak. Placera ca 3 pund beniga kycklingstycken i en stor kruka.

Tips: Använd en lång, tung lagerpotte som bara är tillräckligt bred för att hålla bitarna. Det ska också ha lock.

Steg 2: Kryddor och smörjning Till potten läggs tillskilda grönsaker, som selleri (med löv), morötter och ojordlök, samt kryddor, som salt, torkad timjan, pepparkorn, färska persiljaflingor, laurbladen och okläckda vitlöksklyftshalvor. Alla dessa smakar buljongen.

Tips: Om du gör buljong regelbundet, behåll en behållare med kvarvarande morotskal och bitar, selleriblad och lökskinn i kylskåpet för att smaka på buljongen. Grönsaker och porslin bör fortfarande vara färska men don'Det måste inte vara i perfekt skick.

Tips: Du kan ersätta torkad salvia eller basilika för timjan eller använda en kombination. För att använda färsk timjan eller salvia i stället för att torka, använd tillsätt två till tre kvistar tillsammans med andra kryddor.

Tillsätt 6 koppar kallt vatten till potten. Låt blandningen koka och minska värmen. Simma, täckt, i 2-1 / 2 timmar. Det är viktigt att simma, inte koka, buljongen. Denna låga och långsamma matlagning gör att smaken kan utvecklas. När köttet är färdigt att simma, ta bort kycklingbitarna och lägg åt sidan för att svalna.

Tips: Du kan istället ta bort kycklingen från buljongen så snart den är öm. Ta försiktigt bort kycklingbitarna så snart de är mjuka och inte längre rosa. Kyl lite och ta bort köttet. Återställ benen till lagerpotten och fortsätt att laga matlagningen för återstående tillagningstid. Ställ kycklingen åt sidan för att svalna.

Steg 3: Straining av buljongen Torka buljongen genom två skikt av 100-procentig bomullssockelplatta skiktad i en kolv som sitter över en stor skål. Kassera grönsaker och kryddor.

Tips: Smaka på buljongen och justera kryddorna om det behövs. För mer koncentrerad buljong, returnera buljongen till potten och koka. Minska värmen och simma, avtäckt, tills den når önskad smak.

Steg 4: Skumma fettet Om du använder buljong medan det är varmt, skumma av fettet. För att använda en fettförskjutande kanna, låt fettet stiga till toppen, häll sedan buljongen från tuten. Eller använd en sked för att skumma bort fettet som flyter på ytan.

Steg 5: Förvaring av buljongen Kyl buljongen ca 6 timmar, lyft sedan av fettlagret med en sked. Placera buljong i en behållare. Täck och chill i upp till 3 dagar eller frys i upp till 6 månader.

Tips: Efter buljongkylningen kommer det att ta ett jellylikt utseende. Det här är från kollagenet i kycklingbenen. När det har värmts blir buljongen flytande igen.

Steg 6: Använd kycklingen När kycklingbitarna är svalt nog att hantera, ta av köttet genom att dra av det med fingrarna eller använda en paringskniv. Hacka köttet, kassera benen. Placera köttet i en behållare. Täck och chill i upp till 3 dagar eller frys i upp till 6 månader. Du kan lägga kycklingen tillbaka till buljongen när du gör soppa, till exempel Kyckling Nudelsoppa eller Kale, Lentil & Kycklingsoppa eller spara den för att använda i en kycklingpottspai, pastapasta eller gryta.

Långsam spis: Placera kycklingbitarna i en 4- till 6-kvart långkokare. Tillsätt de övriga ingredienserna, inklusive 6 koppar vatten. Täck och koka på låg värme inställning i 10 till 12 timmar eller vid hög värme inställning i 5 till 6 timmar. Ta bort kyckling och lägg åt sidan för att svalna. Stamma, skumma och använd eller lagra buljongen enligt anvisningarna.