Hur man gör buljong

Simmering en kruka med hemlagad kycklingbuljong tar minimal hands-on tid och belönar dig med sin rika, kokta-från-scratch smak och behaglig doft. Vi visar dig hur man gör kycklingbuljong för användning i soppor och andra recept. Vi har också scoop på hur man gör köttbuljong!

Uppdaterad: 12 juni 2018 Spara Pin FB

Du kan använda en hel kyckling, klippa upp för buljong, men beniga kycklingstycken, som vingar, rygg och nackdelar är idealiska eftersom det mesta av smaken kommer från benen. Om du vill ha köttbitar för din buljong, välj inlagda mörka köttstycken, till exempel lår eller ben, över ben i bröst. De är mer smakrika, don't torka ut så snabbt och brukar vara mer ekonomiskt. Din buljong är bara lika bra som kycklingen, så använd färska kycklingbitar av god kvalitet.

Tips: Ta inte bort huden från kycklingstycken. det lägger smak till buljongen. Du kommer att skumma fettet från buljongen senare.

Om du använder kycklingvingar skär du varje vinge på lederna i tre delar. Detta utsätter mer ben, vilket resulterar i en buljong med rikare smak.

Tips: Använd en lång, tung lagerpotte som bara är tillräckligt bred för att hålla bitarna. Det ska också ha lock.

• Få hela receptet på hur man gör kycklingbuljong.

Steg 2: Kryddor och smörjning

Placera ca 3 pounds beniga kycklingstycken i en stor kruka. Lägg till skära grönsaker som selleri (med löv), morötter och unpeeled lök, liksom kryddor som salt, torkad timjan, pepparkorn, färska persilja kvistar, laurbladen och okläckda vitlöksklyfta halvor. Alla dessa smakar buljongen.

Tillsätt 6 koppar kallt vatten till potten. Låt blandningen koka och minska värmen. Simma, täckt, i 2-1 / 2 timmar. Det är viktigt att simma, inte koka, buljongen. Denna låga och långsamma matlagning gör att smaken kan utvecklas. När köttet är färdigt att simma, ta bort kycklingbitarna och lägg åt sidan för att svalna. Se steg 6 för mer om hur du kan använda den kokta kycklingen.

Långsammare matlagningsanvisningar

Placera kycklingbitarna i en 4- till 6-kvart långkokare. Tillsätt de övriga ingredienserna, inklusive 6 koppar vatten. Täck och koka på låg värme inställning i 10 till 12 timmar eller hög värme inställning i 5 till 6 timmar. Ta bort kyckling och lägg åt sidan för att svalna. Stamma, skumma och använd eller lagra buljongen enligt anvisningarna.

Tips: Om du gör buljong regelbundet, behåll en behållare med kvarvarande morotskal och bitar, selleriblad och lökskinn i kylskåpet för att smaka på buljongen. Grönsaker och porslin bör fortfarande vara färska men don'Det måste inte vara i perfekt skick.

Tips: Du kan ersätta torkad salvia eller basilika för timjan, eller använd en kombination. För att använda färsk timjan eller salvia istället för att torka, lägg till två till tre kvistar tillsammans med de andra kryddorna.

Tips: Du kan välja att ta bort kycklingen från buljongen så snart den är öm. Ta försiktigt bort kycklingbitarna så snart de är mjuka och inte längre rosa. Kyl lite och ta bort köttet. Återställ benen till lagerpotten och fortsätt att laga matlagningen för återstående tillagningstid. Sätt undan kycklingen för att svalna.

Steg 3: Straining av buljongen

Städra buljongen genom två lager av 100 procent bomulls ostklapp skiktad i en kolv som sitter över en stor skål. Kassera grönsaker och kryddor.

Tips: Smaka på buljongen och justera kryddorna om det behövs. För en mer koncentrerad buljong, sätt tillbaka buljongen i potten och låt den kokas. Minska värmen och simma, avtäckt, tills den når önskad smak.

Steg 4: Skumma fettet

Om du använder buljong medan det är varmt, skumma av fettet. För att använda en fettförskjutande kanna, låt fettet stiga till toppen, häll sedan buljongen från tuten. Eller använd en sked för att skumma bort fettet som flyter på ytan.

Steg 5: Förvaring av buljongen

Om du'använd inte buljongen omedelbart, kyla buljongen ca 6 timmar och lyft sedan av fettskiktet med en sked. Placera buljong i en behållare. Täck och chill upp till 3 dagar eller frys upp till 6 månader.

Tips: Efter buljongkylningen kommer det att ta på sig ett geléliknande utseende. Det här är från kollagenet i kycklingbenen. När det har värmts blir buljongen flytande igen.

Steg 6: Använd kycklingen

När kycklingbitarna är svalt nog att hantera, ta av köttet genom att dra av det med fingrarna eller använda en paringskniv. Hacka köttet, kassera benen. Placera köttet i en behållare. Täck och chill upp till 3 dagar eller frys upp till 6 månader. Du kan lägga kycklingen till buljongen när du gör soppa, som kyckling-Nudelsoppa eller Kale, Lentil & Kycklingsoppa. Eller spara den för att använda i en kycklingpottkaka, pastapasta eller gryta.

• Behöver du några extra idéer för att använda uppbliven kyckling? Kolla in dessa idéer för strimlad kyckling!

Hur man gör benbuljong

Kycklingbuljong är alltid användbar att ha till hands i ditt kök, och det är också köttbuljong! Processen för att lära sig att göra köttbuljong liknar kycklingsbuljong, men det börjar med rostning av benen för tillsatt smak. Du kan använda benbuljong precis som kycklingsbuljong som bas för soppor, eller smutta på den som en het dryck.

• Stanna inte med kycklingbuljong! Få våra steg-för-steg-instruktioner för hur man gör benbuljong.