Hur man gör chowder

Chunky chowder ger en tillfredsställande bas för att visa upp fisk, skaldjur, kyckling och grönsaker. Här är mäster recept för två heltids favoriter - New England och Manhattan clam chowders.

Uppdaterad: 17 februari 2017 Spara Pin FB

Ordet chowder tros ha härlett från Chaudiere -- det franska ordet för kittel, det tunga fartyget där fiskarna gjorde sina robusta, stewar som använde dagen's fånga från havet.

När man överväger chowder kommer clam chowder omedelbart att tänka på det's bland de mest kända och älskade av chowders. Traditionellt hänvisar emellertid chowder till någon tjock skaldjurssoppa som är gjord med en tjock blandning av potatis och andra grönsaker. I mer modern tid tar chowder, kan skaldjur inte ens vara i mixen alls - i stället kan majs, bönor, kyckling, skinka eller andra favoritmat stjärna i fyllningssoppa. Några recept don't ens kalla för potatis. Den enda som ges i en skål med chowder idag är det's en tjock, tillfredsställande, ångande skål med godhet.

Här vi'Jag visar dig hur man gör de två vanligaste chowdersna - New England Clam Chowder och Manhattan Clam Chowder - och vi'll peka vägen till recept för andra chowders du kan njuta av.

Röd eller Vit?

New England och Manhattan chowders är lätta att skilja. Tillverkad med mjölk eller grädde, New England chowder är vit. Utan den krämiga basen, men chock full av tomater, är Manhattan clam chowder övervägande röd. Här's hur man gör dem.

Hur man gör New England Clam Chowder

Mjölk och halv och tjockt med lite mjöl - ger en härlig krämig bas för denna soppa. Receptet gör 4 huvudrätter.

1. Välj klämmerna

Du'Du behöver antingen 1 pint shucked musslor eller två 6,5 ounce burkar malet musslor.

• Om du'Använda färska musslor, dränera musslorna, reservera saften. Stram musslorjuice för att avlägsna bitar av skal och sätt in den ansträngda saften åt sidan. Hacka musslorna och sätt dem åt sidan.
• Om du'Använda konserverade musslor, dränera dem, reservera vätskan.
• Tillsätt tillräckligt med vatten till den reserverade musselsaften (antingen fräsch eller konserverad) för att göra 1-1 / 2 koppar. Ställ den här vätskan åt sidan.

2. Koka bacon

Skär två skivor bacon i hälften. I en stor kastrull laga bacon tills det är skarpt. Ta bort bacon. Häll av och kassera allt utom 1 matsked av dropparna i pannan. Töm bacon på pappershanddukar, smula sedan bacon och sätt den åt sidan.

3. Montera Chowder

Till kastrullen med dropparna, lägg till den reserverade 1 koppen clam vätska; 2-1 / 2 koppar hackade, skalade potatisar (3 medelstora potatis); 1 kopp hackad lök (1 stor); 1 tsk direkt bouillongranuler; 1 tsk Worcestershire sås; och 1/8 tesked malt svartpeppar. Rör i 1/4 tsk torkad timjan, krossa den mellan pekfingret och tummen innan du lägger till.

4. Smäll chowder

• Låt potatisblandningen kokas. Minska värmen för att simra. Täck pannan och simma i 15 minuter eller tills potatisen är öm. Använd bakkanten av en gaffel, skärpa potatiserna något mot panelen.
• Rör ihop 2 koppar hel eller 2 procent mjölk, 1 kopp halv och halv eller lätt kräm och 2 matskedar allmjölksmjöl. Rör om mjölkmjölblandningen i potatisblandningen. Koka och rör om tills det är något tjockt och bubbligt.

5. Lägg till Clams & Serve

• Rör i musslorna. Återvänd chowder till kokande; minska värmen och koka i 1 till 2 minuter mer eller tills soppen värms genom.
• För att servera, skinka chowder i skålar. Stänk varje servering med smulad bacon. Om du vill, garnera varje servering med färska örtkvistar.

Hur man gör Manhattan Clam Chowder

Buljongen av den här tomatsprutade versionen av clam chowder får extra smak från musselsaft, som du hittar i konserveringsfiskens gångavstånd. Om du vill, ersätt kycklingbuljong för clam chowder. Det här receptet gör 4 huvudrätter.

1. Välj klämmerna

Du'Du behöver antingen 1 pint shucked musslor eller två 6,5 ounce burkar malet musslor.

• Om du'Använda färska musslor, dränera musslorna, reservera saften. Stram musslorjuice för att avlägsna bitar av skal och sätt in den ansträngda saften åt sidan. Hacka musslorna och sätt dem åt sidan.
• Om du'Använda konserverade musslor, dränera dem, reservera vätskan.
• Tillsätt tillräckligt med vatten till den reserverade musselsaften (antingen fräsch eller konserverad) för att göra 1-1 / 2 koppar. Ställ den här vätskan åt sidan.

2. Montera Chowder

• Värm 2 matskedar olivolja eller matolja i en stor kastrull. Tillsätt 1 kopp hackad selleri (2 stjälkar), 1/3 kopp hackad lök (1 liten) och 1/4 kopp hackad morot (1 liten). Koka och rör om grönsakerna i den heta oljan tills de är ömma.
• Rör i den reserverade 1-1 / 2 koppar clam vätska, en 8 ounce flaska clam juice (eller 1 kopp kycklingbuljong), 2 koppar kubad röda potatisar (2 medelstora potatis), 1/8 tesked cayenne peppar och 1/8 tesked malt svartpeppar. Tillsätt 1 tesked torkad timjan, krossa den mellan pekfingret och tummen innan du använder den.

3. Smörj chowder & servera

• Koka soppan. Minska värmen för att simma. Täck pannan och simma i 10 minuter. Smörj musslorna, en 14,5 uns kan oskadade tärnade tomater och 2 matskedar köpte kokta baconstycken eller kokta, smuliga bacon (se tips nedan).

Tips: Om du lagar din egen bacon, svalna 2 skivor och reservera 2 matskedar av dropparna. Byt ut de reserverade bacondryckningarna för olivolja eller matolja när du lagar selleri, lök och morot. (Om du inte gör det't ha 2 msk bacon dryppings, lägg till tillräckligt med olivolja eller matolja till droppings till lika med 2 matskedar totalt.)

• Återställ soppen till kokning, minska värmen och koka i 1 till 2 minuter mer eller tills den värms upp. För att servera, skaka in i skålar.

Recept att försöka

Corn Chowder

Spicy Chicken-Corn Chowder

Kyckling Edamame Chowder

Bönor-potatis chowder

Snabb Lax Chowder