Hur man gör choklad

Göra hemlagad doppad choklad ger imponerande resultat, perfekt för presentgivande och underhållande. Med några tips för smältning och temperering av choklad kan du drapera en mängd olika godisar med en beläggning av silkeslen choklad.

Uppdaterad: 14 mars 2017 Spara Pin FB

Skapa choklad-chokladstorlek börjar med att förbereda en krämig fyllning. Smaka på det med likör eller vanilj efter önskemål, rulla sedan fyllningen i bollar som är redo för doppning till choklad. Om du äter godiset genast kan du välja att inte temperera chokladet för att spara tid, men härdning gör att chokladet inte blommar (se tempereringsmetod och mer om blomning, nedan).

Steg 1: Omrör fyllnadsingredienserna

Smörj sidorna på en tung 2-kvarts gryta. Detta hjälper till att förhindra att fyllningen klättrar upp sidorna och kokar över. Kombinera sockret, vattnet, halv och halv eller ljuskräm och ljuskornssiraps.

Steg 2: Tillagning av fyllning till mjukbollsteg

Koka fyllnadsblandningen över medelhög värme till kokning, ständig omrörning med en träsked. Detta steg löser upp sockret helt så att fyllningen vann't vara granulär Det ska ta 5 till 6 minuter. Klipp en godtermometer på sidan av pannan, se till att termometerns lampa är helt täckt av fyllnadsblandningen och inte röra på pannans botten. Minska värmen till medium-låg. Koka, rör om ibland, tills termometern registrerar 240 grader F, mjukbollsteg. Blandningen bör koka i måttlig jämn takt över hela ytan. Att nå mjuka bollstadiet ska ta 15-20 minuter.

Tips: När omrörningen fylls, rör omedelbart så det gör inte't stänk på sidan av kastrullen, vilket kan orsaka kristaller att forma och klumpa ihop i kastrullen.

Tips: Ett annat sätt att testa bollen är att snabbt släppa några droppar av den heta blandningen från en sked till en kopp mycket kallt (men inte isigt) vatten. Arbeta i vattnet, använd fingrarna för att bilda droparna av godis i en boll. Ta bort bollen från vattnet. På mjuka bollstadiet plattar godiset direkt och går mellan fingrarna.

Steg 3: Rulla ut påfyllningen

Kyl påfyllningen, utan omrörning, till ljummet. Detta bör ta ungefär 45 minuter. Smaka på fyllningen med likör, som amaretto eller kaffelikör, eller med vanilj. Slå på fyllningen med en träsked tills den är krämig och något stillastående (ca 10 minuter). Rul fyllningen i 1-tums bollar med händerna och låt stå vid rumstemperatur i 20 minuter för att torka.

Steg 4: Doppa i smält choklad

Att doppa godis kan du använda chokladliknande konditor's beläggning, vilket kräver ingen temperering, eller din favorit typ av choklad (se Smältchoklad, nedan). Släpp försiktigt fyllningsbollarna i smält choklad, en åt gången och vänd på kappan. Med en gaffel lyfter du varje boll ut ur chokladblandningen och drar gaffeln över kanten av pannan för att ta bort överflödig choklad. Invertera varje boll på ett bakplåt fodrat med vaxat papper. Vrid gaffeln något som godiset faller för att virvla runt toppen. Om mycket chokladpulver i basen av den första bollen, låt mer choklad droppa av gaffeln nästa gång innan den inverteras. Låt choklad sätta upp på vaxat papper tills det är torrt. Överför till en täckt behållare och lagra på en sval, torr plats.

Smältande Choklad

När du förstår smältchoklad kan du göra så mycket med det, inklusive att döma hemlagade eller köpta godiscentra, göra tryffel och drizzling garneringar ovanpå desserter. Följ de enkla instruktionerna nedan för smältning av choklad. Du kan också gå ett steg längre och temperera din choklad, enligt snabbhärdningsanvisningarna. Tempering rekommenderas för doppade choklad; denna metod smälter chokladet långsamt tillräckligt för att stabilisera kakaosmöret, vilket garanterar en blank glans som håller sin form och förhindrar blomning (detta inträffar när chokladytan får vita ränder eller fläckar på det när chokladet sätter upp).

Smältande choklad i mikrovågsugnen

Placera 1 kopp eller 6 uns hackade chokladstänger, chokladkorgar eller chokladstycken i en mikrovågssäker skål eller mätkopp. Mikrovågsugn, upptäckt, 70 procent ström (medelhög) i 1 minut; uppståndelse. Mikrovågsugn på 70 procent effekt (medelhög) i 1-1 / 2 till 3 minuter mer, omrörning var 15: e sekund tills choklad smält och smidig.

Smältning av choklad på spisen

Placera choklad i en kastrull över mycket låg värme, rör om tills choklad börjar smälta. Ta omedelbart av pannan från värmen och rör om choklad tills den är jämn. Du kan använda en dubbelkokare för smältande choklad på spisen, vilket eliminerar möjligheten att bränna, men det är inte't nödvändigt så länge du använder en tung kastrull, rör hela tiden och håll värmen låg.

Tips för smältning av choklad

• Grova chokladstänger och kvadrater innan smältning. Detta ökar smältningstiden och hjälper till att undvika brännande.
• Rör ständigt eftersom de flesta choklad behåller sin form som den smälter. Detta hjälper också att hålla chokladet från att brista.
• Fukt kan orsaka att chokladet griper (bli svårt), så se till att din utrustning är helt torr. Vattendroppar kan också vara ett problem vid användning av en dubbelpanna. Om din choklad griper, rör om 1/2 till 1 tsk shortening (inte smör) för varje uns choklad, och det ska smälta igen.

Snabbhärdande choklad

Chop semisweet, bittersweet, mörk eller mjölkchoklad. Placera i en 2-quart skål med förkortning; rör om för att belägga choklad med förkortning. Häll mycket varmt kranvatten (110 grader F) i en mycket stor skål till ett djup av 1 tum. Placera skålen med choklad i skålen med varmt vatten (vatten bör täcka bottenhalvan av skål choklad). Justera vattennivån vid behov (var försiktig med att inte plaska vatten i choklad). Rör chokladblandningen ständigt med en gummispatel tills den är helt smält och smidig (detta ska ta 20 till 25 minuter). När vattnet svalnar, ta bort skålen som innehåller choklad. Kassera det svala vattnet; tillsätt varmt vatten och fortsätt som ovan tills all choklad smälts.

Idéer för doppning av choklad

• Torkad frukt som aprikoser, äpplen eller päron med mörk, vit eller mjölkchoklad (om du vill, använd en sked för att dysa en andra typ av choklad på toppen, när den doppade choklad är upprättad)
• saltkringlor
• Färska jordgubbar
• karameller
• Marshmallows
• tryffel
• Hela nötterna
• Kubad ängelmatskaka

Med en sked, drizzle choklad på toppen

• Färsk frukt bitar
• Kakor och ostekakor
• Småkakor
• Nötter och torkade körsbär eller tranbär för att skapa kluster
• Kola eller mandelbark
• Jordnötssmör eller blonda brownies

Dekadent Choklad godis Recept

Choklad: Typer, Urval och Förvaring

Smältande Choklad

Godisutrustning

Choklad: Smält, Dip eller Drizzle