Hur man gör Pho hemma

Så här gör du pho-den där krävande vietnamesiska soppen som har blivit eftertraktad över hela världen. Vi ska visa dig grunderna, börja med hemligheten till en über-rik pho buljong med precis rätt pho kryddor. Och oroa dig inte: Vi kommer aldrig att skumma på tillägget - vi pekar vägen till rätt färskt örter, grönsaker och de bästa pho såserna.

Av Wini Moranville 17 oktober 2018 Spara Pin FB

Steg 1: Samla dina Pho Ingredients

Det första steget i att lära sig hur man gör pho är att ta reda på var man kan köpa ingredienserna, inklusive grönsaker, färska örter, risnudlar, pho såser och pho kryddor. Lyckligtvis kan ingredienserna för detta recept generellt hittas i de flesta stormarknader; leta efter specialredienserna, som fisksås och pho-såser, i asiatisk-matgången.

Här är vad du behöver för sex portioner av vår kyckling och svamp Pho:

• 6 oz. färska shiitake svampar
• 2 pund ben-kyckling lår, skinned
• 1 32-oz. kartong reducerad natrium kycklingbuljong
• 4 koppar vatten
• 1 kopp skivad lök 
• ¼ oz. torkade porcini svampar, sköljdes
• 1 3-tums fräsch ingefära, skalad och skivad
• 2 msk. fisksås
• 1 msk. packat brunt socker
• 1 msk. korianderfrön, rostade
• 4 vitlöksklyftor, skivad
• 4 hela kryddnejlika
• 5 oz. torkade risnudlar
•            Färska cilantroblad, skivad rödlök, tunna gulrotremsor, färska thailändska eller italienska basilikblad, färska mintblad, tunt skivad färsk röd chili peppers, * och / eller pho såser, som srirarcha, för servering
•            Lime kilar (tillval)

* NOTERA: Chile paprika innehåller oljor som kan irritera huden och ögonen. Använd plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

En Pho Sauce Primer

Pho såser, som ofta serveras bredvid den ångande nudelsoppa, inkluderar följande:      

• Het chili sås (gjord med slipad chili peppers, vinäger, vitlök, socker och salt): Sriracha, namngiven den thailändska staden Si Racha, är en av de vanligaste pho såserna. Om du gillar en mildare chili-pepparbaserad sås, leta efter en märkt chili sås. & # X201D; Ett annat val är chili-vitlök sås, som har en uttalad garlicky smak i mixen.  
• Fisksås: Detta är gjord av saltgjord fisk (som ansjovis); några droppar går långt för att lägga till en lätt söt, salt-funky-fiskig smak som många pho-fans älskar. Andra kan betrakta det som en förvärvad smak. Tänk på det som ett valfritt tillägg till din mängd phosåsar.
• Hoisin sås: Vanligtvis gjord av jästa sojabönor och smaksatt med ättika, socker, vitlök och kryddor. Denna rika, mörka kinesiska sås är mer kryddig-söt än den är kryddig-het. Det är ett bra val att lägga till i din mängd pho-såser för de som bor på dig som älskar djup smak men inte massor av värme.

Steg 2: Förbered Pho kryddor och smakar

Några av ingredienserna och smakämnena till din pho buljong kräver lite extra kunnande:

• Ingefära: Den här kryddiga roten behöver skrällas innan den används. Lyckligtvis kommer den tunna huden lätt av när du enkelt skrapar den med en sked. När du har avskalat, använd en skarp kniv för att skära ingefära i tunna skivor.
• Korianderfrön: Att rosta pho kryddor, som koriander i detta recept, hjälper till att ge en djup, intensiv kryddsmak till pho buljongen. Toastfrön i en torr stekpanna över medelvärme, rör om ofta så att de inte brinner. Du vet att de är nära färdiga när du kan börja lukta dem när de brinner. Titta noggrant & # x2014; de kan gå från rostade för att brinna i sekunder!

Shiitake svampar: Stjälkarna av shiitake-svampar är tuffa och träiga. Medan de inte är avsedda att ätas, kan de lägga till extra smak för din pho buljong. Separera stammarna från kepsarna enligt vad som anges i nästa steg. Använd stammarna för att göra pho buljongen och kepsarna för färdig soppa.

Steg 3: Hur man gör Pho buljong

Här är hur man gör pho buljong det problemfria sättet:

• Dra stammen av shiitake-svampen; avsätta. Smaka skivans svampdrycker smidigt. Täck och kyla locken tills det behövs.

I en 5-6-tals långkokare kombineras shiitake-stammarna och nästa 11 ingredienser (genom kryddnejlika). Täck och koka på låg 7 till 8 timmar eller på hög 3½ till 4 timmar. 

Ta bort kyckling från spis. Stam pho buljongblandning genom en finmaskigt sil fodrad med cheesecloth; kasta fasta ämnen.

TIPS: Var inte frestad att hoppa över cheeseclothen, vilket hjälper till att fälla även de minsta massorna. En stor pho buljong är inte bara rik och smakfull, men det ska också vara klart.

• Överför pho buljong till en stor kastrull; bringa till kokning. Rör i nudlar och skivade shiitake kepsar.
• Hur man gör pho nudlar: Bara laga risnudlarna i pho buljongen 3 till 5 minuter eller bara tills de mjukade.

Steg 4: Skaka kycklingen

Medan nudlarna kokar i pho buljongen, ta bort kyckling från benen. kassera ben. Grovt riven kyckling med två gafflar.

Steg 5: Servera med Pho såser och andra spännande extras

• Ladla pho buljongen och nudelsblandningen i grunda skålar. Topp med högar kyckling.
• Passera ett stort bröd av koriander, lutad lök, morötter, basilika, mint, chili peppar och önskade pho-såser (som chili pepparsås, fisksås och / eller hoisinsås). Om så önskas, servera med lime wedges och pressa juice över varje portion. Gör 6 portioner.

Prova många andra smaker och kombinationer med dessa pho recept.

• Av Wini Moranville